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食譜

焗泰式檸檬魚|烹飪時間1小時

材料 分量
青檸汁 2個
香茅 3枝
鱸魚 1條
泰式辣椒醬 1湯匙
砂糖 20克
紅辣椒 1個
胡椒粉 3克
芫荽碎 適量
蒜頭 3瓣
鹽 5克
魚露 2茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；將紅辣椒及蒜頭切碎

Step 2:

將香茅斜切成粒

Step 3:

準備一個大碗，加入辣椒粒、蒜粒及1/3香茅

Step 4:

加入青檸汁、魚露、砂糖、泰式辣椒醬、鹽及胡椒粉拌勻

Step 5:

將鱸魚洗淨及瀝乾，在魚身兩面均用刀劃上三刀

Step 6:

準備一個焗盤，鋪上錫紙，掃少許油預防黏底

Step 7:

將餘下的香茅鋪在焗盤上，然後放上鱸魚

Step 8:

將一半醬汁倒在魚上

Step 9:

放入焗爐焗15-20分鐘，直至魚熟透

Step 10:

將魚取出上碟，淋上另一半醬汁

芥末三文魚薯仔沙律多士|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
切皮白麵包 2片
煙三文魚 4片
薯仔 1適量
低脂蛋黃醬 3湯匙
黃芥末醬 1.5湯匙
鹽 1/2茶匙
現成乾煙肉碎 適量

Step 1:

麵包一開四後，放入焗爐用攝氏200度烘6-7分鐘至金黃色的脆身多士。

Step 2:

薯仔去皮切粒後，放隔水蒸15分鐘至軟身。

Step 3:

多士從焗爐取出後，放上撕細塊的煙三文魚。

Step 4:

把低脂蛋黃醬、芥末醬、鹽和煮過的薯仔拌勻成沙律，然後放在多士上。

Step 5:

灑上煙肉碎，即成。

檸檬撻|烹飪時間1.5小時

材料 分量
檸檬 1個
蛋黄 32克
牛油 3湯匙
雲呢拿香油 1毫升
魚膠片 1張
低筋麵粉 200克
砂糖 30克
雞蛋 1隻
蛋白 32克
白朱古力 適量
凍無鹽牛油 100g

Step 1:

將魚膠片浸入凍水中至軟身

Step 2:

製作撻皮，將凍無鹽牛油及砂糖打勻

Step 3:

加入雞蛋拌勻

Step 4:

加入低筋粉拌勻

Step 5:

將麵糰放保鮮袋壓扁，放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 6:

將冷藏好的麵糰用擀麵棍擀至2厘米厚

Step 7:

放入進撻模中，切去多餘的麵糰

Step 8:

用叉子在撻底刺上小洞

Step 9:

將撻皮放入焗爐焗10-15分鐘，直至金黃色，取出放涼備用

Step 10:

將檸檬刨皮後榨汁

Step 11:

取一個鍋，加入檸檬汁煮至微滾，加入砂糖、魚膠片、蛋黃、蛋白並快速攪拌至濃稠，熄火

Step 12:

加入檸檬皮及雲呢拿香拌勻

Step 13:

加入牛油攪拌至溶化

Step 14:

隔熱水溶化白朱古力

Step 15:

均勻塗抹在撻皮上，然後放涼讓朱古力凝固

Step 16:

倒檸檬醬，放入雪櫃冷藏至檸檬醬完全凝固，加上薄荷葉裝飾即成

生八橋和菓子|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料 分量
餃子皮 8塊
肉桂粉 1茶匙
細砂糖 20茶匙
紅豆蓉 80克
士多啤梨 4粒

Step 1:

將餃子皮煮熟。

Step 2:

然後浸冰水，瀝乾水備用。

Step 3:

士多啤梨切片，備用。

Step 4:

將黃豆粉、肉桂粉和砂糖拌勻。

Step 5:

把餃子皮沾上黃豆粉混合物。

Step 6:

包入紅豆蓉和士多啤梨，對摺，即成。

爽口醬醃瓜條|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
花椒 2湯匙
青椒 1隻
青瓜 2切絲
醋 2湯匙
辣椒乾 3隻
薑 5克
紅糖 10克
鹽 5克
蒜 2瓣

Step 1:

黃瓜洗淨切條、青椒去籽切圈、紅尖椒切絲、蒜切末、薑切絲。

Step 2:

將切好的青椒和黃瓜裝在容器裡，撒上鹽醃制10-15分鐘。

Step 3:

熱油鍋，下薑絲、花椒、紅椒絲爆香後調小火加入生抽、紅糖、醋、慢慢加水燒開。

Step 4:

將醃好的黃瓜和青椒擠出多餘水分，用清水沖洗一遍，擠乾水分，放入可密封容器裡。