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食譜

玩味西瓜凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
砂糖 100克
西瓜 1個
黑芝麻 適量
魚膠片 10張

Step 1:

用凍水浸軟魚膠片

Step 2:

洗淨西瓜後切半

Step 3:

挖出西瓜肉後，將西瓜肉放入攪拌機內攪拌成西瓜汁

Step 4:

隔走果核

Step 5:

將一大鍋水煮滾，將西瓜皮放入煮3-4分鐘

Step 6:

用廚房紙抹乾水份備用

Step 7:

準備一個鍋加入少許水將魚膠煮溶

Step 8:

熄火，加入砂糖攪拌至溶化

Step 9:

將1/4西瓜汁倒入魚膠溶液中，煮滾後熄火

Step 10:

加入餘下的西瓜汁及黑芝麻拌勻，放涼

Step 11:

將西瓜皮放在大碗中，倒入西瓜汁，然後放入雪櫃冷藏直至凝固

Step 12:

切件享用

椰汁火龍果凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑芝麻 適量
魚膠片 2張
椰青水 250ml
砂糖 70克
椰汁 250毫升
火龍果 2個

Step 1:

將火龍果切半後切出果肉

Step 2:

將火龍果肉切成條狀

Step 3:

將火龍果殼清理乾淨備用

Step 4:

將魚膠片浸入凍水中直至軟身

Step 5:

加入椰汁及砂糖煮至微滾，拌勻至砂糖煮溶

Step 6:

加入椰青水、魚膠片

Step 7:

加入黑芝麻拌勻

Step 8:

倒入火龍果殼中放涼，放入雪櫃冷藏3-4小時直至凝固

腸粉千層麵|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
腸粉 8條
免治牛肉 220克
免治豬肉 100克
洋蔥 1/25
紅蘿蔔 1/4條
蒜頭 2瓣
番茄意粉醬 400克
水牛芝士碎 80克
巴馬臣芝士粉 2湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

將腸粉切段；洋蔥、甘筍及蒜頭切碎。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、洋蔥及甘筍炒香。

Step 4:

加入免治豬肉及免治牛肉炒香。

Step 5:

加入番茄意粉醬、巴馬臣芝士粉、鹽及黑胡椒煮15分鐘或至收汁。

Step 6:

加入腸粉炒勻。

Step 7:

預備一個焗盤，鋪上一層腸粉，灑上水牛芝士碎，重覆此步驟至滿。

Step 8:

放入焗爐焗15-20分鐘或至表面金黃色，即成。

豇豆釀肉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
香油 適量
豆角 30克
免治豬肉 100克
蔥 1棵
薑 20克
砂糖 8克
生抽 適量
生粉 5克
鹽 5克
蒜 2瓣

Step 1:

姜切絲、小蔥切段加溫水泡十分鐘。

Step 2:

將肉末洗淨後加蔥姜水、香油、鹽、2-3g糖、10ml生抽、生粉醃制。

Step 3:

豇豆洗淨去頭去尾後加入開水鍋汆至翠綠色，撈出瀝乾水。

Step 4:

將蒜切末，加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化，調成醬汁備用。

Step 5:

將汆熟的豇豆以打結的方式繞成一個圈，裹上生粉。

Step 6:

將醃制好的肉醬塞在豇豆圈裡。

Step 7:

把鍋燒熱後，將豇豆平鋪在鍋內。將豇豆圈兩面煎熟至深金黃色，小火繼續煎至裡面完全熟。

Step 8:

將醬汁均勻倒入鍋中，大火收汁，出鍋裝盤。

豆角炒牛肉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
紅尖椒 3隻
黑胡椒粉 2適量
豆角 150克
生抽 適量
砂糖 5克
牛肉 200克
料酒 2湯匙
鹽 5克
蒜 2瓣

Step 1:

豆角洗淨去頭尾切段，牛肉切片、蒜切末、紅尖椒切圈。

Step 2:

牛肉片加料酒、生抽、黑胡椒粉醃制5分鐘。

Step 3:

熱鍋燒水加少許油、鹽燒開下豆角汆熟。

Step 4:

熱油鍋下牛肉片至兩面上色出鍋備用。

Step 5:

熱油鍋下蒜末爆香，下豆角爆炒至豆角青綠色，加水蓋鍋蓋燜3分鐘。

Step 6:

加牛肉、鹽、糖翻炒均勻。