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食譜

法式燴雞肉盤子料理|烹飪時間1小時

材料 分量
鄉村麵包 6片
白酒 2湯匙
牛油 5湯匙
雞件 6件
串茄 10粒
橄欖油 10克
蘑菇 15個
雞湯 150毫升
百里香 10茶匙
乾蔥 1粒
沙律菜 適量

Step 1:

將雞件洗淨後抹乾

Step 2:

將大盤放在爐上開火加熱，加入牛油和橄欖油

Step 3:

牛油溶化後，加入雞件煎5分鐘至兩面金黃色

Step 4:

加鹽拌勻

Step 5:

蓋上錫紙煮一會

Step 6:

打開錫紙再煮5分鐘，期間將雞件翻轉，將雞件盛起，保留盤中的湯汁

Step 7:

將牛油紙濕水，包裹麵包，在麵包上加少許橄欖油及百里香

Step 8:

放入焗爐焗10分鐘

Step 9:

將乾蔥切粒

Step 10:

蘑菇切片

Step 11:

乾蔥及蘑菇加入大盤中炒一會

Step 12:

加入白酒及雞湯煮成汁

Step 13:

加入雞件燴一會

Step 14:

在雞件上加入沙律菜及串茄

Step 15:

將焗熱的麵包放在盤上一併上菜即成

瑤柱蝦仁冬瓜環|烹飪時間1小時

材料 分量
鮮草菇 5粒
史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒) 1盒
薑 5片
蝦仁 150克
水 50毫升
粟粉 1湯匙
冬瓜 1000克
瑤柱 10粒

Step 1:

蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將瑤柱浸水1小時然後撕碎

Step 3:

鮮草菇切半

Step 4:

將冬瓜去皮及瓜囊

Step 5:

將冬瓜環放在淺碟上，加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身

Step 6:

倒出湯汁留起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片

Step 8:

加入蝦仁炒約1分鐘

Step 9:

加入草菇及瑤柱快炒

Step 10:

加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾

Step 11:

準備一個小碗，將生粉和水拌勻成生粉芡，慢慢加入湯中煮至濃稠

Step 12:

將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成

煎牛扒伴楓糖烤甘筍|烹飪時間:1小時

材料 分量
西冷牛扒(1吋厚) 2塊
甘筍(去皮) 1條
蒜蓉 1瓣
楓糖漿 1湯匙
室溫無鹽牛油 2湯匙
橄欖油 1湯匙
五香粉 1茶匙
芫茜(切碎) 1束
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；準備一個焗盤，鋪上錫紙備用。

Step 2:

將牛扒印乾，加入鹽及黑胡椒調味，備用。

Step 3:

用刨將甘筍刨成長薄片，加入五香粉、鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻，在焗盤排成一層，焗15分鐘或直至金黃色及軟身。

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入牛扒煎至喜愛的生熟程度，五成熟大約需要每邊煎4-6分鐘，上碟。

Step 5:

從焗爐取出甘筍，淋上楓糖漿，備用。

Step 6:

將牛油、蒜蓉及芫茜碎拌勻，放在牛扒上，伴以楓糖漿烤甘筍享用。

Step 7:

小貼士：1. 煎牛扒之前要預先將牛扒解凍，可以在前一晚放入雪櫃冷藏室解凍，解凍時間不多於4小時，否則容易滋生細菌；2. 要避免煎牛扒時滲出大量血水，可以在煎之前用廚房紙抹乾塊牛扒，還可以令調味料均勻抹在牛扒上。

Xo醬菌菇南瓜盅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
嫩豆腐 1盒
鮮冬菇 2個
鹽 10克
蟹味菇 100g
蔥 3棵
金菇 100克
XO醬 2湯匙
南瓜 1個
圓菇 6個

Step 1:

香菇、圓菇，洗淨切片，蟹味菇、金針菇，洗淨切去根部。

Step 2:

豆腐切塊，小蔥切末。

Step 3:

南瓜切去頂部，挖出南瓜籽。

Step 4:

熱油鍋，放入豆腐塊煎至豆腐表面微上色，放入菌菇，XO醬，鹽，略微翻炒，倒入南瓜中。