| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花椒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 3克 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 辣椒油 | 6茶匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 雞脾 | 1隻 |
| 薑 | 3克 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 辣椒粉 | 15克 |
| 蔥花 | 3條 |
| 麻醬 | 2湯匙 |
|
Step 1:將薑切片，蔥切段 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘 |
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Step 3:熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透 |
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Step 4:取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒 |
|
Step 6:將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁 |
|
Step 7:將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 原味乳酪 | 20克 |
| 黑胡椒 | 3克 |
| 芒果 | 1g |
| 鹽 | 3克 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 沙律醬 | 50適量 |
| 苦白菜 | 2棵 |
| 甜辣酱 | 1湯匙 |
| 紫洋蔥 | 1個 |
| 法蔥(切碎) | 10克 |
| 龍蝦尾 | 3隻 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入龍蝦尾煮10分鐘或直至熟透 |
|
Step 2:撈起龍蝦尾，浸在凍水中放涼，去掉龍蝦殼後將肉切件 |
|
Step 3:洗淨苦白菜，逐塊葉拆開 |
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Step 4:芒果去皮起肉切粒；紫洋蔥切幼粒 |
|
Step 5:拌勻沙律醬、原味乳酪、甜辣醬、檸檬汁、蜜糖、鹽及黑胡椒 |
|
Step 6:準備一個大碗，加入龍蝦肉、芒果、紫洋蔥、法蔥及醬汁拌勻成沙律 |
|
Step 7:將沙律放在苦白菜上，灑上法蔥即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 香油 | 適量 |
| 小青菜 | 10棵 |
| 金華火腿 | 10克 |
| 生粉水 | 適量 |
| 蝦膠 | 150克 |
| 生粉 | 15克 |
| 雞湯 | 150毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
| 芫茜 | 1條 |
|
Step 1:小棠菜洗淨，切去根部及菜葉部份 |
|
Step 2:蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘 |
|
Step 3:將蝦滑釀入小棠菜中，蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍 |
|
Step 4:將雞湯煮滾，加入生粉水煮至稠身 |
|
Step 5:將湯汁淋在小棠菜上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蘆筍 | 5條 |
| 鮮百合 | 2個 |
| 蝦仁 | 15隻 |
| 薑片 | 3片 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將蘆筍去皮切段；蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 2:將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入蘆筍汆水30秒，撈起瀝乾。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。 |
|
Step 5:加入蝦仁炒至半熟，加入鮮百合及蘆筍炒勻。 |
|
Step 6:加入紹興酒炒勻，加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 油蔥酥 | 1湯匙 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 基圍蝦 | 30隻 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 香茅 | 1枝 |
| 蝦子麵 | 2塊 |
| 豆芽菜 | 1把 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 炒花生米 | 1湯匙 |
| 韭菜 | 10克 |
| 芫茜 | 4條 |
| 鹽 | 3克 |
| 魚豆腐 | 1個 |
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Step 1:把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用 |
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Step 2:香茅拍碎後打結 |
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Step 3:燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用 |
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Step 4:另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用 |
|
Step 5:取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗 |
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Step 6:放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉，水煮蛋去殼對切,放入碗裡 |
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Step 7:撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可 |
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