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食譜

薄荷西柚雪葩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
砂糖 200克
薄荷葉 1把
西柚 6個
水 100毫升

Step 1:

西柚去皮

Step 2:

取果肉後榨汁

Step 3:

將1/3西柚汁加入鍋中，加入砂糖、水及薄荷葉煮滾

Step 4:

熄火，放涼5分鐘，取出薄荷葉

Step 5:

加入餘下的西柚汁拌勻

Step 6:

將西柚汁倒入容器中，放入雪櫃冰格冷藏至結冰

Step 7:

將西柚冰放入攪拌機中攪碎

Step 8:

將雪葩倒入容器中，而放入雪櫃冰格冷藏

Step 9:

用雪糕勺取出雪葩

Step 10:

即成

苦甜朱古力慕斯|烹飪時間1小時

材料 分量
苦甜朱古力 100克
淡忌廉 200毫升
雲呢拿香油 1茶匙
魚膠片 1張
砂糖 2湯匙
鹽 適量

Step 1:

將魚膠片浸入冰水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

準備一個鍋，加入100毫升淡忌廉煮滾後熄火，加入浸至軟身的魚膠片攪拌至溶化

Step 3:

然後倒入朱古力拌勻至朱古力溶化

Step 4:

準備另一個大碗，加入淡忌廉及砂糖，打發至6成挺身

Step 5:

倒入朱古力溶液拌勻，加入雲呢拿香油和鹽

Step 6:

將慕絲倒入玻璃杯中，放入雪櫃冷藏至凝固

果仁金寶咖啡蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
肉桂粉 10小匙
黑糖 6湯匙
鹽 5克
牛油 5湯匙
雲呢拿香油 1毫升
中筋粉 60克
低筋麵粉 250克
砂糖 200克
軟化牛油 170g
杏仁 120克
合桃 120g
泡打粉 1g
特濃咖啡 100毫升
雞蛋 2隻
梳打粉 10克
白脫牛奶 1杯

Step 1:

製作果仁金寶，將合桃及杏仁切成粗粒

Step 2:

牛油放入微波爐加熱溶化

Step 3:

準備一個大碗，加入合桃、杏仁、黑糖混合，然後加入中筋粉，再加入肉桂粉及牛油溶液拌勻，備用

Step 4:

製作咖啡蛋糕，用電動打蛋機將軟化牛油打至鬆發，加入砂糖打勻

Step 5:

逐隻雞蛋加入拌勻

Step 6:

然後加入特濃咖啡拌勻

Step 7:

在攪拌中篩入低筋粉、梳打粉和泡打粉

Step 8:

然後加入白脫牛奶、雲呢拿香油及鹽

Step 9:

焗盤上鋪上一層牛油紙，將麵糊倒入焗盤中用抹刀抹平

Step 10:

灑上果仁金寶

Step 11:

放入焗爐焗30-45分鐘直至金黃色

Step 12:

用竹簽插入蛋糕中間然後抽出，如果竹簽沒有沾上粉漿即代表熟透

苦瓜黃豆排骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 20克
鹹酸菜 100克
鹽及胡椒粉 適量
苦瓜 2條
黃豆 100克
薑 20克
排骨 300克

Step 1:

黃豆浸在暖水中1小時，瀝乾備用

Step 2:

鹹酸菜浸水30分鐘，每10分鐘換一次水，瀝乾切件備

Step 3:

苦瓜切半去籽，然後切塊

Step 4:

薑去皮切片

Step 5:

蔥切段

Step 6:

將一煲水煮滾，加入薑片、蔥段及排骨汆水5分鐘，瀝乾備用

Step 7:

準備一個大煲，加入排骨、黃豆、鹹酸菜，然後加入足夠份量的水蓋過所有食材

Step 8:

用大火將水煮滾，煮滾後轉中火煮45分鐘

Step 9:

加入苦瓜再煮1小時

Step 10:

加鹽及胡椒粉調味即成

醒胃酸辣湯|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 3隻
生抽 2湯匙
竹筍 20克
豆瓣醬 2克
木耳 20克
胡椒粉 0.5茶匙
麻油 1茶匙
生粉(溶於50毫升水) 3湯匙
雞蛋 2隻
硬豆腐 1件
雞湯 500毫升
紅酒醋 200毫升
老抽 2湯匙
鹽 1茶匙
水 500毫升

Step 1:

冬菇及木耳浸水至軟水，然後切絲

Step 2:

竹筍切絲，硬豆腐切絲

Step 3:

雞湯及水倒入鍋中煮滾

Step 4:

加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲

Step 5:

加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬

Step 6:

轉中火後煮20分鐘

Step 7:

加入硬豆腐拌勻

Step 8:

準備一個小碗，將雞蛋打發後，加入酸辣湯中成蛋花

Step 9:

將生粉和水拌勻成生粉芡，加入湯中拌勻令湯稠身

Step 10:

加入鹽及胡椒粉調味