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食譜

木瓜雪耳排骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜棗 2粒
木瓜 1個
南杏 30克
鹽 1/2茶匙
雪耳 20克
北杏 10克
水 1000毫升
排骨 400克

Step 1:

木瓜去皮去籽後切件

Step 2:

雪耳浸水至軟身

Step 3:

瀝乾水份後切件備用

Step 4:

準備一鍋水煮滾，加入排骨汆水15分鐘

Step 5:

瀝乾水份備用

Step 6:

準備一個大湯鍋，加入1公斤水，加入排骨、雪耳、南杏、北杏及蜜棗

Step 7:

煮至水滾後蓋上蓋子，用中火煲1小時

Step 8:

加入木瓜，蓋上蓋子再煲30-40分鐘

椰皇雪耳燉蛋白|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 20克
牛奶 200毫升
雪耳 20克
椰皇水 200ml
椰皇 2個
蛋白 4隻

Step 1:

椰皇切平頂部，然後切開底部

Step 2:

留起200毫升椰皇水備用

Step 3:

將椰皇放在碗上備用

Step 4:

雪耳浸水至軟身，瀝乾水份後切件備用

Step 5:

將椰皇水與蛋白拌勻

Step 6:

準備一個鍋，加入牛奶及冰糖煮滾至冰糖溶化，熄火

Step 7:

將冰糖牛奶慢慢倒入椰皇蛋白水中拌勻

Step 8:

將蛋白牛奶過篩倒入量杯中

Step 9:

將雪耳放入椰皇殼中

Step 10:

倒入蛋白牛奶至3/4滿

Step 11:

蓋上錫紙，大火燉45分鐘

Step 12:

即成

滑滑蛋蝦仁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
百得利純正橄欖油 2湯匙
蔥 20克
松子仁 20克
胡椒粉 1/4茶匙
蝦仁 300克
雞蛋 3隻
鹽 1/2茶匙

Step 1:

蝦仁加入醃料醃20分鐘

Step 2:

將雞蛋打發，加入鹽及胡椒粉調味

Step 3:

將蔥切粒

Step 4:

準備煎鍋，加入2湯匙百得利純正橄欖油，用大火翻炒蝦仁至粉紅色，盛起備用

Step 5:

將煎鍋清潔，加入2湯匙百得利純正橄欖油並用中火燒熱

Step 6:

加入雞蛋炒至半熟，加入蝦仁及松子仁炒30秒

鮮肉月餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬前腿肉 250克
砂糖 3克
薑汁 10克
蠔油 3克
胡椒粉 2克
鹽 適量
普通麵粉 150克
豬油 55g
蜂蜜 5克
水 65克
低筋麵粉 140克
豬油 70g

Step 1:

水油皮：先把普通麵粉、豬油、蜜糖及水混合好揉勻。

Step 2:

揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。

Step 3:

油酥皮：把所有低精麵粉及豬油混合。

Step 4:

揉成圓球狀，蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。

Step 5:

把豬肉切成塊。

Step 6:

放入料理機中。

Step 7:

攪打成略粗的肉餡，你也可以直接用刀剁成肉餡，肉不要剁太爛。

Step 8:

肉餡加入調味料，攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。

Step 9:

開始做月餅皮：將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克）及油酥皮（19克），搓成圓形，蓋上濕布。

Step 10:

將水油皮擀成面皮，包入一顆油酥麵團。

Step 11:

取一個麵團，擀成牛舌狀。

Step 12:

從上往下捲起。

Step 13:

第一次卷好的麵團，要隨時蓋上濕布。

Step 14:

取一個麵團，接口處朝上,用擀麵棍擀平。

Step 15:

再從上往下捲起。

Step 16:

將麵團的中間對折，搓成圓形。

Step 17:

用擀麵棍擀成水餃皮薄度，中間厚一些，邊緣薄一點。

Step 18:

包入肉餡，每個肉餡大約20克，包的時候面皮光滑一面朝外。

Step 19:

包成圓形，收口處朝下，烤箱180度，烤大約20分鐘。

Step 20:

即成

桃山皮月餅|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
無鹽牛油 10克
細砂糖 25克
清水 適量
中筋麵粉 60克
細砂糖 35克
無鹽牛油 25克

Step 1:

洗淨後的白芸豆倒入清水中，放入冰箱提前浸泡過夜備用。白芸豆吸水性強，泡的時候要多加點水。另外至少要泡12小時以上，泡好的豆皮都會皺起來，很容易就可以剝去。

Step 2:

浸泡至白芸豆完全發脹，用手撕掉白芸豆的外皮。豆子一定要泡發充分，就是豆皮要能夠很輕鬆的全部剝離，如果不能剝乾淨就說明有硬芯，有硬芯會影響後面豆沙的製作。

Step 3:

放入電高壓鍋中，加入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋壓半個小時。啥？木有高壓鍋？沒有高壓鍋的話也可以用湯鍋，加入沒過豆子的水，大火煮開後轉中小火煮一小時左右。

Step 4:

燉煮好的白芸豆放涼後倒入料理機，打成細膩的芸豆泥。燉煮後的白芸豆十分酥軟，能夠用勺子很輕鬆的壓成泥。但是我試過效果不是很好，顆粒感還是比較明顯，要藉助料理機才能得到特別細膩的芸豆泥。家裡有一個稱手的料理機，幸福感都會提升很多。

