| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 100件 |
| 鯪魚肉 | 150克 |
| 素翅 | 150克 |
| 乾冬菇 | 5隻 |
| 木耳 | 2件 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 雞湯 | 600L |
| 清水 | 400毫升 |
| 馬蹄粉 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 蔥 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。 |
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Step 2:鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。 |
|
Step 4:將雞湯及清水用中火煮滾。 |
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Step 5:加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。 |
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Step 6:加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。 |
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Step 7:熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 豬肉片 | 200克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 番茄 | 2個 |
| 茄汁 | 3湯匙 |
| 雞肉 | 200克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 生粉 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 白飯 | 200克 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:洋蔥及番茄切絲 |
|
Step 2:雞肉切絲，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃10分鐘 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入鹽及紹興酒，加入豬肉片煮熟，撈起瀝乾備用 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞絲炒至半熟，盛起 |
|
Step 5:用同一個鍋，炒香洋蔥，加入番茄煮至軟腍 |
|
Step 6:加少許水、茄汁及砂糖煮至糖溶化 |
|
Step 7:加鹽及胡椒粉調味，加入雞絲拌勻 |
|
Step 8:將醬汁淋在白飯上，加上豬肉片擺成花形即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雲呢拿雪糕 | 400克 |
| 士多啤梨 | 1粒 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 抹茶粉 | 30g |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
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Step 1:洗淨士多啤梨後去蒂，士多啤梨切成花形 |
|
Step 2:將牛奶與抹茶粉拌勻 |
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Step 3:將雲呢拿雪糕、淡忌廉及抹茶牛奶放在高身容器內，用手提攪拌器攪拌至幼滑 |
|
Step 4:將奶昔倒在杯中，放上士多啤梨。 |
|
Step 5:加上薄荷葉裝飾即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑汁 | 1湯匙 |
| 蔥 | 5克 |
| 味菜 | 100克 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 薑 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 30克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 豆豉 | 10克 |
| 魷魚 | 2隻 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
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Step 1:魷魚洗淨去皮界十字紋，然後切件，加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。 |
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Step 2:燈籠椒切件；味菜切條。 |
|
Step 3:準備白鑊，加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻，盛起備用 |
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Step 4:煮滾一鍋水，加入魷魚汆水一會，撈起瀝乾備用 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及豆豉 |
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Step 6:加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒 |
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Step 7:加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 細砂糖 | 20克 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 壽司紫菜 | 4片 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 刺身級三文魚 | 200克 |
| 壽司醋 | 3湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 白飯 | 300適量 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:白飯中加入壽司醋及砂糖拌勻 |
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Step 2:三文魚及青瓜切條 |
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Step 3:將雞蛋打發，加鹽及胡椒粉調味 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋漿煎成蛋皮，盛起 |
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Step 5:竹蓆上放上紫菜，將白飯鋪滿紫菜一半位置 |
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Step 6:將蛋皮放在白飯上，再放上三文魚。將青瓜放在白飯邊沿位置 |
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Step 7:將蛋皮放在白飯上，再放上三文魚。將青瓜放在白飯邊沿位置 |
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Step 8:捲起竹蓆，將壽司捲成水滴狀 |
|
Step 9:將壽司切件即成 |
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