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食譜

年年有余（糖醋鲤鱼）-[農曆新年食譜]|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
小南瓜 1個
鯉魚 300g
魚膠粉 5克
花生油 適量
砂糖 10克
砂糖 10克
淡奶 60克
醋 1茶匙
桂花 5湯匙
番茄醬 1湯匙
紹興酒 1湯匙
鹽 10TSP
雞蛋 1隻
水 50毫升
麵粉 適量

Step 1:

材料

Step 2:

在魚身上劃一些切口

Step 3:

用鹽和紹興酒腌魚

Step 4:

在碗中將雞蛋，麵粉，生粉和水混合

Step 5:

將醬料原料混合均勻備用

Step 6:

把魚放入裝有雞蛋糊的碗中打一個滾

Step 7:

放入準備好的魚

Step 8:

炸至魚的表面呈金黃色

Step 9:

加入醬汁煮滾

Step 10:

加入準備好的蔬菜粒

Step 11:

加入芡汁

Step 12:

把炸好的魚放入喜歡的盤內

Step 13:

澆上醬汁

Step 14:

即成

水波蛋牛油果醬麵包薄餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
白麵包 2片
牛油果 2個
牛油 10克
黑胡椒 3克
青檸 1個
紫洋蔥 1個
雞蛋 2隻
番茄 1個
芫茜碎 適量
鹽 3克
薄餅用混合芝士 30克
白醋 10毫升

Step 1:

牛油果去皮去核，用叉將果肉壓成蓉

Step 2:

將牛油果蓉、番茄、紫洋蔥、青檸汁、芫茜、鹽及黑胡椒拌勻成牛油果醬

Step 3:

煮滾一鍋水，加入少許白醋

Step 4:

用匙羹在水中打轉成旋渦，每次打入一隻蛋，煮成水波蛋，撈起備用

Step 5:

燒熱鍋，在白麵包兩面抹上牛油，放在鍋中烘至兩面金黃色

Step 6:

取出麵包，抹上牛油果醬，放上水波蛋，加上鹽及黑胡椒調味

Step 7:

將混合芝士，灑在水波蛋上。放入焗爐焗至芝士溶化

Step 8:

即成

黑森林蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
幼糖 420克
牛奶 100毫升
酸忌廉 125克
牛油 少許
黑咖啡 210毫升
低筋麵粉 290克
雲呢拿條 1條
雞蛋 2隻
橄欖油 170克
泡打粉 1g
鹽 5克
OREO特黑可可粉 60克

Step 1:

焗爐預熱至攝氏180度；準備2個8寸餅模，刷上牛油備用。

Step 2:

將低筋麵粉、糖、可可粉、泡打粉、鹽混合備用。

Step 3:

將雞蛋及雲呢拿籽打勻，黑咖啡用微波爐加熱備用。

Step 4:

將橄欖油、酸忌廉、牛奶及黑咖啡拌勻，加入粉類拌勻，再加入蛋液拌勻。

Step 5:

均勻倒在模具內，輕輕震出氣泡，放入焗爐焗40分鐘，取出待涼。

Step 6:

準備裝飾部分：將車厘子罐頭濾掉汁液，取一湯鍋倒入70毫升汁液、砂糖及粟粉，中火煮至濃稠，放涼備用。

Step 7:

另取帶梗車厘子拌入果膠備用

Step 8:

將蛋糕表面切成平面，切除的蛋糕用手掰碎備用。

Step 9:

將淡忌廉和綿白糖打成挺身的乳霜狀即可。

Step 10:

取一片的蛋糕片抹上忌廉霜，放上車厘子醬，蓋上蛋糕片，表面抹上忌廉霜裝飾，側面沾上蛋糕碎，上面再倒入適量的車厘子醬裝飾即可。

意式香腸彼得包薄餅|烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
月桂葉 1片
去皮番茄 1罐
洋蔥 1個
黑胡椒 3克
彼得包 2片
意大利香草 1湯匙
水牛芝士碎 100克
蒜蓉 2瓣
紅椒碎 1茶匙
熟意大利香腸 2個
鹽 3克
羅勒葉 適量
黃燈籠椒 1個

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。製作番茄汁。用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香，加入茄膏、去皮番茄、意大利香草，紅椒碎及月桂葉煮至微滾，然後煮15分鐘或直至醬汁濃稠，加鹽及黑胡椒調味，盛起備用。

Step 2:

黃燈籠椒去籽及切條; 將意大利香腸切幼粒

Step 3:

在彼得包上抹上番茄汁，加上意大利香腸碎、黃燈籠椒、新鮮羅勒葉，灑上水牛芝士碎

Step 4:

放入焗爐焗至芝士溶化及金黃色即成。

泡菜豬肉粥|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
白米 100克
泡菜 80克
豬肉(切片) 100克
昆布 5片約15cm
蛋液 1隻
生抽 適量
砂糖 1/2茶匙
油 1茶匙
清水 1500毫升
鹽 適量

Step 1:

浸軟昆布。將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 2:

豬肉用生抽、砂糖、鹽及油醃15分鐘。

Step 3:

白米及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。

Step 4:

加入豬肉、泡菜及昆布拌勻，煮至豬肉熟透。

Step 5:

加入蛋液拌勻成蛋花，即成。