Step 5:

倒入不粘鍋中，加入35g細砂糖，用中小火翻炒。

Step 6:

炒至略微濃稠時加入10g無鹽牛油，繼續中小火用刮刀不停翻炒。牛油除了有奶香味外，還能提供細膩柔軟的口感，比用玉米油等植物油更適合。

Step 7:

炒至芸豆泥十分稠厚，基本沒有水分，能夠成團的狀態即可關火。

Step 8:

放置一旁，蓋上濕布冷卻備用。

Step 9:

高壓鍋加入去皮板栗，加入沒過板栗的清水，用高壓鍋壓半個小時。栗子飄香的時節快要到了，所以我選擇了用板栗做餡，但內餡是可以非常多樣的。如果喜歡豆沙餡的話，就把板栗換成紅豆來做，記得紅豆也要提前浸泡好。因為餅皮我已經用了白芸豆，為了減少豆類的攝入，因此餡料我就用板栗來做了。其實還有很多其他的選擇，比如蓮蓉餡，這個季節的蓮子來做蓮蓉餡也非常不錯。

Step 10:

趁這個時候把葡萄乾用刀切碎。也可以用西梅乾、紅莓等果乾來代替。

Step 11:

壓熟後的板栗稍涼後倒入料理機中，加入適量清水。清水約250~300g，剛好能讓料理機轉動即可，加太多水的話後面炒的時候會非常花時間。

Step 12:

打成細膩的栗子泥。

Step 13:

栗子泥倒入不粘鍋中，加入25g細砂糖和10g無鹽牛油，用刮刀，中小火慢慢翻炒至稠厚，水分基本收乾。

Step 14:

關火後取一半栗子泥出來，剩餘的一半和葡萄乾混合均勻。

Step 15:

把這兩份栗子泥都蓋上濕布，冷卻備用。

Step 16:

把冷卻好的芸豆泥切成3份。 （約100g~110g一份）

Step 17:

每份芸豆泥都加入20g中筋麵粉和5g無鹽牛油。

Step 18:

揉至光滑不粘手。注意這裡麵粉的分量要根據你炒餡的程度而酌情增減，如果餅皮比較乾硬，就試著加一點點水，揉透，直到餅皮變得柔軟，不粘手的狀態下即可。

Step 19:

依次做好，得到3份原味麵團。

Step 20:

其中一份加入8g紫薯粉，揉成紫色麵團。紫薯粉可以買市售的，平時有空想打發時間或者不放心市售的話也可以自己做。紫薯蒸熟透了切成小薄片用烤箱100攝氏度烘個2小時，冷卻後再用料理機的研磨杯打成細粉即可。

Step 21:

另一份加入2g抹茶粉，揉成綠色麵團。另外喜歡吃巧克力味的就換成可可粉。特別濃稠的花生醬、芝麻醬也可以試著加一點到餅皮里，但水分含量比較多的那些就不適合加了，會導致餅皮變得太軟。

Step 22:

蓋上保鮮膜以防風乾，餅皮開裂。

Step 23:

把兩種口味的板栗泥內餡切成均勻小份，每份大概25g，搓圓。同樣把三色麵團也切成30g左右一份，搓圓。

Step 24:

把桃山皮放在手掌壓扁成片，栗子泥放在桃山皮中間，用虎口的位置推動桃山皮，慢慢轉動手，使餅皮慢慢上爬，收口處緊。包月餅時候記住幾個要點，一是“推”，左手托住月餅，右手一點點均勻的往上推皮，推到一半的時候就是“裹”；此時一隻手拿住月餅下方以轉圈的方式，另一隻手虎口一點點的往裡裹；然後是“捏”，收口處一定要捏緊捏嚴；最後是“揉”，包裹好以後要揉均勻。記住這個要點，運用到其他月餅上同樣適用。

Step 25:

再次搓圓，依次包好剩餘的。

Step 26:

放入月餅模具中，用月餅模具壓製成型。月餅模具使用的小技巧，在壓月餅前要保證乾燥，可以在壓之前刷一層麵粉，抖掉多餘的麵粉，再來壓月餅，壓的時候力度要掌握好，如果害怕壓不好，最好先提前試壓幾次，掌握力度和技巧，再來製作，壓出來的花紋才能一次到位，漂亮。另外壓完一個要檢查下花片，如果有殘留的邊角料的話記得清理，不然會影響下一個月餅的成型。

Step 27:

不同造型的月餅模具，做出風格各異的花形，擺上烤盤。我這個方子的分量可以做18個（每種6個）。

Step 28:

放入預熱到175度的烤箱中層，上下火烤約15分鐘。烘烤只是為了讓餅皮里的麵粉烤熟和定型，因此溫度不要過高，烘烤的時間也不能太久。烤到外皮摸起來微微發硬即可，不要烤到上色，盡量使用相對較低的溫度來烘烤。

Step 29:

晾涼後要放在密封盒裡保存，經一晚上的回沙口感會更好。這款月餅不僅適合孩子吃，老人同樣也很合適，低糖低油，顛覆以往傳統月餅的口感，非常細膩，加上葡萄乾，酸甜的口感會帶來不一樣的感覺，低糖低油，因此保質期不會很長，吃不完密封放入冰箱冷藏，吃的時候直接室溫回溫或者放入烤箱烘烤一會，熱吃或者涼吃都可以，保質期一周左右。