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食譜

酸甜京都骨|烹飪時間1.5小時

材料 分量
白芝麻 1少許
豬肋骨 600克
五香粉 1湯匙
麻油 1湯匙
喼汁 1湯匙
甜豉油 1湯匙
茄汁 2湯匙
乾蔥 2個
砂糖 60克
南乳 1塊
生粉 20克
鎮江醋 4湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
蒜 2瓣
蔥粒 適量

Step 1:

將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料

Step 2:

豬肋骨加入醃料醃最少1小時

Step 3:

蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁

Step 5:

豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

蛋白蛋黃蛋蛋卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞蛋 4隻
鹽 適量
檸檬汁 少許

Step 1:

將蛋白和蛋黃分開。

Step 2:

蛋白加入少量檸檬汁和鹽，打發至微微起泡。

Step 3:

蛋黃加入少量水拌勻。

Step 4:

用中火燒熱不沾鍋，用廚房紙抹上薄薄一層油。

Step 5:

加入蛋黃煎成蛋皮。

Step 6:

蛋黃凝固後，在上面小心加蛋白，然後捲成蛋卷，將表面煎至金黃色。

Step 7:

切件即成。

朱古力軟糖|烹飪時間1.5小時

材料 分量
堅果 80克
無鹽牛油 15克
濃縮咖啡 2湯匙
黑朱古力 225克
煉奶 120毫升

Step 1:

焗爐預熱至攝氏100度

Step 2:

將堅果平鋪在烤盤上，放入焗爐焗60分鐘，取出放涼切碎

Step 3:

取一個碗，加入煉奶、朱古力、牛油，拌勻，隔水融化，攪拌至完全融化

Step 4:

加入咖啡、堅果碎拌勻

Step 5:

倒入鋪好油紙的模具中，抹平，靜置至完全凝固

Step 6:

脫模，切成2.5厘米正方形小塊

Step 7:

選用烘焙紙或糖果紙，裁剪成適當大小，把朱古力軟糖包好，即成

Step 8:

冷藏保存2周內食用完畢

豬紅韭菜蘿蔔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬紅 400両
黑糖 1湯匙
白蘿蔔 500克
胡椒粉 3克
紅辣椒 1個
雞湯 500毫升
紹興酒 2湯匙
韭菜 100克
老抽 1茶匙
辣椒醬 2湯匙
蒜蓉 3瓣

Step 1:

白蘿蔔去皮後切件

Step 2:

韭菜切段；紅辣椒切碎

Step 3:

將豬紅切成正方粒，加入滾水及紹興酒中煮10分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、紅辣椒及辣椒醬

Step 5:

加入雞湯、白蘿蔔、生抽及黑糖煮20分鐘，或直至白蘿蔔軟腍

Step 6:

加入豬紅煮10分鐘

Step 7:

加入老抽、胡椒粉及韭菜煮滾即成

烤三文魚蔬菜藜麥沙律|烹飪時間:1小時份量: 1-2人

材料 分量
三文魚柳(約200-300克) 1塊
車厘茄 8-10粒
迷你蘆筍 6-8條
欖橄油 適量
火箭菜 適量
藜麥(約125克) 1/2杯
水或清雞湯(約250毫升) 1杯
鹽及黑胡椒 適量
低脂純乳酪 80-100克
檸檬(榨汁及磨皮) 1個
蜜糖 1湯匙
法式芥末 2茶匙
橄欖油 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量
新鮮番茜碎 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；準備2個焗盤，鋪上錫紙，一個焗盤放上三文魚柳，另一個放上車厘茄及蘆筍，淋上橄欖油，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

放入焗爐焗8-10分鐘或直至三文魚熟透，備用。

Step 3:

準備一個鍋，加入藜麥及水或清雞湯，加入鹽調味。

Step 4:

蓋上鍋蓋，用中火煮12-15分鐘，直至水份被完全吸收及藜麥軟身。

Step 5:

熄火，用叉子盛起藜麥，倒入碗裡待涼。

Step 6:

將所有沙律醬材料拌勻，備用。

Step 7:

將蘆筍切件，加入藜麥拌勻，上碟。

Step 8:

放上火箭葉、三文魚及車厘茄。

Step 9:

淋上沙律醬。

Step 10:

即成