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食譜

栗子蘋果煙肉湯|烹飪時間1小時

材料 分量
煙肉 10克
洋蔥 1個
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
去皮栗子 200g
蔬菜清湯 700ml
鹽及黑胡椒 適量
紅蘋果 2個
新鮮百里香 2棵

Step 1:

洋蔥、紅蘿蔔、西芹切成幼粒

Step 2:

蘋果切粒

Step 3:

煙肉切成小塊

Step 4:

用中火燒熱鑊，加入煙肉煎至香脆及滲出油份，將煙肉放在廚房紙上吸去油份

Step 5:

用同一個鍋，加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹，炒至蔬菜稍為軟身

Step 6:

加入蘋果、栗子及百里香煮8-10分鐘

Step 7:

加入蔬菜清湯煮滾，轉中火煮30分鐘直至蔬菜軟腍

Step 8:

用電動攪拌器將湯和材料打至細滑

Step 9:

加鹽及黑胡椒調味

Step 10:

上碟，灑少許香脆煙肉及番茜即成

冬菇栗子炆五花腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 4隻
生抽 適量
蔥 20克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
去皮栗子 200g
五花腩 300克
薑 20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 10克
蒜頭 3瓣
乾蔥 2個

Step 1:

將冬菇浸水至軟腍，去蒂然後切塊

Step 2:

洋蔥去皮後切塊

Step 3:

薑去皮後切片；蔥切段

Step 4:

將蒜頭及乾蔥切片

Step 5:

將五花腩切件，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入五花腩煎至表面金黃色

Step 7:

加入蒜頭、乾蔥、薑及洋蔥翻炒

Step 8:

炒至洋蔥軟身後，加入栗子及冬菇

Step 9:

加入雞湯、生抽、蠔油及砂糖煮滾

Step 10:

轉至中火，加上鍋蓋煮25分鐘，直至豬肉全熟及栗子軟腍

北菇雲耳滑雞飯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
冬菇 4隻
雲耳 120克
雞扒 1塊
白米 1杯
薑 片
蔥 1棵
辣椒 1瓣
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
生粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

冬菇及雲耳浸至軟身，冬菇去蒂切條，雲耳切細件。

Step 2:

雞扒洗淨，瀝乾，去皮及脂肪，切絲，備用。

Step 3:

辣椒洗淨，瀝乾，切粒。

Step 4:

在大碗內加入雞絲、冬菇及雲耳，加入雞肉醃料拌勻。再加薑絲醃15分鐘。

Step 5:

洗淨米，調好米水，放入電飯煲至水滾，將雞及配料及辣椒粒舖於米上，蓋上煮至熟透，灑上蔥花焗兩分鐘，即成。

日式栗子飯 |烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
白米 2杯
去皮栗子 150g
鹽及黑胡椒 適量
味醂 1湯匙
黑白芝麻 少許
清酒 50毫升

Step 1:

白米洗淨，浸水30分鐘

Step 2:

煮滾一鍋水，加入栗子煮5分鐘

Step 3:

瀝乾後每粒切成四份

Step 4:

將米、栗子、清酒、生抽、味醂、鹽及黑胡椒放入電飯煲內

Step 5:

加入足夠水份，開始煮飯

Step 6:

當飯煮熟時，灑上黑白芝麻拌勻

聖誕楓糖紅莓鬆餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 2隻
幼黃糖 100克
牛奶 125毫升
植物油 125毫升
楓糖漿 60毫升
麵粉 150克
泡打粉 1湯匙
薑粉 5克
肉桂粉 5克
急凍紅莓(解凍) 100克
鹽 適量
糖霜 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；將鬆餅紙杯放入鬆餅模中，備用。

Step 2:

用打蛋器將雞蛋及幼黃糖打發3分鐘，直至變成淺啡色。

Step 3:

加入牛奶、植物油、楓糖漿及薑蓉，再用打蛋器拌勻。

Step 4:

準備另一個碗，倒入麵粉、泡打粉、鹽、薑粉及肉桂粉拌勻，再將蛋漿倒入碗中，用刮刀拌勻，毋須擔心麵糊有少許結塊。

Step 5:

將紅莓加入麵糊拌勻，倒入已放上鬆餅紙杯的鬆餅模，放入焗爐焗12-15分鐘，或直至金黃色及完全升起。

Step 6:

取出焗好的鬆餅，靜置5分鐘，脫模，待涼15分鐘，灑上糖霜，即成。