| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
| 蠔仔 | 200両 |
| 生粉水 | 適量 |
| 油蔥酥 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 柴魚片 | 3克 |
| 雞湯 | 1000毫升 |
| 番薯粉 | 70克 |
| 芫茜碎 | 2茶匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 面線 | 200克 |
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Step 1:洗淨蠔仔。 |
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Step 2:將蠔仔裹上番薯粉。 |
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Step 3:準備一鍋開水，汆蠔仔，煮滾撈出蠔仔瀝水備用。 |
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Step 4:取一個鍋倒入雞湯，放進黃麵線煮滾。 |
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Step 5:加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、冰糖煮至冰糖溶化，加入水澱粉勾芡。 |
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Step 6:放入蠔仔，煮3分鐘後關火。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 奇異果 | 1個 |
| 細砂糖 | 60克 |
| 牛奶 | 250毫升 |
| 土司 | 半根 |
| 紅桑子 | 適量 |
| 藍莓 | 10顆 |
| 魚膠片 | 1張 |
| 薄荷葉 | 1把 |
| 雲呢拿條 | 1條 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 粟粉 | 10克 |
| 淡奶 | 250克 |
| 吉士粉 | 20克 |
| 火龍果 | 1個 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
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Step 1:烤箱預熱180度，將土司條沿四邊切出心，在一側的下方開一刀，確保土司心可以完整取出。 |
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Step 2:土司心切條，塗上蜂蜜，撒上細砂糖，與土司盒分開放入烤箱，烤至脆身及金黃色，出爐放涼備用。 |
|
Step 3:魚膠片泡在冰水中。 |
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Step 4:取一個鍋，加入200g牛奶、40g糖、切開的香草條，燒開 |
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Step 5:將剩下的砂糖，加入吉士粉，粟粉，雞蛋牛奶，拌勻。 |
|
Step 6:將步驟一燒開後，調小火，倒入拌勻的步驟二，並不停攪拌，至稠身，盛出，加入泡軟的魚膠片，拌勻，貼面包好保鮮膜，自然冷卻後，放入冰箱，冷藏一晚。 |
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Step 7:將淡奶油打發至雞尾狀，盛出備用，用同一個機器，將冷藏一晚的醬慢打至軟身，加入打發的淡奶油，拌勻，即成。 |
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Step 8:火龍果、奇異果去皮切片，藍莓洗淨 |
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Step 9:將烤好的土司條裝回土司盒裏 |
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Step 10:裱上吉士醬，用水果予以裝飾，即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 麥芽糖 | 2湯匙 |
| 奶粉 | 25克 |
| 黃檸檬 | 1個 |
| 忌廉 | 150克 |
| 砂糖 | 200克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 梳打粉 | 8茶匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 糖粉 | 50g |
| 冬瓜 | 1250克 |
| 低筋麵粉 | 300克 |
| 鹽 | 6克 |
| 菠蘿 | 10片 |
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Step 1:烤箱預熱150度 |
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Step 2:鳳梨去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，切成小塊 |
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Step 3:將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用（不要打的太碎，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好） |
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Step 4:將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中，放涼後入冰箱冷藏備用 |
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Step 5:奶油加入糖粉打發 |
|
Step 6:加入雞蛋，繼續打至蛋液吸收 |
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Step 7:奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻 |
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Step 8:將麵團分成每份約15克，鳳梨餡每份25克 |
|
Step 9:將鳳梨餡放入作好面皮中包好 |
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Step 10:模型上塗一層黃油，將鳳梨酥麵團介面朝上，裝入模型中，以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色，略發黃即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冰糖 | 適量 |
| 八角 | 2粒 |
| 青菜 | 適量 |
| 五花腩 | 250克 |
| 薑 | 30克 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 大蔥 | 2條 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 紫洋蔥 | 1顆 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 白飯 | 300克 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蒜 | 3瓣 |
|
Step 1:五花肉洗淨切肉丁，洋蔥切碎，生薑去皮切片 ，蔥切圈，蒜切末。 |
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Step 2:取一鍋水，煮雞蛋，煮熟後泡在冷水中，冷卻後剝皮備用。 |
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Step 3:油鍋，燒至六成熱，下洋蔥碎，轉小火，慢熬至洋蔥碎完全脫水，金黃酥脆撈出控幹油分 。 |
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Step 4:取一個鍋，倒入足量冷水，放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。 |
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Step 5:熱油鍋爆香剩下的薑片，蒜末，大蔥圈，八角，加入汆好水的五花肉，炒出油。 |
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Step 6:加入洋蔥酥，快炒，至五花肉微上色，加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水，大火燒開後，加入剝好皮的雞蛋，轉小火燉2小時。 |
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Step 7:將米飯裝盤，取一個鍋，燒開水，汆青菜，翠綠色後撈出瀝水裝盤。 |
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Step 8:將鹵好的雞蛋一切二，配在米飯旁邊，倒上鹵肉即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞肉 | 50克 |
| 青豆 | 30克 |
| 南瓜 | 1個 |
| 水 | 300毫升 |
| 白米 | 1杯 |
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Step 1:將米洗淨，加入水用大火煮滾，然後轉中火，不時攪拌，煮至米爆花及成為粥 |
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Step 2:洗淨南瓜後去皮，切成小塊 |
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Step 3:南瓜隔水蒸熟 |
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Step 4:取出後放入攪拌器攪成蓉，加適量暖水拌勻至適當的稀稠度 |
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Step 5:將南瓜蓉過篩成幼滑的南瓜蓉 |
|
Step 6:煮滾一鍋水，加入青豆灼熟 |
|
Step 7:取出瀝乾，過篩壓成蓉，加適量暖水拌勻至適當的稀稠度 |
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Step 8:洗淨雞肉抹乾，用刀剁成幼滑的免治雞肉 |
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Step 9:將免治雞肉加入稀粥中煮滾 |
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Step 10:雞肉粥放在碗內，加上南瓜蓉及青豆蓉即成 |
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