| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 香油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 4克 |
| 醋 | 2湯匙 |
| 蔥 | 3棵 |
| 薑 | 20克 |
| 青尖椒 | 2隻 |
| 砂糖 | 4克 |
| 藕 | 1節 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 紅尖椒 | 3隻 |
| 料酒 | 3湯匙 |
| 剁椒醬 | 30g |
| 蒜 | 4瓣 |
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Step 1:藕去皮切丁、汆水 |
|
Step 2:小蔥、薑、蒜切末，青紅尖椒切小圈 |
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Step 3:將藕丁、鹽、10g薑末、2瓣蒜末一起裝在可以密封的容器裡，蓋上蓋子搖勻後放入冷藏冰箱醃制20-30分鐘 |
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Step 4:將小蔥末、生抽、薑、蒜末、料酒、香油、剁椒醬、糖、青尖椒、紅尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起調成醬料 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 芽菜 | 160克 |
| 麻油 | 5毫升 |
| 蔥 | 1棵 |
| 砂糖 | 4克 |
| 油 | 1毫升 |
| 蒜頭 | 2瓣瓣 |
| 鹽 | 4克 |
| 醋 | 2湯匙 |
|
Step 1:豆芽洗淨，用開水汆熟 |
|
Step 2:將蔥和大蒜切末 |
|
Step 3:將芝麻油、醋、鹽、糖和一半的蒜末混合調成醬汁 |
|
Step 4:將醬汁和豆芽拌勻，裝盤。 |
|
Step 5:取一平底鍋，加入油和另一半的蒜末爆香。將爆香的油淋在豆芽上 |
|
Step 6:撒上香蔥裝飾 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白肉魚類魚骨 | 1件 |
| 白肉魚類魚頭 | 1件 |
| 洋蔥(切粒) | 1個 |
| 蒜頭(壓扁) | 3瓣 |
| 西芹(切粒) | 2條 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 水 | 2000毫升 |
| 黑胡椒粒 | 1湯匙 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 西班牙幼麵條 | 250克 |
| 虎蝦(洗淨及去掉蝦腸) | 8隻 |
| 蜆(預先浸在鹽水吐沙) | 500克 |
| 洋蔥(切碎) | 1個 |
| 西班牙原味香腸(切片) | 100克 |
| 西班牙甜紅椒粉 | 2湯匙 |
| 洋蔥(切碎) | 1個 |
| 番茄(切粒) | 1個 |
| 蒜蓉 | 3小勺 |
| 白酒 | 200毫升 |
| 檸檬(切件) | 1個 |
| 番紅花絲 | 適量 |
| 番茜(切碎) | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:魚湯湯底：洗淨魚頭及魚骨，將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊，瀝乾備用。 |
|
Step 2:準備一個大鍋，用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。 |
|
Step 3:加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒，拌勻後煮2分鐘。 |
|
Step 4:加入水直至蓋過所有材料，煮滾後轉小火煮45分鐘。 |
|
Step 5:加入鹽調味，隔走所有湯渣，備用。 |
|
Step 6:西班牙海鮮幼麵：用廚紙印乾虎蝦，用鹽和黑胡椒調味。 |
|
Step 7:準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋，用中高火燒熱鍋，加入1湯匙橄欖油，加入虎蝦，每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色，備用。 |
|
Step 8:用同一個鍋，加入2湯匙橄欖油，用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。 |
|
Step 9:加入西班牙原味香腸煮2分鐘，與此同時，將白酒倒入番紅花絲，浸透備用。 |
|
Step 10:在鍋中加入麵條並拌勻，煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻；加入西班牙甜紅椒粉。 |
|
Step 11:加入預先浸有番紅花絲的白酒，拌勻並煮至白酒完全揮發，加入蜆。 |
|
Step 12:倒入魚湯，份量要浸過麵條及蜆；煮滾後轉中火煮10分鐘，直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌，以防麵條粘在鍋底上。 |
|
Step 13:如果湯汁蒸發得太快，可以加入適量魚湯，煮至蜆開口煮熟。 |
|
Step 14:當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後，加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟，加入鹽和黑胡椒調味。 |
|
Step 15:熄火，灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 食用油 | 3毫升 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 醋 | 1湯匙 |
| 花生 | 30克 |
| 鹽 | 5克 |
| 菠菜 | 100克 |
|
Step 1:將花生倒在鍋裡炒熟後倒到容器中放到容器中放涼 |
|
Step 2:用擀麵杖把花椒在案板上碾碎。用廚紙把花生去皮後在案板上切碎 |
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Step 3:菠菜洗淨去根、稍許汆水用 |
|
Step 4:熱鍋加入2-3ml油、花椒、白芝麻炒出香味後關火 |
|
Step 5:將爆香的油、醋、生抽、鹽、花生碎和菠菜拌勻，裝入杯型容器中 |
|
Step 6:取一個盤子，將碗裡剩餘的花生碎入盤。將被子扣入盤中，輕輕拿起杯子，使菠菜成型留在盤中。白芝麻稍許裝飾 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 海蜇 | 300g |
| 紅蘿蔔 | 1/4個 |
| 青瓜 | 1/4個 |
| 雞脾 | 2塊 |
| 雞粉 | 1茶匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 海鹽 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒 | 1/2茶匙 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:雞肉用海鹽和白胡椒醃最少30分鐘 |
|
Step 2:海蜇用水沖洗表面鹽份，再用清水浸半個鐘，以助除掉海蜇鹹味 |
|
Step 3:將海蜇摺疊或捲起切絲 |
|
Step 4:於滾水內加薑和蔥，再將海蜇汆水約2分鐘，撈起 |
|
Step 5:用凍水浸海蜇約1小時（期間可放入雪櫃）讓海蜇發漲 |
|
Step 6:於滾水內加薑和蔥，再加入雞脾，用大火煮5分鐘，熄火，再蓋蓋焗20分鐘 |
|
Step 7:紅蘿蔔去皮切幼絲，青瓜去籽切幼絲，蔥切成粒備用 |
|
Step 8:雞脾放涼後可手撕備用 |
|
Step 9:海蜇發漲後撈起，用廚房紙印乾表面水份 |
|
Step 10:將雞粉、麻油、白醋、糖與海蜇撈勻，再加入青瓜、紅蘿蔔同雞絲拌勻 |
|
Step 11:最後灑上蔥花和芝麻即成 |
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