食譜

糖醋櫻桃小蘿蔔|烹飪時間10分鐘

材料	分量
鮮醬油	5ml
辣椒油	1茶匙
蘿蔔仔	15個
花生	10克
香菜葉	3克
米醋	1湯匙
砂糖	5克
鹽	5克
蒜	2瓣

	Step 1: 櫻桃蘿蔔洗淨去頭尾
	Step 2: 櫻桃蘿蔔切片不切斷，橫豎開刀
	Step 3: 開好刀的蘿蔔放入有蓋可密閉的容器內，撒約1g鹽醃制約10~15分鐘
	Step 4: 用平底鍋將花生烤熟，去皮、切碎
	Step 5: 將大蒜切末放入碗中，加入鮮醬油、米醋、鹽、糖、辣椒油攪勻調成醬汁
	Step 6: 醃好的蘿蔔倒出多餘水分，加入醬汁拌勻，蓋上蓋子輕晃後放入冰箱冷藏約20分鐘

珊瑚水晶卷|烹飪時間10分鐘

材料	分量
糖桂花	30克
砂糖	8克
山楂糕	40g
白醋	16克
白蘿蔔	80克

	Step 1: 白蘿蔔洗淨去皮、切成方塊，刨薄片
	Step 2: 山楂糕切條。
	Step 3: 將糖和白醋調糖醋汁
	Step 4: 清水燒開，將刨好的白蘿蔔片汆軟。撈出蘿蔔片放入涼開水備用。
	Step 5: 將山楂條捲入白蘿蔔片裡
	Step 6: 取一個盤子，盤底鋪上桂花蜜

黑啤牛肉配蘋果薯蓉|烹飪時間:1小時份量: 3-4人

材料	分量
牛肋條	750克
洋蔥	15
甘筍	1條
蒜頭	6瓣
蘑菇	12個
茄膏	2湯匙
月桂葉	2片
中筋麵粉	2湯匙
黑啤	400毫升
牛肉湯	200毫升
百里香	4束
迷迭香	2束
番茜碎	適量
橄欖油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
蘋果	2個
薯仔	3個
無鹽牛油	60克
牛奶	100毫升
鹽	適量
黑胡椒	適量
牛油	適量

	Step 1: 將洋蔥切件；甘筍去皮切件；蘑菇切片；蒜頭拍扁；蘋果及薯仔去皮切粒備用。
	Step 2: 將牛肋條切件，用廚房紙印乾後加鹽和黑胡椒調味。
	Step 3: 在Lagostina高速煲（7公升）內加入橄欖油加熱，放入牛肋條煎至金黃色，取出備用。
	Step 4: 加入洋蔥、甘筍、蘑菇及蒜頭，炒2分鐘。
	Step 5: 加入番茄膏、月桂葉及麵粉炒勻，煮1分鐘。
	Step 6: 倒入黑啤，拌勻至醬汁幼滑。
	Step 7: 加入牛肉湯、牛肋條、百里香及迷迭香，用鹽、糖及黑胡椒調味。
	Step 8: 關上高速煲蓋，調至高壓模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起，及從壓力閥開始發出嘶嘶聲算起，改以中火烹煮15分鐘，排氣即成。
	Step 9: 當牛肋條在烹煮時，在另一Lagostina高速煲（7公升）內，加入2杯水。將切好的蘋果及薯仔放入蒸架內，然後放入高速煲。
	Step 10: 關上高速煲蓋，調至高壓模式。以大火烹煮8分鐘。
	Step 11: 排氣後，將蒸至腍身的蘋果及薯仔取出，放入大碗內壓成蓉，加入鹽、黑胡椒及牛油拌勻，再加入牛奶拌至幼滑。
	Step 12: 將蘋果薯蓉上碟，放上牛肋條及醬汁，灑上番茜碎，即成。

鬼雞|烹飪時間10分鐘

材料	分量
檸檬	1個
青瓜	1切絲
雞脾	2隻
薑	5克
車厘茄	4粒
紅椒	3個
鹽	5克
蒜	2瓣
芫茜	2條

	Step 1: 將雞腿肉去皮，切絲
	Step 2: 大火把水煮開，燒熟雞絲備用
	Step 3: 將檸檬壓汁，紅椒、蒜、薑、香菜切末、小番茄一切四備用
	Step 4: 黃瓜帶皮切絲

家鄉魚鰾湯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
乾魚鰾	50克
排骨	450克
乾瑤柱	4粒
大地魚粉	1湯匙
沖菜	1片
蔥段	2棵
鹽	適量
水	2000毫升

	Step 1: 先將魚鰾用水浸大約20-30分鐘。
	Step 2: 見呈海綿狀態，沖洗乾淨切件，備用。
	Step 3: 沖菜洗乾淨切絲，備用。
	Step 4: 排骨汆水，見浮起污糟泡泡後，將排骨沖洗乾淨。
	Step 5: 水滾後放入排骨。
	Step 6: 浸泡之乾瑤柱用中大火煲20分鐘。
	Step 7: 之後加入魚鰾。
	Step 8: 加入沖菜。
	Step 9: 加入蔥段。
	Step 10: 加入大地魚粉，繼續煲15分鐘。
	Step 11: 最後可按個人口味加入鹽，但沖菜已有鹹味，建議無需添加。