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食譜

迷你披薩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑橄欖 10粒
火腿 1片
酵母(幹) 5g
水牛芝士碎 20克
奶粉 16克
圓蘑菇 30g
低筋麵粉 120克
粟米油 28克
砂糖 5茶匙
水 250毫升
披薩醬 適量
高筋麵粉 280克
鹽 5克
乾蔥 1個

Step 1:

製作披薩底：將高筋麵粉、低筋麵粉、水、玉米油、細砂糖、幹酵母、鹽、奶粉，放入麵包機中製作麵團。

Step 2:

幹蔥去皮切絲，火腿一半切丁一半切片

Step 3:

蘑菇洗淨切片，黑橄欖切圈，馬蘇里拉芝士刨絲。

Step 4:

烤箱預熱185度。

Step 5:

取出發酵結束的麵團擠出空氣，平均分成12份滾圓，蓋上保鮮膜放在室溫下醒發15分鐘。

Step 6:

把醒發好的麵團放在案板上，用手掌拍扁。

Step 7:

用擀麵杖把麵團擀成約5寸大小的圓形面餅，將面餅整形成中間薄四周厚的形狀。

Step 8:

把面餅鋪在塗上一層油的烤盤上，在面餅中間用叉子叉出一些小孔（防止烤焙的時候餅底鼓起來）室溫下發酵20分鐘。

Step 9:

取披薩醬均勻的塗在披薩餅底上（餅週邊大約1CM不需要塗醬）

Step 10:

均勻撒上一層馬蘇里拉芝士，撒上火腿丁，鋪上洋蔥絲，蘑菇片，再撒上馬蘇里拉芝士，頂上鋪上一層火腿片、黑橄欖圈

鳳梨檸檬紙杯蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
甜忌廉 70毫升
牛奶 250毫升
檸檬 1個
糖粉 100g
牛油 30克
低筋麵粉 225克
鳳梨 適量
雞蛋 1隻
橄欖油 50克
泡打粉 2g
鹽 2克

Step 1:

烤箱預熱180℃。

Step 2:

蛋清蛋黃分開，檸檬榨汁。

Step 3:

黃油加一半糖粉打發後加入蛋黃、橄欖油打均勻後加入牛奶拌勻。

Step 4:

蛋清加另一半糖粉、鹽打發，分兩次拌入步驟3中。

Step 5:

將低筋粉、泡打粉篩入步驟4中，加入一半檸檬汁拌勻。

Step 6:

將拌好的檸檬料裱入紙杯2/3高

Step 7:

入烤箱20-25分鐘，至表面金黃拿出冷卻備用。

Step 8:

鳳梨去皮切片，入烤箱烤15-20分鐘，至水分完全蒸發，取出放入有弧度的模具中冷卻定型。

Step 9:

打發甜奶油，加入剩下一半檸檬汁。

Step 10:

將打發的甜奶油裱在冷卻的紙杯蛋糕上

Step 11:

放上成型的鳳梨片

Step 12:

擺盤，即成。

水晶芒果卷|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芒果 2g
葡萄糖 20g
細砂糖 100克
檸檬 1個

Step 1:

烤箱預熱70度，芒果去皮去核。

Step 2:

將芒果肉打成泥。

Step 3:

檸檬榨汁

Step 4:

取一個鍋，加入芒果泥，糖，葡萄糖，檸檬汁拌勻，燒開

Step 5:

將燒好的果漿倒入方形模具中，震平表面及氣泡

Step 6:

將模具放入烤箱，烤6小時以上，至果漿水分完全蒸發，取出

Step 7:

室溫自然冷卻風乾一小時左右

Step 8:

退摸，卷起，切小塊，即成

花膠淮山雞腳湯|烹飪時間:2小時

材料 分量
已浸發花膠 300克
雞腳 6隻
瑤柱 4粒
豬腱肉 200克
淮山(已蒸熟) 20克
杞子 20克
圓肉 15克
薑 4片
蔥 1棵
米酒 1湯匙
鹽 適量

Step 1:

將雞腳洗淨；瑤柱、淮山、杞子及圓肉浸洗；蔥切段備用。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、米酒及花膠汆水3分鐘，撈起沖洗乾淨。

Step 3:

滾另一鍋水，加入豬腱及雞腳汆水5分鐘，撈起備用。

Step 4:

將花膠、雞腳、豬腱、瑤柱、淮山、杞子、圓肉及適量水，用中火煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮2小時。 加少許鹽調味，即成。

冬菇瑤柱羹|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
瑤柱 8粒
乾冬菇 4隻
竹笙 4件
金華火腿 60克
韭黃 30克
雞湯 800L
水 400毫升
馬蹄粉(溶於30毫升水) 2湯匙

Step 1:

將瑤柱浸軟及撕成絲；乾冬菇浸軟去蒂及切絲；竹笙浸軟切絲；金華火腿切碎；韭黃切段。

Step 2:

將雞湯及水煮滾。

Step 3:

加入瑤柱、冬菇、竹笙及金華火腿煮滾，轉中小火煮15-20分鐘。

Step 4:

加入馬蹄粉水拌勻，煮至濃稠。 加入韭黃煮1分鐘，即成。