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食譜

糖醋紫菜素雞卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
紅燈籠椒 1個
茄汁 3湯匙
砂糖 30克
生粉 30克
黃燈籠椒 1個
素雞 2包
白醋 50毫升
紫菜 2塊

Step 1:

紅蘿蔔去皮後切絲

Step 2:

西芹切絲

Step 3:

素雞切去頭尾，將素雞片薄成1/2厘米厚

Step 4:

紅黃燈籠椒切幼粒

Step 5:

紫菜剪開一半

Step 6:

中火燒熱鍋，加少許油，炒香紅蘿蔔及西芹至軟身，盛起放涼備用

Step 7:

將素雞平放在紫菜上，中間放上紅蘿蔔及西芹，捲起

Step 8:

紫菜沾少許水黏著，然後將紫菜卷平均沾上生粉

Step 9:

中火燒熱鍋，加少許油，將紫菜卷煎至金黃色

Step 10:

取出放涼後對角斜切開

Step 11:

準備甜酸汁，將茄汁、砂糖及白醋混合

Step 12:

將甜酸汁煮至微滾後煮5分鐘

Step 13:

加入紅黃燈籠椒快炒

Step 14:

將甜酸醬淋上紫菜卷即成

蘆筍金菇蛋卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
生粉 10克
泰國蘆筍 2條
鹽及黑胡椒 適量
砂糖 10克
雞蛋 3隻
水 50毫升
金菇 1包
味醂 1湯匙

Step 1:

切去蘆筍根部

Step 2:

準備一隻碗，將雞蛋打發，加入鹽及黑胡椒調味

Step 3:

用中火燒熱易潔鍋，加入蛋漿，煎成金黃色的蛋皮

Step 4:

盛起，將餘下蛋漿同樣煎成蛋皮

Step 5:

在同一個鍋內，加少許油，將蘆筍炒熟，加鹽及黑胡椒調味，盛起備用

Step 6:

在同一個鍋內，加少許油，加入金菇炒至軟身，盛起

Step 7:

將蛋皮放在枱上攤平，中間放上蘆筍和金菇，捲起

Step 8:

將生粉與水拌勻

Step 9:

準備一個小鍋，加入生抽、味醂、砂糖煮至微滾，加入生粉水煮至醬汁稠身

Step 10:

將醬汁淋在蛋卷上即成

甜薯豆腐漢堡包|烹飪時間1小時

材料 分量
番薯 200克
黑胡椒 5克
生菜葉 片
孜然粉 5克
羅勒醬 1茶匙
麵包糠 20克
紫洋蔥 1個
漢堡包 2個
硬豆腐 1件
蛋黃醬 3湯匙
番茄 1個
意大利香草 1湯匙
鹽 5克
苜蓿芽 適量

Step 1:

準備一個小碗，加入蛋黃醬及羅勒醬拌勻，備用

Step 2:

番薯去皮切成小粒

Step 3:

將番薯蒸至軟腍，瀝乾水份

Step 4:

用叉壓成蓉，放涼備用

Step 5:

加入豆腐與番薯搓勻

Step 6:

加入麵包糠、意大利香草、孜然粉、鹽及黑胡椒拌勻

Step 7:

將混合物搓成餅狀

Step 8:

用中火燒熱鍋，加少許油，將豆腐漢堡煎至兩面金黃色

Step 9:

在漢堡包上抹上羅勒蛋黃醬，放上生菜葉、豆腐漢堡、番茄及洋蔥

Step 10:

伴以苜蓿芽上碟即成

泰式粉絲大蝦沙律|

材料 分量
粉絲 80克
蝦仁 10隻
免治豬肉 100克
乾蔥 2個
芫茜 1束
香茅 1枝
蒜頭 3瓣
青檸汁 3湯匙
魚露 3茶匙
清水 2毫升
細砂糖 2茶匙
指天椒 1隻
檸檬葉 4片

Step 1:

將乾蔥、蒜頭、香茅、指天椒、檸檬葉及芫茜切碎 。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入粉絲煮至軟身，過冷河備用。

Step 3:

用同一鍋水，加入蝦仁煮熟，撈起備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及香茅炒香，加入免治豬肉炒熟。

Step 5:

將指天椒、蒜蓉、檸檬葉、芫茜研磨至碎，加入魚露、青檸汁、清水及細砂糖拌勻。

Step 6:

將粉絲、肉碎、蝦仁及醬汁拌勻，上碟即成。

香葉包雞|烹飪時間:1小時

材料 分量
去皮雞扒 2件
斑蘭葉 20塊
生抽 適量
蠔油 1湯匙
魚露 2茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
香茅 1枝
芫茜莖 2條
蒜頭 3瓣
檸檬葉 2片

Step 1:

將香茅、芫茜莖、蒜頭及檸檬葉切碎備用。

Step 2:

將雞扒切件，用生抽、蠔油、魚露、麻油 、胡椒粉、香茅、芫茜莖、蒜頭及檸檬葉醃1小時。

Step 3:

用斑蘭葉將雞肉包好 。

Step 4:

用中高火燒熱一鍋油，轉至低火，加入雞件炸至熟透，放上廚紙印去多餘油分，即成。