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食譜

十全十美風味盆菜|

材料 分量
鮮蝦 6隻
燒肉 300克
西蘭花 1/2個
旺菜 2個
炸魚蛋 適量
罐頭鮑魚 6隻
急凍海參 6隻
急凍帶子 6隻
乾花菇 6隻
白蘿蔔 1條
雞湯 500L
罐頭鮑魚汁 200毫升

Step 1:

準備一鍋水，分別將鮮蝦、西蘭花、白蘿蔔、紹菜和已解凍的海參、帶子汆水2分鐘備用。

Step 2:

混合鮑汁和雞湯備用。

Step 3:

於盆菜鍋中舖上白蘿蔔和紹菜墊底。

Step 4:

第二層舖上已浸發的花菇、海參、炸魚蛋、西蘭花和燒肉。然後倒入湯汁，蓋上錫紙，用中大火煮滾然後轉中小火煮20分鐘。

Step 5:

打開錫紙，放上蝦、帶子和鮑魚。蓋上錫紙再煮15分鐘即可享用。

紅燒豆腐龍利柳飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
蔥 15克
生粉 20克
蠔油 3茶匙
麻油 10毫升
硬豆腐 1件
姜(切片) 5g
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 100適量
蒜頭 3瓣
鹽 5克
龍利柳 300g
水 150毫升

Step 1:

把魚柳切件成中等大小

Step 2:

再醃15分鐘

Step 3:

材料

Step 4:

材料

Step 5:

將豆腐切片

Step 6:

把蔥切段約½

Step 7:

把冬菇浸軟並切絲

Step 8:

將魚肉撲上麵粉

Step 9:

以180度燒熱一鍋油,炸至金黃

Step 10:

再放於廚房紙上吸去多餘油脂，備用

Step 11:

豆腐同樣撲上麵粉，炸至金黃

Step 12:

放於廚房紙上吸去多餘油脂，備用

Step 13:

以中高火燒熱油鑊，爆香蒜片、薑片及冬菇絲

Step 14:

再加入紹興酒製作醬汁，煮滾醬汁，再加入生粉水埋芡

Step 15:

放回魚肉及豆腐於平底鑊，慢慢混合醬汁

Step 16:

加入蔥段，拌勻

香蒜蝦凱撒沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
帕馬臣芝士(磨碎) 10g
羅馬生菜 200克
蝦 50g

Step 1:

先醃蝦10分鐘

Step 2:

把麵包粒材料放入焗盤

Step 3:

放入160度焗爐烤焗15-20分鐘至金黃香脆，待涼

Step 4:

沖洗及瀝乾羅馬生菜，切成中等大小，並放入碗內

Step 5:

除了橄欖油，將所有醬汁材料倒入攪拌器，拌勻時，慢慢倒入橄欖油至乳化，並加鹽及胡椒粉調味

Step 6:

以中高火燒熱油鑊，炒蝦1-2分鐘至全熟

Step 7:

撒上麵包粒及放上蝦仁於生菜面

Step 8:

淋上醬汁， 即成

電飯煲雙料蘿蔔糕|

材料 分量
白蘿蔔 600克
黑松露醬 3適量
XO醬 3湯匙
粘米粉 180g
粟粉 30克
雞湯 250L
黃糖 1.5湯匙

Step 1:

白蘿蔔刨皮，一半切絲，一半切條。

Step 2:

用中火白鑊炒香臘腸、花菇和蝦米，盛起備用。

Step 3:

粘米粉和粟粉過篩，加入雞湯混合成粉漿備用。

Step 4:

於同一隻鑊加入白蘿蔔和黃糖，炒15分鐘至軟身後熄火，加入炒香配料和粉漿拌勻。

Step 5:

將蘿蔔粉漿平均分成兩碗，分別拌入黑松露和XO醬。

Step 6:

將兩種口味的蘿蔔粉漿分別放入電飯煲，選擇煮飯功能煮至熟透 (用筷子插進蘿蔔糕中間，無粉漿黏着即可) ，放涼後取出。

香脆拉麵沙律|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
即食麵 1包
花生碎或杏仁碎 10g
紅蘿蔔 1個
蛋黃醬 2湯匙
紫椰菜 1個
青椰菜 1個
芥辣 1湯匙
砂糖 10克
檸檬汁 少許
油 1毫升
鹽 3克

Step 1:

把紅椰菜及紅椰菜切絲

Step 2:

將紅蘿蔔切條

Step 3:

將即食麵放入密實袋，弄碎

Step 4:

把醬汁材料混合，拌勻

Step 5:

以中火燒熱平底鑊，烘花生碎及即食麵

Step 6:

燒至金黃，待涼備用

Step 7:

將椰菜絲, 紅蘿蔔, 即食麵碎及花生碎與醬汁混合

Step 8:

再拌勻, 即成