| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 甜麵醬 | 30克 |
| 豬肉 | 300克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 生粉 | 5克 |
| 鎮江醋 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 豆腐乾 | 3個 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 蔥絲 | 適量 |
|
Step 1:豬肉切片，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 2:豆腐乾及紅辣椒切片 |
|
Step 3:將甜麵醬、紹興酒、麻油、砂糖及鎮江醋拌勻成醬汁 |
|
Step 4:中高火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉片炒至半熟，盛起備用 |
|
Step 5:在同一個鍋，炒香蒜片及紅辣椒 |
|
Step 6:加入醬汁、豬肉及豆腐乾，煮至豬肉熟透 |
|
Step 7:灑上蔥絲及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 金不換 | 50片 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 檸檬葉 | 2片 |
| 香茅 | 1枝 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 砂糖 | 5克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 車厘茄 | 10粒 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 6瓣 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 免治豬肉 | 300克 |
|
Step 1:金不換摘葉；車厘茄切半 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及指天椒 |
|
Step 3:加入檸檬葉及免治豬肉，炒至豬肉半熟 |
|
Step 4:加入紹興酒、魚露、香茅、檸檬汁及砂糖炒勻 |
|
Step 5:加入車厘茄及金不換炒勻，上碟 |
|
Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋 |
|
Step 7:將太陽蛋放在豬肉上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 秋葵 | 5條 |
| 洋蔥(切絲) | 1/8個 |
| 鮮冬菇(切片) | 3隻 |
| 本菇(洗淨及去蒂) | 40克 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒備用。 |
|
Step 2:將雞蛋、鹽及少許油打發。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香。 |
|
Step 4:加入秋葵、鮮冬菇及本菇炒勻。 |
|
Step 5:加少許鹽調味，加入蛋液炒成滑蛋，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蠔油 | 3茶匙 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 雞胸肉 | 300克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 水 | 15毫升 |
| 生粉 | 15克 |
| 鮮百合 | 2個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 綠燈籠椒 | 1個 |
| 黃燈籠椒 | 1個 |
|
Step 1:三色椒去籽後切塊 |
|
Step 2:鮮百合拆瓣洗淨，浸在水中防止氧化 |
|
Step 3:雞肉切條，加入紹興酒、生抽、生粉、水及胡椒粉拌勻醃20分鐘 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入雞柳炒至金黃色 |
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Step 5:加入三色椒及鮮百合快炒 |
|
Step 6:加入紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 是拉差辣椒酱 | 1湯匙 |
| 熟三文魚肉碎 | 100克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 日式沙律醬 | 4湯匙 |
| 鱂魚湯料 | 1茶匙 |
| 飯素 | 2湯匙 |
| 紫菜絲 | 適量 |
| 日本豉油 | 1湯匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 白飯 | 300克 |
| 巴馬臣芝士碎 | 40克 |
| 雞腿肉 | 100克 |
|
Step 1:洋蔥切碎 |
|
Step 2:日式沙律醬及士拉差辣椒醬拌勻 |
|
Step 3:雞腿肉切成小塊，加入日本豉油及味醂醃15分鐘 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入雞肉炒至金黃色，盛起備用 |
|
Step 5:將白飯、鰹魚湯料、飯素拌勻 |
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Step 6:在焗盤上掃上油，平均鋪上飯至2厘米厚，稍為用力壓實至不會鬆散 |
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Step 7:在飯上加上辣味沙律醬，然後平均鋪上三文魚肉及雞肉 |
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Step 8:灑上巴馬臣芝士碎，放入焗爐焗至金黃色及底部香脆 |
|
Step 9:出爐，灑上紫菜絲即成 |
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