| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 扁意粉 | 100克 |
| 車厘茄 | 25粒 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 羅勒 | 適量 |
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Step 1:洋蔥切粒，蒜頭切片，車厘茄以一開四切開；預留幾粒車厘茄以一開二切開用作擺盤用途。 |
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Step 2:把鑊燒熱後，將洋蔥，蒜頭落鑊，用中火將洋蔥炒至半透明。 |
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Step 3:加入車厘茄炒十分鐘，若番茄醬太乾可加水。 |
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Step 4:蕃茄皮從番茄肉分開後，取走蕃茄皮。 |
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Step 5:燒一鍋水，1在滾水內加入適量鹽，橄欖油用來煮扁意粉。 |
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Step 6:放入扁意粉煮約八分鐘。 |
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Step 7:扁意粉煮好後便可連同擺盤用的車厘茄、羅勒葉一同放入蕃茄醬中再煮2-3分鐘。若番茄醬不夠鹹可加入適量份量鹽、黑胡椒調味。 |
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Step 8:煮好扁意粉後便可分兩次捲起意粉，然後打橫放在圓碟中間的位置。 |
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Step 9:最後隨意放上車厘茄，羅勒葉即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 水 | 2500毫升 |
| 魚仔乾 | 12條 |
| 木魚 | 1茶包 |
| 昆布 | 1大塊 |
| 日本豉油 | 200毫升 |
| 味醂 | 300毫升 |
| 清酒 | 200毫升 |
| 白蘿蔔 | 1條 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 蒟蒻 | 1件 |
| 薯仔 | 1個 |
| 昆布木魚清湯 | 2500毫升 |
| 日本長方形炸豆卜 | 3塊 |
| 各式日本魚餅 | 12件 |
| 免治豬肉 | 6両 |
| 竹輪 | 4條 |
| 八爪魚腳 | 1條 |
| 牛肋肉 | 2條 |
| 鹽 | 1茶匙 |
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Step 1:去掉魚仔乾的肚位和內臟，我是用剪刀處理的。 |
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Step 2:把木魚和魚仔乾放入茶包中，這樣做較方便，因為可省去隔渣那步驟。 |
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Step 3:把昆布和魚仔乾包放入水中浸過夜或最小40分鐘。 |
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Step 4:經過一晚後把整鍋東西加熱，昆布受熱過程中會釋出泡泡，可用湯匙把泡泡除掉，至水滾前一刻把昆布掉去，然後等水滾滾5分鐘。 |
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Step 5:之後下木魚包，然後關火，待15分鐘後拿起木魚包和魚仔乾包，完成。 |
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Step 6:先預備湯底，做好一鍋昆布木魚清湯後, 加入日本豉油，味醂和清酒，煮滾便可。 |
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Step 7:各種材料的事前處理：所有炸過的日本魚餅也要洗乾淨和出水，蒟蒻出水，雞蛋烚熟。 |
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Step 8:白蘿蔔 - 先去皮再厚切，然後每件也要把邊位刨去，再切十字花。 |
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Step 9:腐皮袋 - 免治豬肉用1茶匙鹽，小許胡椒粉和1茶匙清酒略醃，把日本長方形炸豆卜先出水，榨乾水後在中間切開一半，輕輕拉開，便可放入豬肉和年糕，然後用牙簽封口便可。 |
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Step 10:薯仔去皮切大件，一開四。 |
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Step 11:八爪魚腳整條用竹韱串起，牛肋肉切粒並用竹韱串起，雞蛋去殼。 |
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Step 12:蒟蒻切成三角形後在面切格仔花。 |
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Step 13:湯底滾起後先放入所有材料，中火煮10分鐘，然後拿起所有日本魚餅和竹輪, 調至小火煮40分鐘，之後關火焗20分鐘，最後再次加熱並放回日本魚餅和竹輪便完成！吃時可加少許七味粉和黃芥末同吃。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 虎蝦肉 | 10隻 |
| 蜆肉 | 100g |
| 糯米粉 | 25g |
| 中筋麺粉 | 70克 |
| 泡菜 | 適量 |
| 甘荀 | 1/4條 |
| 紫洋蔥 | 1/4個 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 蔥 | 5條 |
| 糖 | 1/2克 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 熟水 | 100毫升 |
| 韓國辣醬 | 1湯匙 |
| 蔥粒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1克 |
| 生抽 | 3茶匙 |
| 白醋 | 1茶匙 |
| 水 | 3湯匙 |
| 白芝麻 | 1少許 |
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Step 1:將紫洋蔥爆香然後下虎蝦肉及蜆肉再爆至8成熟備用。將中筋麵粉，糯米粉，生粉混合，加入鹽，糖調味。100毫升水加入到成為麵糊，然後將雞蛋打入麵糊內。放所有已切洋蔥絲，甘荀絲，虎蝦肉，蜆肉，泡菜拌入麵糊內。中火落油加入所有蔥段，然後馬上倒入麵糊煎香後翻另一邊煎至金黃色。將沾醬汁混合即可吸收。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鮑魚 | 12隻 |
| 海参 | 5條 |
| 即食海蜇 | 1包 |
| 松葉蟹柳 | 1包 |
| 青椒 | 1個 |
| 黃椒 | 1隻 |
| 紅椒 | 1個 |
| 甘荀 | 1/2條 |
| 生抽 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 日式沙律汁 | 1支 |
| 薑 | 1片 |
| 青芥末 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1克 |
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Step 1:用滾水加入鹽、糖、薑片將海參和半殼鮑氽水2分鐘，海參和半殼鮑切絲，然後放入少許鹽、麻油、生抽備用，將各蔬果材料切成絲備用。然後按自己喜好整齊排列各材料於碟上。和風沙律汁加入青芥辣、 拌均勻。將醬汁淋上，完成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1茶匙 |
| 蔥 | 5克 |
| 免治豬肉 | 30克 |
| 蒜(刴碎) | 2瓣 |
| 熟飯 | 1碗 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
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Step 1:將蒜刴碎 |
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Step 2:把茄子切成中等大小 |
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Step 3:在鍋中加入足夠油炸的油，以約160度炸茄子30秒 |
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Step 4:以中高火燒熱油鑊，爆香蒜蓉 |
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Step 5:放入免治豬肉，炒至豬肉全熟 |
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Step 6:除生粉水，混合茄子及剩餘的材料 |
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Step 7:慢煮醬汁，逐少加入生粉水，並把醬汁煮至濃稠 |
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Step 8:加入蔥花，伴飯即成 |
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