| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 木瓜 | 1個 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 蛋黃醬 | 5湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 魚籽 | 10克 |
| 帝王蟹腿 | 300g |
| 白蘭地 | 30毫升 |
|
Step 1:將皇帝蟹腳切段 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入25毫升白蘭地，加入蟹腳煮5分鐘，撈起瀝乾 |
|
Step 3:將蟹肉拆碎，加入蛋黃醬、鹽、黑胡椒及5毫升白蘭地拌勻 |
|
Step 4:將青瓜及木瓜切小粒 |
|
Step 5:準備一個圓形壓模，放上蟹肉壓平，加入青瓜粒和木瓜粒壓平 |
|
Step 6:取出圓形壓模，加上飛魚裝飾即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 甜蝦 | 15隻 |
| 生菜 | 適量 |
| 淡忌廉 | 10毫升 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 蛋黃醬 | 3湯匙 |
| 牛油 | 20克 |
| 魚籽 | 20克 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 切片黑麥包 | 4片 |
| 刁草 | 10克 |
| 熟雞蛋(去殼) | 1隻 |
| 番茄 | 1個 |
| 黃燈籠椒 | 1隻 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度；甜蝦去殼灼熟 |
|
Step 2:黃甜椒洗淨，去籽切幼條；番茄洗淨，去芯切粒；生菜洗淨撕開；青瓜去皮切粒；熟雞蛋切小粒；刁草剁碎 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入番茄、青瓜、雞蛋、刁草、甜蝦、飛魚籽、蛋黃醬、黑胡椒及鹽，最後是淡忌廉，拌勻 |
|
Step 4:將麵包烘至脆身，抹上牛油，放上生菜，加上拌好的材料 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 細砂糖 | 10克 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 黃芥末 | 20克 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 橄欖油 | 10克 |
| 水 | 200毫升 |
| 鱈魚扒 | 2塊 |
| 黑胡椒粒 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
|
Step 1:用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用 |
|
Step 2:燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭 |
|
Step 3:加入鱈魚扒煎至兩面金黃色 |
|
Step 4:加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟 |
|
Step 5:煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶 |
|
Step 6:加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 菠菜 | 500克 |
| 豬膶 | 100克 |
| 豬肉片 | 120克 |
| 杞子 | 10克 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 紹興酒 | 2茶匙 |
| 薑蓉 | 2茶匙 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 薑 | 2片 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:菠菜切段；豬膶洗淨切片；杞子浸洗備用。 |
|
Step 2:豬膶用1茶匙生抽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、1茶匙紹興酒、薑蓉及1/4茶匙麻油醃10分鐘。 |
|
Step 3:肉片用餘下的生抽、砂糖、紹興酒、生粉及麻油醃10分鐘。 |
|
Step 4:煮滾一鍋水，加入薑片、肉片及杞子煮滾，轉中小火煮15分鐘。 |
|
Step 5:轉中火，加入豬膶及菠菜煮滾，再煮2分鐘。 |
|
Step 6:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茜 | 適量 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 扁意粉 | 200克 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 辣椒碎 | 1湯匙 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入鹽及扁意粉，按包裝指示時間煮至意粉軟硬適中，瀝乾備用 |
|
Step 2:將蒜頭切片 |
|
Step 3:將番茜切碎 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加入橄欖油及蒜片，不斷攪拌直至蒜片變成金黃色 |
|
Step 5:加入意粉及辣椒碎拌勻，加鹽及黑胡椒調味 |
|
Step 6:加入番茜碎炒勻 |
DimCooKING.com