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食譜

日式薯仔燉肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
蒟蒻 1塊
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
鰹魚湯料 1湯匙
豬腩肉 1包
薑 20克
砂糖 10克
水 200毫升
味醂 2湯匙
薯仔 2個
清酒 20毫升

Step 1:

薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件

Step 2:

薑切片

Step 3:

蒟蒻切件

Step 4:

豬腩肉切片，每塊2厘米厚

Step 5:

以中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片

Step 6:

加入豬腩肉片煎至金黃色

Step 7:

加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒

Step 8:

加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料

Step 9:

蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍

Step 10:

加入蒟蒻再煮30分鐘

Step 11:

熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗

Step 12:

上碟即成

忌廉薯仔千層批|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 5片
牛奶 250毫升
淡忌廉 250毫升
牛油 4湯匙
黑胡椒 3克
中筋粉 20克
薯仔 4個
鹽 5克

Step 1:

薯仔去皮切片

Step 2:

將焗盤噴上食用油備用

Step 3:

以中火燒熱鍋，煮溶牛油

Step 4:

加入中筋粉拌勻煮成麵糊，加入牛奶打發至沒有粉粒

Step 5:

然後加入淡忌廉

Step 6:

煮至微滾及開始濃稠，熄火

Step 7:

將薯仔片排在焗盤底部，灑上鹽、黑胡椒及少許車打芝士

Step 8:

重覆以上步驟逐層排列

Step 9:

將麵糊倒在薯仔上

Step 10:

放入焗爐焗30-40分鐘直至表面金黃色

涼拌麻辣滷水豬耳|烹飪時間:2小時

材料 分量
豬耳 2隻
青瓜 1條
薑 4片
蔥 1棵
白醋 100毫升
清水 800毫升
生抽 130毫升
老抽 60毫升
玫瑰露 3湯匙
冰糖 2湯匙
花椒 1茶匙
八角 2粒
桂皮 2條
草果 1粒
月桂葉 2片
清水 1500毫升
豉油 2湯匙
麻辣醬 1湯匙
花椒油 1適量
黑醋 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
蒜頭 4瓣
指天椒 2隻
芫茜 適量

Step 1:

將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段 ；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。

Step 3:

將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。

Step 4:

準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。

Step 5:

放涼後切絲。

Step 6:

將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。

涼拌素雞茄子|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
茄子 1條
素雞 1條
蒜頭 2瓣
指天椒 1隻
芫茜 適量
生抽 2湯匙
砂糖 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙
黑醋 2湯匙

Step 1:

將蒜頭丶紅辣椒和芫茜切碎；素雞切片。

Step 2:

煮滾一鍋水，放入素雞片汆水1分鐘，撈起備用。

Step 3:

將已切段的茄子放在碟子上，以大火蒸5分鐘，取出備用。

Step 4:

將蒜頭、指天椒、芫茜、生抽丶砂糖丶麻油和黑醋混合成涼拌醬汁。

Step 5:

在碗中放入茄子段及素雞片，加入醬汁拌勻，即成。

香辣魚柳|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
龍脷魚柳 500克
泡紅辣椒 30克
檸檬 1/2個
薑蓉 1茶匙
蔥花 1土火
蒜蓉 4瓣
雞蛋 1隻
薑 2片
大蔥 4段
鹽 適量
紹興酒 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
糖 1湯匙
醋 1茶匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
粟粉 適量

Step 1:

魚肉解凍，縱向切開，再一分為二，切成大塊。

Step 2:

加入適量鹽、薑片、大蔥、1湯匙紹興酒和擠上檸檬汁，醃20分鐘。

Step 3:

泡辣椒剁碎，雞蛋打散，備用。

Step 4:

醃好的魚片加入蛋液拌勻，將魚片均勻沾上粟粉，備用。

Step 5:

鍋中倒入油，油溫微熱時，放入魚片，煎至兩面金黃色盛出。

Step 6:

鍋中倒入油，加熱，放入泡辣椒碎，加入蔥花、薑和蒜蓉，炒香。

Step 7:

放入煎好的魚，倒入餘下紹興酒、生抽、老抽、鹽、糖和醋，炒勻，最後淋入生粉水，即成。