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食譜

豆角燜面|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豆角 60克
老抽 1茶匙
生抽 適量
五花腩 100克
砂糖 3克
手擀麵 200g
鹽 5克
芫茜 2條

Step 1:

香菜洗淨切末。

Step 2:

五花肉切片。

Step 3:

豆角洗淨去頭尾，切拇指長短。

Step 4:

熱油鍋下五花肉至出油。

Step 5:

加入豆角翻炒，至豆角表面出褶皺。

Step 6:

在鍋中加生抽、老抽、糖翻炒均勻，加水沒過食材，小火燉5分鐘後，倒出一半湯汁。

Step 7:

將面鋪在鍋中的菜上，蓋上鍋蓋小火燜至收汁。

Step 8:

將前一碗湯汁變慢慢倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燜。

Step 9:

燜到沒什麼湯汁，到面完全熟透，將面和菜拌勻。

Step 10:

出鍋裝盤撒上香菜末。

白兔棉花糖|烹飪時間1.5小時

材料 分量
魚膠粉 2茶匙
士多啤梨果醬 1茶匙
砂糖 40克
暖水 50毫升
蛋白 20克

Step 1:

將蛋白打發至硬性發泡

Step 2:

準備一個大碗，加入暖水、砂糖、魚膠粉拌勻，直至砂糖及魚膠粉完全溶化

Step 3:

慢慢將魚膠粉溶液加入蛋白中拌勻

Step 4:

將蛋白霜倒入唧袋中

Step 5:

焗盤上放上牛油紙，將蛋白霜唧出白兔形狀

Step 6:

放入雪櫃冷藏1小時直至棉花糖凝固

Step 7:

用剪刀剪開白兔上端成耳仔形狀。將白兔平均沾上椰絲

Step 8:

然後用士多啤梨果醬點上眼睛，完成

左宗棠雞|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
雞腿肉 400克
白酒 3湯匙
辣椒乾 20g
薑米 2湯匙
砂糖 10克
雞蛋 1隻
水 30毫升
生粉 30克
雞湯 200毫升
胡椒粉 3克
鹽 5克
白醋 30毫升
蒜蓉 3瓣

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將雞腿肉切件

Step 3:

將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料

Step 5:

加入適量的油，大火將雞肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上

Step 7:

用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次，約2-3分鐘，撈起放在廚房紙上，備用

Step 8:

在一個大碗內，加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻

Step 9:

將醬汁材料倒在小鍋中，用中高火加熱，加入辣椒乾煮滾

Step 10:

調至中火，煮至醬汁濃稠，加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁

溏心蛋煙肉撻|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 4隻
豉油 2茶匙
味醂 2茶匙
糖 2克
車厘茄 2粒
煙肉 1片
麵條 120克
豉油 1湯匙
麻油 1湯匙
糖 1湯匙
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞蛋放入滾水煮6分鐘，用冰水冷卻，剝去外殼。

Step 2:

放進密實袋，加入豉油、味醂、砂糖及適量水，然後將密實袋封好，放過夜後切半。

Step 3:

預熱焗爐至攝氏190度；將麵條放入滾水中煮熟，撈起過冷河。

Step 4:

加入黑胡椒、豉油、麻油及砂糖拌勻。

Step 5:

鬆餅模掃一層油，將麵條份成6等份，放入鬆餅模中，焗20分鐘。

Step 6:

麵杯從鬆餅模中脫模，放上煎熟的煙肉、車厘茄及溏心蛋，即可。

香蕉鬆餅|烹飪時間10分鐘

材料 分量
牛奶 250毫升
熟香蕉 3條
牛油 3湯匙
楓糖漿 20克
砂糖 3湯匙
麵粉 250克
泡打粉 2g
鹽 1/2茶匙

Step 1:

先把乾的食材混合在一起，包括麵粉、泡打粉、鹽和糖。

Step 2:

把香蕉剝皮切塊， 放入碗中搗成香蕉泥。

Step 3:

在香蕉泥裡面加入牛奶和雞蛋，攪拌均勻。

Step 4:

將香蕉糊倒入麵粉中，攪拌均勻。

Step 5:

將一半黃油融化加入到香蕉糊中，

Step 6:

融化剩下的黃油，加入一湯匙植物油。油熱之後，將麵糊倒入鍋中煎成松餅，當一面出現氣泡的時候就可以把它翻過來煎。