食譜

芒果馬卡龍|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蛋清	3個
芒果	1g
糖粉	150g
牛油	200克
杏仁粉	125克
砂糖	125克
水	100毫升
黃色食用色素	4克

	Step 1: 烤箱預熱150℃。
	Step 2: 將低筋粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。
	Step 3: 加入3-4g黃色色素後拌勻。
	Step 4: 在攪拌機中加入50g蛋清，慢檔攪拌均勻。
	Step 5: 取一個鍋，加入糖和水，大火燒至118℃，倒入攪拌機的蛋清中，繼續攪拌至奶油狀。
	Step 6: 將打勻的奶油取一半倒入麵糊中，滴入1-2g色素，攪拌均勻後，再倒入另一半，順同一方向拌勻。
	Step 7: 在烤盤上鋪上Silpan烤網。在裱花袋中裝入圓形裱花嘴，裝入麵糊，點在烤網上。常溫放置1個小時以上，至表面完全風乾。
	Step 8: 放入烤箱，烤12-15分鐘，烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。
	Step 9: 將蛋清放到攪拌機中打發。
	Step 10: 將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。慢慢在攪拌機中加入黃油，打至光滑。
	Step 11: 取一半的芒果，取出果肉，打碎，和之前的料拌勻。
	Step 12: 將芒果料裝入裱花袋中，擠在之前烤好的外殼中，夾起來即成。

芒果椰汁千層糕|烹飪時間1.5小時

材料	分量
芒果	2g
清水	毫升
砂糖	40克
椰汁	200毫升
魚膠片	4張

	Step 1: 魚膠片泡在冰水裡。
	Step 2: 將芒果去核，取出果肉，加入10g糖、150g清水打碎。
	Step 3: 取一半打好的芒果汁燒至微滾關火，加入20g泡軟的魚膠片拌勻。
	Step 4: 加入另一半芒果汁，拌勻後放涼。
	Step 5: 取一半椰汁，加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化，加入泡软的鱼胶片拌匀。再加入另一半椰浆拌匀后放凉。
	Step 6: 取一個容器，倒入一層芒果汁，放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。將容器取出，在芒果層上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁層完全凝固。

簡易虎蝦奶油南瓜咖喱|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
洋蔥	15
蒜蓉	2瓣
番茄	1個
指天椒	1隻
咖喱粉	1湯匙
奶油南瓜	1/2個
虎蝦	8隻
青檸(榨汁及磨皮)	1個
雞湯	250L
椰奶	165湯匙
芫荽碎	1束
鹽	適量
砂糖	適量
黑胡椒	適量
油	適量

	Step 1: 將洋蔥切片，番茄切件，指天椒去籽切絲，奶油南瓜去皮切粒，虎蝦剝殼去腸，備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入油，加入洋蔥、蒜蓉及紅辣椒，炒3分鐘直至變軟。
	Step 3: 加入咖喱粉炒香，加入番茄及南瓜，煮2分鐘。
	Step 4: 加入雞湯，煮至滾起後轉小火，蓋上鍋蓋，煮15分鐘或直至南瓜變軟。
	Step 5: 加入蝦肉，煮3分鐘。
	Step 6: 加入椰奶、青檸汁及青檸皮拌勻。加入鹽、砂糖及黑胡椒調味。
	Step 7: 上碟，灑上芫荽碎即成。可配白飯或法包一同享用。

芒果糯米糍|烹飪時間30分鐘

材料	分量
牛奶	250毫升
芒果	1g
糖粉	50g
淀粉	40克
糯米粉	150克
椰蓉	100克
沙拉油	25毫升

	Step 1: 取一個大碗，加入糯米粉、糖粉、澱粉拌勻。
	Step 2: 慢慢倒入牛奶和沙律油，攪拌至無顆粒的粉漿。
	Step 3: 將粉漿放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，至粉漿全部凝固，出鍋放涼。
	Step 4: 芒果去皮切塊。
	Step 5: 取一勺放涼的粉漿，放入芒果塊，收口搓圓。
	Step 6: 放在有椰蓉的碗裡，晃動碗，至糯米糍完全粘上椰蓉，即可。

京蔥炒牛肉|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
京蔥	1棵
牛肉	200克
蒜蓉	1茶匙
蠔油	2茶匙
砂糖	1茶匙
紹興酒	1茶匙
紅尖椒	2條
黑胡椒	1/2茶匙
生粉	1茶匙
生抽	1茶匙

	Step 1: 牛肉洗淨，瀝乾，切片，用牛肉醃料醃好。
	Step 2: 京蔥洗淨，瀝乾，斜切片。
	Step 3: 紅尖椒洗淨，瀝乾，切件。
	Step 4: 燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入牛肉炒至半熟，放入紹興酒略炒，再加入京蔥、紅尖椒、蠔油及糖炒約1分鐘，上碟即成。