食譜

香辣大蝦|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
大蝦	5隻
洋蔥	1/35
蒜頭	2瓣
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
紅辣椒醬	1湯匙
牛油	1茶匙
油	1茶匙
紹興酒	2湯匙

	Step 1: 蒜頭去衣，洗淨，剁碎。
	Step 2: 洋蔥去衣，洗淨，剁碎。
	Step 3: 將生抽、糖及紅辣椒醬加入1/3碗水，拌勻。
	Step 4: 用剪刀剪掉蝦頭及尾部尖刺，剪掉腳，剪開背部，去腸，洗淨，瀝乾。
	Step 5: 燒熱易潔鑊，下油和牛油，將洋蔥炒香，再放入中蝦，煎至蝦身轉橙紅色時將中蝦反轉，然後加入米酒、蒜蓉及醬汁，煮至汁收乾後，上碟，即成。

傳統紅三剁 [2-3人份]|烹飪時間20分鐘

材料	分量
蒜頭	3瓣瓣
生粉水	適量
薑	20克
青尖椒	1隻
番茄	2個
紅尖椒	1隻
豬里脊肉	200g
鹽	10克
料酒	4湯匙

	Step 1: 青、紅尖椒切碎
	Step 2: 生薑去皮切末
	Step 3: 蒜切末
	Step 4: 番茄用開水燙後去皮
	Step 5: 去籽
	Step 6: 切碎備用
	Step 7: 豬肉剁碎。
	Step 8: 在豬肉糜中加入鹽、水澱粉、料酒拌勻。
	Step 9: 熱油鍋，爆香薑末和一半的蒜末。
	Step 10: 加入肉末，炒至八分熟。將炒好的肉末盛起待用。
	Step 11: 熱油鍋，中火爆香剩下的一半蒜末，加入番茄和鹽，炒出汁。
	Step 12: 加入尖椒末炒到沒有生味，
	Step 13: 然後加入炒好的肉末，炒勻即可。

補身汽鍋雞 [3-4人份]|烹飪時間1.5小時

材料	分量
花雕酒	5茶匙
杏鲍菇	100克
金菇	150克
薑	20克
枸杞	適量
鮮冬菇	10個
胡椒粉	3克
鹽	5克
雞	1隻

	Step 1: 薑去皮切片。
	Step 2: 將香菇去梗，頂部開十字花刀；
	Step 3: 金針菇切除根部老的部分；
	Step 4: 杏鮑菇切片。
	Step 5: 將土雞洗乾淨後切塊。
	Step 6: 燒開一鍋水，將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。
	Step 7: 把雞塊撈出，泡入水中再洗乾淨，撈出瀝幹水分。
	Step 8: 在汽鍋內先放入金針菇，再放入杏鮑菇。
	Step 9: 然後放入瀝幹水分的雞和香菇。
	Step 10: 均勻撒入生薑片。
	Step 11: 倒入花雕酒、鹽、胡椒粉，撒上枸杞。
	Step 12: 取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋，加入足夠的水，在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。將汽鍋放在鍋上，調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。

過橋米線 |烹飪時間1.5小時

材料	分量
米線	250g
豆腐皮	20張
芽菜	50克
生鵪鶉蛋	1個
蔥	1棵
豬柳肉	50克
烏雞	1隻
熟火腿	2片

	Step 1: 先將米線下鍋焯燙半分鐘後撈出放到一個碗中，自然晾涼，備用。
	Step 2: 將豆芽、豆腐皮焯燙至熟，撈出放入盤子裏備用。
	Step 3: 將裏脊肉切成很薄的薄片，放入步驟2的盤中，備用。
	Step 4: 將鵪鶉蛋打開，放到一個小碗中，備用。
	Step 5: 將小蔥切段。
	Step 6: 烏雞洗淨後放入砂鍋中，加入足量的水沒過烏雞。

蒜香芝士香草薯角|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
紅皮薯仔	8個
巴馬臣芝士碎	50克
橄欖油	3湯匙
意大利香草碎	2湯匙
蒜粉	1湯匙
甜椒粉	1/2湯匙
海鹽	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏230度，焗盤放上牛油紙備用。
	Step 2: 將薯仔切成角，浸冰水30分鐘，印乾備用。
	Step 3: 將意大利香草碎、蒜粉、甜椒粉、巴馬臣芝士碎及海鹽拌勻。
	Step 4: 薯角加入橄欖油拌勻，加入調味料拌勻。
	Step 5: 鋪上焗盤，放入焗爐焗18-25分鐘至表面金黃色即成。