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食譜

避風塘炒蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
油蔥酥 3湯匙
中筋粉 20克
紅辣椒 5個
炸蒜 30g
蟹 1隻
淮鹽 適量
蒜蓉 5瓣

Step 1:

紅辣椒切成幼粒

Step 2:

將蟹洗將蟹洗淨打開蟹蓋淨打開蟹蓋

Step 3:

將蟹身切成四件

Step 4:

將蟹平均沾上中筋粉

Step 5:

準備炸鍋，加入足夠油份，用中高火將蟹炸至金黃色，撈起瀝乾，放在廚房紙上吸去過多油份

Step 6:

加入少許油，炒香蒜蓉至金黃色，加入紅辣椒炒香

Step 7:

加入炸蒜及油蔥酥炒勻

Step 8:

加入蟹與淮鹽、炸蒜炒勻

美式海鮮拼盤|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬汁 少許
梳打粉 20克
黑胡椒 5克
鹽 10克
鹽及黑胡椒 適量
帶子 4隻
大蝦 4隻
雞蛋 1隻
中筋粉 500克
鱈魚柳 2件
啤酒 200毫升
魷魚 1隻
蒜粉 1茶匙

Step 1:

洗淨瀝乾魷魚後切圈

Step 2:

洗淨大蝦後去殼，保留蝦尾部份

Step 3:

洗淨瀝乾帶子

Step 4:

製作啤酒炸漿，準備一個大碗，加入炸漿材料，包括啤酒、雞蛋、中筋粉、檸檬汁、蒜粉、梳打粉、鹽及黑胡椒，拌勻至沒有粉粒

Step 5:

將中筋粉與鹽及黑胡椒混合

Step 6:

將海鮮平均沾已調味的中筋粉

Step 7:

準備炸鍋，用高火燒熱及加入足夠份量油，將海鮮蘸上炸漿後放入炸鍋內油炸至金黃色

Step 8:

將炸好的海鮮放在廚房紙上吸去過多油份

蒜子火腩薑蔥煀蠔 |烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
蠔油 2茶匙
大生蠔 8個
火腩 100g
薑 20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 200毫升
胡椒粉 5克
蒜頭 12瓣
老抽 1茶匙

Step 1:

薑去皮切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

火腩切件

Step 4:

生蠔用廚房紙印乾

Step 5:

沾上生粉

Step 6:

用同一個油鍋，加入生蠔炸至金黃色，撈起瀝乾油份備用

Step 7:

用同一個油鍋，加入生蠔炸至金黃色，撈起瀝乾油份備用

Step 8:

準備另一個鍋用中高火燒熱，加少許油，炒香薑片、蔥段及火腩

Step 9:

加入醬汁材料包括雞湯、蠔油、生抽、砂糖、老抽及胡椒粉，煮至微滾

Step 10:

加入蠔及蒜頭煮至醬汁濃稠

豉油皇煎蝦碌|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 10克
麻油 1湯匙
薑 10克
大蝦 8隻
砂糖 10克
水 50毫升
蒜頭 2瓣
乾蔥 2個

Step 1:

將大蝦洗淨及去腸，去殼後用廚房紙印乾

Step 2:

乾蔥切片

Step 3:

蔥切粒

Step 4:

蒜頭切成蓉

Step 5:

薑切成蓉

Step 6:

準備一個小碗，加入生抽、砂糖及水拌勻

Step 7:

中火燒熱鍋，加少許油，將大蝦煎至金黃色

Step 8:

盛起備用

Step 9:

另一個鍋用中火燒熱，加少許油，炒香薑蓉、蒜蓉、乾蔥及蔥粒

Step 10:

加入大蝦及已混合的調味料炒勻

Step 11:

灑少許麻油炒勻

Step 12:

上碟即成

紅咖哩羊腩薯餅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
DayDayCook洛根紅咖哩羊腩 1包
薯仔 3個
粟米片 適量
中筋麵粉 適量
雞蛋 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度，焗盤焗上錫紙備用。

Step 2:

薯仔去皮切片蒸軟，趁熱壓成蓉。

Step 3:

加入洛根紅咖哩羊腩拌勻，捏成餅狀。

Step 4:

將粟米片放入密實袋，用麵棍壓碎。

Step 5:

將雞蛋打發，薯餅順序沾上中筋麵粉、蛋液及粟米片，放上焗盤。

Step 6:

放入焗爐焗10分鐘，取出反轉另一面，再焗5分鐘，即成。