| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 椰奶 | 20湯匙 |
| 中筋粉 | 225克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 廚師腸 | 6條 |
| 泡打粉 | 1g |
| 鹽 | 3克 |
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Step 1:將雞蛋和砂糖攪拌均勻，打發到淺黃色 |
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Step 2:然後加入橄欖油和椰奶 |
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Step 3:加入中筋粉和泡打粉和少許鹽，攪拌均勻成麵糊 |
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Step 4:根據紙杯的大小將廚師腸切段 |
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Step 5:將麵糊加入紙杯，大約三分之二高度 |
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Step 6:將分段的廚師腸豎直放入紙杯 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 法國藍青口 | 1公斤 |
| 牛油 | 2湯匙 |
| 新鮮羅勒 | 隨意 |
| 意大利煙肉(切粒) | 1包 |
| 海鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 香檳 | 300毫升 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 乾蔥 | 2粒 |
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Step 1:將乾蔥切成蓉 |
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Step 2:將蒜頭切成蓉 |
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Step 3:燒熱鍋，炒香意大利煙肉 |
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Step 4:加入乾蔥碎及蒜蓉 |
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Step 5:加入青口快炒，加入香檳 |
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Step 6:蓋上鍋蓋，煮至青口打開 |
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Step 7:將羅勒葉疊起，然後捲起切絲 |
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Step 8:青口海鹽及黑胡椒調味，加入羅勒絲及牛油令醬汁濃稠。完成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肉 | 80克 |
| 素麵 | 1束 |
| 韓式辣醬 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 溫室青瓜 | 1/2條 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 雞粉 | 適量 |
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Step 1:將牛肉切條，用生抽、生粉及糖醃好。 |
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Step 2:青瓜切絲。 |
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Step 3:滾水，放一茶匙雞粉，將素麵煮至軟身，過冷河。 |
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Step 4:易潔鑊用油爆香蒜蓉，放入牛肉條炒至熟透，盛起。 |
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Step 5:放入韓式辣醬及糖炒勻，再放入素麵煮勻，盛起。 |
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Step 6:加入青瓜絲及牛肉條，上碟，即成。 |
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Step 7:小貼士：青瓜最好買溫室小青瓜，仲要用食水沖洗，用切生果專用既刀同枮板處理，就會食得安心；瘦牛肉質地較韌，可以揀牛冧肉，就會比較軟林。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 金不換 | 20片 |
| 肉桂條 | 2條 |
| 草果 | 2粒 |
| 洋蔥 | 2個 |
| 鹽及砂糖 | 適量 |
| 芽菜 | 克 |
| 水 | 2000毫升 |
| 青檸 | 1颗 |
| 芫茜莖 | 20克 |
| 西冷扒 | 200克 |
| 薑 | 50克 |
| 八角 | 2粒 |
| 越南河粉 | 100克 |
| 芫茜及蔥 | 適量 |
| 牛腩 | 100克 |
| 牛骨 | 200克 |
| 魚露 | 3茶匙 |
| 紅辣椒 | 1個 |
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Step 1:材料 |
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Step 2:材料 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入牛骨及牛腩汆水3分鐘，瀝乾備用 |
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Step 4:準備一個鍋，加入牛骨、牛腩及1個連皮洋蔥，加入2公升水煮滾，然後轉中火煮2小時 |
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Step 5:將餘下的洋蔥切半，放在煎鍋中，加入薑片、草果、肉桂條、八角直至炒香 |
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Step 6:將香料放入魚湯袋中 |
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Step 7:將洋蔥、薑片、香料袋及芫茜莖放入牛肉湯內再煮2小時，加魚露、砂糖及鹽調味 |
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Step 8:將芫茜及蔥切碎；金不換摘葉；紅辣椒切碎；芽菜摘去根部 |
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Step 9:從冰箱中取出西冷扒，切成薄片 |
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Step 10:河粉加入牛肉湯中略煮，然後放在碗內 |
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Step 11:放上芽菜、牛肉片、灑上芫茜碎及蔥粒 |
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Step 12:加入牛肉湯、金不換、紅辣椒及青檸，即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白味噌 | 4克 |
| 黑白芝麻粒 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 鱈魚柳 | 2件 |
| 味醂 | 5湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 清酒 | 30毫升 |
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Step 1:準備一個大碗，加入白味噌、味醂、清酒及砂糖拌勻 |
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Step 2:用廚房紙將鱈魚柳抹乾，加鹽及胡椒粉調味 |
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Step 3:燒熱鍋，加少許油，將鱈魚柳魚皮向下煎香 |
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Step 4:轉中火，在鱈魚柳表面掃上味噌醬 |
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Step 5:將鱈魚柳反轉，再掃上味噌醬，重覆此步驟直至鱈魚柳兩面煎至金黃色及全熟 |
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Step 6:上碟，灑上黑白芝麻粒即成 |
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