食譜

經典胡桃批|烹飪時間:1小時份量: 6人

材料	分量
中筋麵粉	250克
凍牛油粒	205克
冰水	55毫升
糖	1湯匙
鹽	1/2茶匙
雪糕	適量
焦糖淋醬	適量
雞蛋	3隻
粟米糖漿	225毫升
雲呢拿條	1條
冧酒	22毫升
牛油溶液	35克
胡桃(已烤)	300克
鹽	1/4茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏165度。
	Step 2: 用廚師機將麵粉、鹽、砂糖及凍牛油粒打發2分鐘，加入冰水，繼續打發至均勻。
	Step 3: 將麵團放在枱面，按壓成圓形麵糰，包上保鮮紙冷藏4小時。
	Step 4: 灑上麵粉到手中，用擀麵棍將麵糰壓平，約0.3厘米厚。
	Step 5: 用擀麵棍捲起批皮，放到8寸模具，將多餘的邊修剪。
	Step 6: 準備餡料：將雞蛋、黃糖、粟米糖漿、雲呢拿籽、蘭姆酒及鹽拌勻，加入溶化牛油拌勻，加入烤過的胡桃拌勻。
	Step 7: 將餡料倒入批皮盤裡，放入焗爐焗55-60分鐘。
	Step 8: 待涼，配上雪糕及焦糖享用。

花生蝦米醬|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豆干	2塊
蝦米	30克
白芝麻	4少許
麻油	1湯匙
番茄汁	80ml
生抽	適量
花生	30克
米醋	5湯匙
蒜頭	4瓣
蔥花	5條

	Step 1: 將蝦米浸至軟身，瀝乾後切碎；
	Step 2: 將蒜頭切成蓉，豆乾切碎；
	Step 3: 用攪拌機將花生及芝麻打碎；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及蝦米；
	Step 5: 加入豆乾及花生芝麻碎拌勻；
	Step 6: 加入茄汁、米醋及生抽，煮滾；
	Step 7: 加入麻油及蔥花；
	Step 8: 拌勻後即成。

榨菜肉絲蒸豆腐|烹飪時間1小時

材料	分量
嫩豆腐	1盒
蔥花	3條
梅頭肉	200克
榨菜絲	50克

	Step 1: 將梅頭肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 2: 榨菜絲用水浸泡大約20-30分鐘；
	Step 3: 將豆腐瀝乾切片，放在碟上；
	Step 4: 將肉絲及榨菜放在豆腐上，蒸15-20分鐘；
	Step 5: 灑上蔥粒，即成。

雙重享受咖喱飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
鹽	適量
雞扒	1塊
麵粉	大匙
白飯	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 準備日式咖喱。將洋蔥切碎；紅蘿蔔切粒。
	Step 2: 準備一個鑊，加少許油，將洋蔥及紅蘿蔔炒香。加入適量水，煮滾熄火。
	Step 3: 加入日式咖喱磚，攪拌至溶化，再加入咖啡備用。
	Step 4: 準備泰式咖喱。將紅蔥頭切碎；薯仔切粒。
	Step 5: 準備一個鑊，加少許油，將紅蔥頭及薯仔炒香。
	Step 6: 加入泰式黃咖喱醬，椰奶煮滾及薯仔軟腍。
	Step 7: 雞扒用鹽及黑胡椒調味，撲上麵粉。
	Step 8: 中火燒熱鑊，加少許油，將雞扒煎至金黃色及熟透。
	Step 9: 將雞扒切件，分別放入日式及泰式咖喱。
	Step 10: 將白飯上碟，日式及泰式咖喱分別放白飯兩旁。
	Step 11: 日式咖喱灑上芝麻，泰式咖喱上灑上油蔥酥及芫茜。即成。

枝竹火腩煲|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料	分量
燒肉(已切件)	150克
雞湯	200L
鮮冬菇	6隻
枝竹	4條
蔥段	2條
薑	5片
蒜蓉	2瓣
蠔油	3湯匙
紹興酒	1湯匙
砂糖	1茶匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙

	Step 1: 將鮮冬菇切片；枝竹浸軟備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 3: 加入冬菇及燒肉炒香。
	Step 4: 加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻，煮至微滾。
	Step 5: 加入枝竹，轉中低火，蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。
	Step 6: 加入生粉水起茨，加入麻油及蔥段快炒即成。