食譜

瑤柱滑雞粥|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
薑絲	4適量
白米	2杯
鹽	8克
紹興酒	1湯匙
油	1毫升
胡椒粉	15克
雞	1隻
蔥花	10條
瑤柱	5粒

	Step 1: 乾瑤柱浸水至軟身，然後撕碎；
	Step 2: 將米洗淨，加入1茶匙油拌勻醃30分鐘；
	Step 3: 將雞切件，加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 4: 將1.5公升水煮滾，加入米及乾瑤柱煮滾，煲10分鐘；
	Step 5: 調至中小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底；
	Step 6: 調至中高火，加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透；
	Step 7: 加鹽及胡椒粉調味，灑上蔥粒即成。

美式辣肉腸蕃茄芝士醬|烹飪時間30分鐘

材料	分量
番茜	湯匙
淡忌廉	600毫升
奶酪絲	500g
黑胡椒	5克
美式香腸片	8片
黑橄欖	40粒
西紅柿罐頭	300g

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。黑橄欖切片，番茜切碎備用；
	Step 2: 準備小湯鍋，加入淡忌廉及450克芝士碎加熱至濃稠，熄火；
	Step 3: 將芝士醬倒入焗鍋中，加入蕃茄、餘下的芝士碎、黑橄欖、辣肉腸及番茜碎；
	Step 4: 放入焗爐焗15分鐘，即成。

香菇肉碎銀針粉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
蝦米	20克
免治豬肉	50克
乾冬菇	2隻
麻油	1湯匙
水	200毫升
雞湯	200毫升
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	20克
蔥花	10條
銀針粉	300g

	Step 1: 蝦米及冬菇浸水至軟身，蝦米切碎，冬菇切片；
	Step 2: 免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃15分鐘；
	Step 3: 將一鍋水煮滾，加入銀針粉煮1分鐘，撈起瀝乾備用；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦米炒香，加入免治豬肉炒至半熟；
	Step 5: 加入冬菇、雞湯及水。水滾後煮10分鐘；
	Step 6: 加入銀針粉煮5分鐘；
	Step 7: 灑上蔥粒及胡椒粉即成。

鮮蝦牛油果蔬果沙律|烹飪時間20分鐘

材料	分量
鮮蝦（大）	6只
西芹	1條
腰果碎	30g
番茜碎	2湯匙
檸檬汁	2湯匙
橄欖油	4湯匙
紫洋蔥	1/4個
蘋果（小）	1個
鹽	適量
蒜蓉	3湯匙

	Step 1: 製作沙律醬：把牛油果肉取出搗成泥，拌入希臘乳酪、蛋黃醬、檸檬汁、蔥花、鹽及黑胡椒，拌勻冷藏備用；
	Step 2: 把蝦洗淨去殼去腸，備用；
	Step 3: 蘋果去皮切丁，西芹去皮後切薄片，紫洋蔥切粒，加入1湯匙檸檬汁，泡涼水備用；
	Step 4: 準備煎鍋放入橄欖油，放入蝦仁煎至兩面金黃色，放入少許鹽、1湯匙檸檬汁及蒜蓉，炒約一分鐘，熄火備用；
	Step 5: 把蔬果瀝乾水分，倒入沙律醬及煎蝦仁拌勻上碟；
	Step 6: 搭配腰果碎及番茜碎裝飾即可。

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間1小時

材料	分量
雪菜	80克
生抽	適量
燒鴨肉(切絲)	150g
洋蔥	1個
紅燈籠椒	1個
薑	8克
米粉	200克
水	200毫升
青燈籠椒	1個
胡椒粉	10克
蔥花	8條
蒜頭	2瓣
老抽	2茶匙
鹽	10克

	Step 1: 雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎；
	Step 2: 燈籠椒切絲；
	Step 3: 蒜頭切片；洋蔥切切絲；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 6: 加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾；
	Step 7: 加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻；
	Step 8: 灑上蔥段即成。