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食譜

鰹魚蝦皮燉蛋|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
蝦皮 2湯匙
雞蛋 2隻
鰹魚汁 3湯匙

Step 1:

蝦皮先在熱鍋中炒乾淨，約炒5-10分鐘。

Step 2:

把雞蛋打勻，然後用粉篩隔去蛋渣數次，令蛋汁更幼滑，打蛋時盡量筷子不要離蛋。

Step 3:

將鰹魚汁開成300毫升鰹魚高湯，加進蛋液．然後放進燉碗中。

Step 4:

把蝦皮放進蛋液中，然後蓋上燉碗蓋或封上保鮮紙。

Step 5:

水滾後用中火蒸10分鐘，關火後再焗5分鐘。

啤梨黑莓蜜糖新地|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
消化餅碎 30克
杏仁片 20克
牛油 15適量
海鹽 適量
雲呢拿雪糕 適量
啤梨(去皮去芯切成4份) 2個
黑莓(洗淨印乾) 1盒
三葉草蜜糖 60毫升
水 40毫升
牛油 20適量

Step 1:

燒熱鍋，加入牛油、消化餅碎及杏仁片拌勻，烘2-3分鐘，熄火，灑上海鹽再拌勻，上碟備用。

Step 2:

用小火燒熱同一個鍋，加入蜜糖和水，不停攪拌以阻止燒焦。

Step 3:

當蜜糖開始煮滾，加入牛油拌勻。

Step 4:

加入啤梨排成一層，轉小火，煮3分鐘，將啤梨反轉煮至上色。

Step 5:

當啤梨幾乎熟透，加入黑莓，熄火上碟。

Step 6:

將雪糕上碟，淋上啤梨黑莓蜜糖醬，灑上海鹽杏仁消化餅，即成。

金沙脆炸蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鹹蛋 3隻
鹽及胡椒粉 適量
牛油 5湯匙
生抽 適量
蟶子 400g
砂糖 10克
雞蛋 1隻
生粉 100克
蒜頭 3瓣
蔥花 5條

Step 1:

洗淨蟶子後去殼，瀝乾備用

Step 2:

蒜切蓉

Step 3:

將鹹蛋剝殼，取出鹹蛋黃

Step 4:

準備一個大碗，加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 5:

加入雞蛋及生粉拌勻成粉漿

Step 6:

將蟶子平均沾上粉漿

Step 7:

準備炸油鍋，用高火燒熱油，加入蟶子炸至金黃色

Step 8:

用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉

Step 9:

轉至中小火後加入鹹蛋黃碎，炒至起泡

Step 10:

加入蟶子炒至平均沾上鹹蛋黃

泡沫蛋餅|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
雞蛋 2隻
味椒鹽 適量
牛油 適量

Step 1:

雞蛋用打蛋器打發5分鐘至企身。

Step 2:

用小火燒熱平底鍋，加入牛油煮溶，輕輕倒入蛋泡。

Step 3:

不要接觸蛋泡，煎至輕微冒煙，熄火，等1分鐘。

Step 4:

上碟，對摺，灑上味椒鹽，即成。

蒜蓉粉絲蒸蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
指天椒 2隻
粉絲 100克
蟶子 100g
砂糖 10克
蒜頭 5瓣

Step 1:

洗淨蟶子後去殼，瀝乾備用

Step 2:

將粉絲浸在水中至軟身

Step 3:

將蒜頭切成蓉

Step 4:

指天椒切碎

Step 5:

將粉絲平均放在蟶子殼上，然後放上蟶子肉，再放上蒜蓉

Step 6:

用高火蒸5分鐘

Step 7:

準備煎鍋，加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滾

Step 8:

平均淋在蟶子上

Step 9:

用高火燒熱另一個鍋，燒熱少許油，淋在蟶子上

Step 10:

灑上蔥花即成