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食譜

乾煸雞絲茶樹菇|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
雞胸肉絲(煮熟) 200克
新鮮茶樹菇 200克
蔥 1棵
薑 1塊
蒜 2瓣
乾辣椒碎 3個
花椒 30粒
豆豉辣醬 1湯匙
鹽 1/2茶匙
花生碎 適量
白芝麻 適量

Step 1:

蔥薑蒜洗淨，切碎備用。

Step 2:

茶樹菇洗淨，撕成細絲。

Step 3:

鍋內倒油，放入乾辣椒和花椒，小火加熱到辣椒和花椒變色，撈出，保留底油。

Step 4:

倒入蔥薑蒜，改中火煸炒出香味，放茶樹菇絲，中小火炒到茶樹菇絲變軟變乾。

Step 5:

倒入雞絲、豆豉辣醬和鹽，炒勻後繼續炒1-2分鐘。

Step 6:

倒入花生碎和芝麻，炒勻，熄火即成。

雞蛋焗魚腸|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬皮 3茶匙
蔥 20克
油炸鬼 1條
薑 20克
雞蛋 3隻
魚腸 1副
水 150毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
鹽 5克
乾蔥 3個
白醋 10毫升

Step 1:

準備一個碗，加入足夠份量的水及白醋，用來清洗魚腸

Step 2:

將魚腸再用清水洗淨備用

Step 3:

薑去皮切片

Step 4:

蔥切段

Step 5:

將檸檬皮切絲

Step 6:

將油條切片備用

Step 7:

乾蔥去皮後切片

Step 8:

準備一個大碗，打發雞蛋及加水拌勻

Step 9:

將一鍋水煮滾，加入薑片及蔥段，加入魚腸煮15分鐘，撈起瀝乾後切段

Step 10:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入魚腸煎至金黃色

Step 11:

加入紹興酒，將魚腸放入碗內

Step 12:

將蛋液倒入碗內，加鹽及胡椒粉調味，拌勻

Step 13:

放上油條片和檸檬皮

Step 14:

放入焗爐焗15-20分鐘直至雞蛋完全熟透

忌廉蟹肉意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹肉 100克
意粉 150克
白酒 2湯匙
牛油 2湯匙
淡忌廉 100毫升
中筋粉 50克
蟹籽 1湯匙
雞湯 200毫升
紫洋蔥 1個
黑胡椒 5克
蒜頭 2瓣
鹽 5克

Step 1:

蒜頭切蓉

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

煮滾一鍋水，加入意粉，按包裝指示時間煮意粉

Step 4:

瀝乾備用

Step 5:

中高火燒熱煎鍋，加入牛油炒香洋蔥

Step 6:

加入白酒

Step 7:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 8:

加入雞湯及淡忌廉用中火微滾

Step 9:

直至醬汁濃稠後加入蒜蓉

Step 10:

加入蟹肉拌勻

Step 11:

加入鹽及黑胡椒調味

Step 12:

倒在意粉上，加上蟹籽裝飾即成

椒鹽鮮魷|烹飪時間1小時

材料 分量
蔥 20克
紅指天椒 3只
中型魷魚 200g
淮鹽 適量
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蒜頭 3瓣
鹽 5克
乾蔥 2個

Step 1:

蒜頭切成幼粒

Step 2:

乾蔥切成幼粒

Step 3:

紅指天椒切粒

Step 4:

蔥切粒

Step 5:

洗淨魷魚及界花，然後切塊

Step 6:

燒熱一鍋水，加入魷魚汆水約30秒

Step 7:

撈起放在廚房紙上印乾

Step 8:

魷魚加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味

Step 9:

將魷魚平均沾上一層生粉

Step 10:

準備炸鍋，用高火燒熱加入足夠油份，將魷魚炸至金黃色及脆身

Step 11:

撈起魷魚放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 12:

中火燒熱另一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥，加入蔥花、指天椒及魷魚快炒，加入淮鹽炒勻即成

狗仔造型椰糖燕麥曲奇|烹飪時間:1小時

材料 分量
低筋麵粉 110克
無鹽牛油 90克
椰糖 55克
蛋液 30克
燕麥片 40克
朱古力粉 4克
鹽 2TSP
入爐朱古力粒 小量

Step 1:

牛油取出回軟，加糖打至泛白，慢慢加入蛋液

Step 2:

麵粉及朱古力粉過篩放入

Step 3:

用刮刀直切外翻拌勻

Step 4:

狗仔造型

Step 5:

取出待涼再加多朱古力粒裝飾作眼晴