食譜

蜜瓜螺頭花膠雞腳湯|烹飪時間:2小時

材料	分量
蜜瓜	1/2個
乾螺頭	3個
浸發花膠	3件
雞腳	6隻
瑤柱	4粒
瘦肉	200克
無花果	4粒
沙參	10克
玉竹	10克
陳皮	1/2件
薑	2片
米酒	2湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將蜜瓜去籽去皮切件；乾螺頭、瑤柱、無花果、沙參及玉竹浸洗；果皮浸軟去囊備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入乾螺頭、薑及米酒，將乾螺頭汆水5分鐘備用。
	Step 3: 煮滾另一鍋水，加入雞腳及瘦肉汆水4分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 準備一個鍋，加入乾螺頭、雞腳、瘦肉、蜜瓜、花膠、瑤柱、無花果、玉竹、沙參、果皮及適量清水用中火煮滾。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，用中低火煮2小時。
	Step 6: 打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。

湄南河泡藕梢|烹飪時間10分鐘

材料	分量
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
泰式辣醬	10ml
檸檬汁	少許
砂糖	5克
泡椒	50g
魚露	2茶匙
油	2毫升
藕梢	250g
鹽	20克
白胡椒粉	5克
白醋	10毫升
芫茜	1條

	Step 1: 胡蘿蔔洗淨去皮切片，香菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條。
	Step 2: 煮一鍋開水，加入少許鹽、油。
	Step 3: 將藕梢、胡蘿蔔汆水，撈出瀝水備用。
	Step 4: 鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。
	Step 5: 在醬汁中放入剁椒，洋蔥條拌勻後，倒入胡蘿蔔、藕梢中，拌勻，泡制2小時。
	Step 6: 在泡制好的藕梢中加入香菜，拌勻即成。

和風蓮藕沙拉|烹飪時間10分鐘

材料	分量
生菜	適量
白芝麻	2少許
洋蔥	1個
青瓜	1切絲
日式色拉醬油	10g
沙律醬	10適量
米醋	2湯匙
藕	1節
車厘茄	4粒

	Step 1: 藕洗淨去皮切片後，泡入加過米醋的水中。
	Step 2: 洋蔥洗淨切條，小番茄洗淨對半切，生菜洗淨瀝水，黃瓜洗淨，切圓片。
	Step 3: 將沙拉醬、醬油、米醋拌勻調成醬汁。將洋蔥、小番茄、黃瓜、藕片和醬汁拌勻。
	Step 4: 在碗中加入生菜，放入拌好的沙拉後撒上芝麻裝飾。

車厘茄羅勒炒蜆|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
蜆	600克
蒜蓉	2瓣
洋蔥	1/25
車厘茄	100克
新鮮羅勒葉	1束
番茄膏	1湯匙
生抽	1湯匙
白酒	50毫升
橄欖油	適量
鹽	適量
砂糖	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將洋蔥切薄片，車厘茄切半，蜆浸在凍鹽水30分鐘吐沙及刷洗乾淨，備用。
	Step 2: 用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入蒜蓉及洋蔥炒2分鐘。
	Step 3: 加入車厘茄及一半羅勒炒2分鐘。
	Step 4: 加入番茄膏、生抽、鹽、黑胡椒及砂糖炒勻，再加入蜆。
	Step 5: 快炒1分鐘，倒入白酒，再煮3分鐘或直至蜆開口煮熟。
	Step 6: 熄火，加入餘下的羅勒拌勻，即成。

藕面窩|烹飪時間20分鐘

材料	分量
白米	500杯(量米)
黃豆	150克
芝麻	適量
蔥	1棵
薑	20克
藕	1節
鹽	10克

	Step 1: 大米、黃豆洗淨浸泡6小時。
	Step 2: 藕洗淨去皮，刨成泥。
	Step 3: 小蔥切末，姜去皮、切末。
	Step 4: 將浸泡好的大米和黃豆加藕泥打成米糊。在米糊中加入大半蔥末、薑末、鹽稍微攪拌。
	Step 5: 倒入麵糊，放入油鍋，大火炸至表面金黃。
	Step 6: 脫離模具後翻面炸至金黃色，出鍋瀝油裝盤即成。