DimCooKING.com


×

首頁

最新貼文

食譜

軟殼蟹薄餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 2湯匙
車打芝士碎 50克
牛奶 100毫升
芒果 1g
鹽 3克
中筋粉 50克
沙律醬 60克
砂糖 6克
水 300毫升
軟殼蟹 2隻
火箭菜 20克
墨西哥薄餅 1片

Step 1:

製作芒果沙律醬，將芒果切半起肉

Step 2:

將芒果肉、沙律醬及蜜糖放入攪拌機中攪拌至滑溜

Step 3:

放入唧袋中，放入雪櫃冷藏1小時

Step 4:

製作薄餅，將芒果起肉切粒

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿。準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 8:

撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半

Step 9:

在墨西哥薄餅上灑上芝士，放在焗爐內焗5-8分鐘直至芝士溶化

Step 10:

將墨西哥薄餅取出，放上軟殼蟹

Step 11:

在軟殼蟹上面擠上芒果沙律醬，放上芒果粒及火箭菜

Step 12:

將薄餅切成四份即成

鵪鶉蛋豬腳薑|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
豬手及豬腳(斬件)各 1隻
老薑 6件
甜醋 3000毫升
黑糯米醋 300毫升
鵪鶉蛋 15隻

Step 1:

薑刮去皮，切成小塊，用刀拍鬆。

Step 2:

用小火燒熱鍋，把薑煎乾。然後，下少許油，把薑煎香，加少許鹽，帶出薑味又減少辣味。

Step 3:

把薑放入瓦鍋中，加入甜醋蓋過薑面，用中火煮滾後轉小火煮30分鐘，然後放在陰涼地方約一星期，讓薑醋入味。（最好浸3星期，每隔1星期煲滾一次，以防變壞）

Step 4:

（食豬腳前1天才放煮豬腳）豬腳放在水中，水滾後煮20分鐘，把水倒掉，豬腳瀝乾，出水後去毛較易，然後備用。

Step 5:

把浸了數天的薑醋大火煮滾，放入豬腳及黑糯米醋（讓豬腳更易稔），再滾後轉小火炆煮約1.5小時至軟稔。

Step 6:

煮豬腳時，把鵪鶉蛋放在一鍋冷水中，用中火煮至水滾後，轉小火續煮5分鐘，焗5分鐘，撈起放入冷水中冷卻，然後剝殼。

Step 7:

最後把鵪鶉蛋加入薑醋中，再中大火煮滾後熄火，約浸3小時後即成。食用前再稍稍加熱。

泡菜軟殼蟹漢堡|烹飪時間30分鐘

材料 分量
烘香芝麻粒 3湯匙
牛奶 100毫升
牛油果 1個
鹽及胡椒粉 適量
中筋粉 50克
木薯粉 50克
砂糖 6克
漢堡包 2個
水 300毫升
西生菜 1個
番茄 1個
軟殼蟹 2隻
沙律醬 40克
鹽 3克
泡菜 2克

Step 1:

製作沙律醬，將芝麻粒放在磨缽中磨碎

Step 2:

加入沙律醬、鹽及胡椒粉拌勻備用

Step 3:

將西生菜洗淨逐塊葉拆開

Step 4:

將番茄切片

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半

Step 10:

將牛油果切半去核，起肉後切條

Step 11:

將漢堡包切半，在兩邊麵包上抹上芝麻沙律醬

Step 12:

加上生菜葉、番茄、牛油果、軟殼蟹及泡菜

泰式咖哩軟殼蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
新鮮九層塔 適量
椰奶 4湯匙
牛奶 100毫升
洋蔥 1個
青檸汁 2個
香茅 2枝
中筋粉 50克
木薯粉 50克
檸檬葉 5片
砂糖 6克
黃咖哩醬 70克
水 300毫升
番茄 2個
軟殼蟹 4隻
鹽 3克
魚露 1茶匙
指天椒 2隻

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

番茄洗淨後切角

Step 3:

將香茅斜切；檸檬葉撕開一半

Step 4:

將指天椒切碎

Step 5:

層塔取葉子切碎

Step 6:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 7:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、香茅及檸檬葉

Step 10:

加入黃咖哩醬炒1分鐘，加入椰奶拌勻及煮滾

Step 11:

加入番茄煮至軟腍，加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖

Step 12:

加入軟殼蟹炒勻

金沙軟殼蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
鹹蛋黃 5隻
指天椒 2隻
油蔥酥 6湯匙
中筋粉 50克
木薯粉 50克
砂糖 5克
水 300毫升
軟殼蟹 4隻
蒜頭 2瓣
鹽 3克
牛奶 100毫升

Step 1:

將蒜頭及指天椒切碎

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半

Step 6:

用中高火燒熱一個鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入鹹蛋黃炒至起泡

Step 7:

加入指天椒及軟殼蟹炒勻，直至蟹表面平均沾上鹹蛋黃

Step 8:

上碟，灑上油蔥酥即成