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食譜

莫薩卡|烹飪時間30分鐘

材料 分量
免治牛肉 150克
肉桂粉 5小匙
洋蔥 1個
黑胡椒粉 2適量
淡忌廉 40毫升
麵包糠 20克
水牛芝士絲 適量
橄欖油 20克
麵粉 大匙
薯仔 3克
鹽 5克
茄子 1條

Step 1:

茄子洗淨切出頭尾，從豎著從中間切開，撒上黑胡椒，少許橄欖油，鹽，入蒸鍋，蒸至茄子完全熟透，掛出茄子肉，搗碎備用。

Step 2:

土豆洗淨，放入煮滾的水中，倒入少許橄欖油，鹽，煮至土豆熟透，出鍋，去皮，搗碎，備用。

Step 3:

烤箱預熱180度，洋蔥切丁。

Step 4:

牛肉糜中加入洋蔥丁、橄欖油、肉桂粉、鹽、黑胡椒粉拌勻。

Step 5:

將1到4中所有食材放一個大碗中拌勻，加入麵包糠，呈較稠的半固體狀。

Step 6:

取一個碗，將麵粉、淡奶油、100g馬蘇里拉芝士拌勻呈粘稠的糊狀。

Step 7:

取一個模具，裏面抹上橄欖油，在一面包上錫紙，放在烤盤上，將步驟5中拌好的料，壓入模具中，高度約模具一半高。

Step 8:

在料上面鋪上芝士食材，約模具3/4高，上面灑滿馬蘇里拉芝士絲，入烤箱，烤至馬蘇里拉芝士完全融化及上色，出爐，脫模，裝盤即成。

鷹嘴豆泥苞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
餃子皮 6塊
花生醬 1湯匙
檸檬汁 少許
鷹嘴豆 1罐
薄荷葉 2把
鹽 2克

Step 1:

把餃子皮壓入蛋撻模。

Step 2:

烤箱200℃預熱，將模子移入烤箱，烘烤7分鐘左右，待餃子皮表面變得微微焦黃取出脫模呈花朵形碗狀。

Step 3:

鷹嘴豆煮軟撈出倒入攪拌機中，加入花生醬、檸檬汁、鹽攪拌1～2分鐘至鷹嘴豆泥順滑。

Step 4:

將打好的鷹嘴豆泥盛入裱花袋中

黑胡椒蟹|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
肉蟹 2隻
薑 10片
蔥 1棵
乾蔥 4粒
蒜頭 4瓣
洋蔥 15
紹興酒 2湯匙
黑胡椒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
水 250毫升
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙

Step 1:

將蒜頭切碎；乾蔥切片；洋蔥切絲；蔥切段。

Step 2:

肉蟹洗淨切件。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥、薑片及洋蔥炒香。

Step 4:

轉中高火，加入黑胡椒炒香，加入蟹炒2分鐘。

Step 5:

沿鍋邊加入紹興酒，加入生抽、老抽、砂糖及水，用中火煮滾。

Step 6:

轉中小火，蓋上鍋蓋煮8-10分鐘或至蟹熟透。

Step 7:

加入蔥段及麻油炒勻，加入生粉水拌勻，起芡即成。

XO醬炒蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1個
蟶子 200g
砂糖 10克
紅辣椒 1個
紹興酒 1湯匙
XO醬 2湯匙
蒜頭 2瓣
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

洋蔥去皮後切絲

Step 2:

將紅辣椒切絲

Step 3:

蒜頭切成蓉

Step 4:

將蟶子清洗後去殼。煮滾一鍋水，加入蟶子汆水1分鐘，瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及蒜蓉

Step 6:

加入XO醬及蟶子快炒

Step 7:

加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉調味

Step 8:

加入紅辣椒炒勻即成

周打蟶子湯|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
淡忌廉 100毫升
意大利香料 5克
白酒 3湯匙
中筋粉 10克
鹽及黑胡椒 適量
雞湯 800毫升
薯仔 1個
蟶子肉 100g

Step 1:

洗淨蟶子肉後切成小塊

Step 2:

將洋蔥切碎

Step 3:

薯仔切成小

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥

Step 5:

加入蟶子炒約1分鐘，加入白酒

Step 6:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 7:

加入雞湯拌勻至沒有顆粒

Step 8:

加入薯仔煮滾，轉至中火煮10分鐘

Step 9:

加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠

Step 10:

灑上番茜碎即成