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食譜

美式朱古力豆軟曲奇|烹飪時間1.5小時

材料 分量
腰果仁 115克
鹽 1/2茶匙
牛油 58克
低筋麵粉 60克
雲呢拿條 1條
雞蛋 4隻
黑朱古力豆 774克
泡打粉 1g
即溶咖啡粉 2克
黃糖 350克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙；雲尼拿莢切開取籽，備用；

Step 2:

將454克黑朱古力豆、牛油及雲尼拿籽隔水加熱至融化，待涼備用；

Step 3:

將雞蛋和黃糖打發，加入已過篩的麵粉、梳打粉、鹽和咖啡粉拌勻；

Step 4:

加入已融化的朱古力、餘下的朱古力豆及腰果仁均勻，冷藏6小時至表面硬挺；

Step 5:

用直徑5厘米的挖冰勺挖成球狀，放上焗盤，每塊相距3厘米，輕輕壓平。放入焗爐焗13分鐘，取出待涼即成。

韓式吞拿魚香辣醬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
麻油 1湯匙
韓國辣椒醬 30克
米醋 50毫升
砂糖 2湯匙
罐頭吞拿魚 100克
水 1湯匙
熟芝麻 1湯匙
泡菜 30克

Step 1:

將吞拿魚瀝乾拆散；

Step 2:

將泡菜隨意切碎；

Step 3:

準備一個碗，加入韓國辣椒醬、米醋、水、麻油、熟芝麻及砂糖拌勻；

Step 4:

加入吞拿魚及泡菜，拌勻即成。

波爾多可麗露|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蛋黃 3隻
牛奶 500毫升
牛油 25克
蘭姆酒 10茶匙
砂糖 45茶匙
雞蛋 1隻
雲呢拿條  1根
鹽 4克
中筋麵粉 125克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏230度；

Step 2:

將中筋麵粉、砂糖及鹽拌勻；

Step 3:

雞蛋及蛋黃拌勻；

Step 4:

雲尼拿莢切開取籽，用中火燒熱鍋，加入雲呢拿籽、牛奶及牛油煮滾，熄火備用；

Step 5:

將牛奶倒入麵粉混合物拌勻，分次倒入蛋液拌勻。最後加入冧酒；

Step 6:

將麵糊過篩，雪藏48小時。每隔12小時攪拌1次；

Step 7:

將焗模先冷凍10分鐘，噴上一層油，倒入麵糊；

Step 8:

放入焗爐焗15分鐘，將溫度調至攝氏175度，再焗45分鐘直至表面焦糖色；

Step 9:

取出倒扣放涼即成。

香菇酸辣醬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
蠔油 3茶匙
砂糖 15克
辣油 適量
水 10毫升
鮮冬菇 8-10個
蒜頭 3瓣
白醋 30毫升

Step 1:

將鮮冬菇抹淨切片；將蒜頭切成蓉；

Step 2:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉；

Step 3:

加入鮮冬菇煮至軟腍；

Step 4:

加入辣油、白醋、生抽、蠔油、砂糖及適量水；

Step 5:

拌勻即成。