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食譜

鮮芒老虎蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
黑芝麻粒 2茶匙
芒果 2g
蛋黃醬 3湯匙
虎蝦 200g
木薯粉 40克
法式芥末 1湯匙
雞蛋 1隻
檸檬汁 少許
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

芒果起肉切粒

Step 2:

虎蝦去殼去腸，保留蝦尾

Step 3:

準備一個大碗，加入虎蝦、雞蛋、紹興酒、鹽、胡椒粉及1/3木薯粉醃10分鐘

Step 4:

準備一個大碗，加入蛋黃醬、檸檬汁、蜜糖及法式芥末

Step 5:

將虎蝦平均沾餘下的木薯粉

Step 6:

準備炸油鍋，加入虎蝦炸至香脆及金黃色

Step 7:

盛起瀝乾油份，加入蛋黃醬中拌勻

Step 8:

再加入芒果粒拌勻

黑松露蝦仁炒蛋|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蝦仁 12隻
砂糖 10克
雞蛋 4隻
粟粉 10克
黑松露醬 1湯匙
紹興酒 1湯匙
芫荽碎 適量
蒜頭 2瓣
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

蝦仁加入紹興酒、胡椒粉、鹽及粟粉醃5分鐘

Step 2:

將雞蛋打發，加入鹽、胡椒粉及黑松露醬拌勻

Step 3:

用中燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香

Step 4:

加入蝦仁炒至轉成粉紅色，盛起備用

Step 5:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋翻炒

Step 6:

加入蝦仁、鹽及砂糖炒勻

中式和牛柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1個
蒜頭(切片) 2瓣
茄汁 3湯匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 10克
水 100毫升
粟粉 10克
喼汁 3湯匙
番茄 1個
和牛 400g

Step 1:

和牛切片，加入粟粉、紹興酒、砂糖及生抽醃20分鐘

Step 2:

將番茄及洋蔥切件

Step 3:

準備一個大碗，加入茄汁、喼汁、砂糖、生抽及水拌勻

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入和牛炒至半熟後盛起備用

Step 5:

同一個鍋，用剛剩餘的牛油炒香蒜片及洋蔥

Step 6:

加入番茄煮2分鐘

Step 7:

加入和牛快炒

Step 8:

加入醬汁炒勻直至牛肉平均沾上醬汁

栗子紅棗炆雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 10克
去皮栗子 20g
薑 20克
砂糖 10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
雞中翼 10g
老抽 1茶匙
紅棗 6粒

Step 1:

紅棗浸入水中至軟身，瀝乾後去核

Step 2:

雞中翼加入紹興酒、生抽、砂糖、胡椒粉醃味20分鐘

Step 3:

薑切片；蔥切段

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑及蔥段炒香

Step 5:

加入雞中翼煎至金黃色

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、老抽及砂糖煮滾

Step 7:

煮滾後轉中火，加入栗子及紅棗

Step 8:

蓋上鍋蓋煮20分鐘直至栗子軟腍

焗芝士三文魚通心粉|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 10片
牛奶 300毫升
洋蔥 1個
淡忌廉 100毫升
麵包糠 10克
中筋粉 20克
通心粉 150克
鹽及黑胡椒 適量
紅椒粉 1茶匙
蒜頭 3瓣
三文魚柳 200克
無鹽牛油 5湯匙

Step 1:

將洋蔥切成幼粒；蒜頭切成蓉

Step 2:

將一鍋水煮滾，加入鹽及通心粉，根據包裝指示煮至通心粉軟硬適中，瀝乾備用

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，三文魚加上鹽，放入鍋中裡至兩面金黃色

Step 4:

將三文魚盛起，用叉將三文魚拆肉

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油及牛油，加入洋蔥及蒜蓉炒香

Step 6:

加入麵粉拌勻

Step 7:

加入牛奶和淡忌廉，攪拌至沒有顆粒及煮至醬汁濃稠

Step 8:

加入紅椒粉、鹽及黑胡椒調味

Step 9:

加入通心粉、三文魚肉及車打芝士拌勻

Step 10:

將所有材料倒入焗盤中

Step 11:

灑上麵包糠

Step 12:

放入焗爐焗15-20分鐘或至金黃色