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食譜

【Norma X 趙海珠】- 時蔬釀竹笙|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔬菜湯 80毫升
甘筍 2條
泰國蘆筍 16條
竹笙 20根
100毫升
生粉 10克
鹽及胡椒粉 適量
粟米仔 4條

Step 1:

將竹笙浸水5分鐘,洗淨瀝乾,將竹笙切成同等長度

Step 2:

用剪刀將竹笙底部剪去

Step 3:

將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔切條

Step 4:

將一鍋水煮滾,加入泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔汆水1分鐘

Step 5:

撈起浸凍水,瀝乾

Step 6:

將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔釀入竹笙中,然後蒸5分鐘

Step 7:

準備一個鍋,加入蔬菜湯煮滾,加鹽及胡椒粉調味。加入生粉水煮至湯汁濃稠

Step 8:

淋在蒸熟的釀竹笙上即成

檸香煙三文魚意粉沙律|烹飪時間10分鐘

材料 分量
檸檬 1個
刁草 5克
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 5克
蝴蝶粉 200克
煙三文鱼 100克

Step 1:

煮滾一鍋水,加少許鹽和橄欖油,加入蝴蝶粉,按包裝指示時間煮熟後撈起

Step 2:

將蝴蝶粉過冷河後瀝乾,灑少許橄欖油拌勻備用

Step 3:

將煙三文魚切塊

Step 4:

刁草取下葉子

Step 5:

檸檬切半榨汁

Step 6:

準備一個大碗,加入煙三文魚、刁草及蝴蝶粉,加入檸檬汁、少許橄欖油拌勻,加入鹽、黑胡椒調味,拌勻即成

迷迭香辣味烤豬頸肉串|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
厚豬頸肉(切粒) 600克
蒜蓉 1瓣
橙(榨汁及磨皮) 1/2個
紅椒片 1茶匙
特級初榨橄欖油 30毫升
迷迭香 4束
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

保留迷迭香頂部約1寸半的葉,摘走其餘葉片,留起1/3備用。

Step 2:

將迷迭香的莖末切尖,備用。

Step 3:

將迷迭香葉切碎,加入橙皮、橙汁、紅椒片、鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻。

Step 4:

將豬頸肉及一半的迷迭香醬料拌勻,醃10分鐘。

Step 5:

將豬頸肉粒用迷迭香莖串起;用中火預熱平底鍋,放上豬頸肉串每邊烤12分鐘或至熟透。

Step 6:

上碟,配以餘下的迷迭香醬料享用。

北歐海鮮忌廉湯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
淡忌廉 100毫升
雞湯 800毫升
西芹 1棵
洋蔥 1個
白酒 5湯匙
牡丹蝦 6隻
三文魚 100克
中筋粉 20克
帶子 4隻
鹽及黑胡椒 適量
鱈魚扒 200克
意大利香草 1湯匙
薯仔 1克
皇帝蟹腳肉 2條
北寄貝 2塊

Step 1:

海鮮洗淨瀝乾,切成小塊

Step 2:

將洋蔥切碎;薯仔切塊;西芹切粒

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥,加入白酒煮滾,加中筋粉拌勻成麵糊,放入湯鍋中

Step 4:

加入雞湯,拌勻至沒有顆粒

Step 5:

加入薯仔粒及海鮮粒,轉至中火煮10分鐘

Step 6:

加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒,煮至湯汁濃稠

焗挪威三文魚伴蔬菜薯蓉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
青椒 1隻
洋蔥 1個
鹽及黑胡椒 適量
白蘭地 10毫升
橄欖油 10克
薯蓉 200克
番茄 1個
三文魚扒 1塊
蘆筍 50克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度

Step 2:

洋蔥去皮切粒;番茄去籽;青椒去籽切粒;蘆筍切去根部

Step 3:

將三文魚扒加鹽及黑胡椒醃10分鐘

Step 4:

取一個平底鍋,加少許橄欖油,加入三文魚扒煎兩面金黃色

Step 5:

加入白蘭地煮滾。將三文魚取出,包上錫紙,放入焗爐焗8-10分鐘

Step 6:

取一個平底鍋,加少許橄欖油,加入洋蔥粒、番茄及青椒炒香

Step 7:

將蔬菜粒放在鍋一旁,加入蘆筍煎至金黃色,加入鹽及黑胡椒調味

Step 8:

將薯蓉上,放上蘆筍,放上三文魚,加上蔬菜粒即成