食譜

甜羅勒醬燒忌廉蘑菇|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
蘑菇	400克
薑蓉	2茶匙
印度尼西亞abc醬油	1茶匙
新鮮羅勒葉	適量
淡忌廉	100毫升
新鮮羅勒葉(切絲)	20克
糖	1克

	Step 1: 將羅勒葉切碎；蘑菇去蒂備用。
	Step 2: 製作忌廉羅勒醬：將20克鹹味牛油切塊，放入鍋內煮溶，加入砂糖及淡忌廉，煮至濃稠，起鍋前加入羅勒葉拌勻備用。
	Step 3: 準備另一個鍋，加入餘下的鹹味牛油加熱，加入蘑菇煎至兩面金黃色。
	Step 4: 加入忌廉羅勒醬、薑蓉及ABC甜豉油調味，用中火煮至濃稠，熄火。
	Step 5: 準備深湯盤，放上蘑菇，淋上醬汁，灑上現磨的淡味車打芝士及羅勒葉裝飾，即成。

冬蔭功魚蛋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
泰式甜辣醬	1大匙
青檸	1個
魚露	1茶匙
檸檬葉	5片
魚蛋	適量

	Step 1: 將魚蛋界十字。
	Step 2: 燒熱油鍋，將魚蛋炸成金黃色，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 準備醬汁。將青檸磨皮及榨汁；將檸檬葉切碎。
	Step 4: 加入冬蔭功醬，魚露及泰式甜辣醬拌勻。
	Step 5: 加入一半檸檬葉碎及魚蛋拌勻。
	Step 6: 上碟，灑上餘下檸檬葉碎即成。

土耳其番茄焗蛋|烹飪時間20分鐘

材料	分量
咖哩粉	1茶匙
洋蔥	1/2個
黑胡椒	適量
彩椒	1個
香菜葉	適量
大蔥	1/2條
雞蛋	4隻
橄欖油	適量
雞湯	100毫升
法包	1條
海鹽	適量
小茴香粉	1茶匙
蒜蓉	2湯匙

	Step 1: 將洋蔥及燈籠椒切成粒；大蔥及法國麵包切片，備用；
	Step 2: 燒熱平底鍋，加少許橄欖油，加入蒜蓉及洋蔥粒炒至金黃色，加入燈籠椒粒快炒1分鐘，加入去皮番茄、孜然粉、咖哩粉、紅椒粉及雞湯，用中火繼續快炒；
	Step 3: 加入黑胡椒及鹽調味，逐一加入雞蛋，蓋上鍋蓋，煮至蛋白變白色，熄火；
	Step 4: 灑上芫茜及大蔥裝飾，即成；
	Step 5: 燒熱另一個平底鍋，加入少許橄欖油，加入麵包煎至金黃色；
	Step 6: 配焗蛋食用。

芥末雞絲粉皮|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
無骨去皮雞脾肉	400克
海蜇	150g
粉皮	1包
蟹子	30克
蟹柳(撕成絲)	5條
青瓜(切絲)	1/2條
火腿(切絲)	3片
日式蛋黃醬	3湯匙
日式芥末	1湯匙
鎮江醋	1茶匙
生抽	1茶匙
麻油	1/2茶匙
鹽	適量
薑	5片

	Step 1: 1. 煮滾一鍋水，加入粉皮煮2-3分鐘或直至透明。用冷水沖洗，瀝乾備用。
	Step 2: 2. 煮滾另一鍋水，加入雞脾肉、鹽及薑，煮至雞肉熟透。瀝乾放涼，撕成絲。
	Step 3: 3. 將海蜇、鎮江醋、生抽及麻油拌勻備用。
	Step 4: 4. 將日式蛋黃醬、日式芥末及鹽拌勻備用。
	Step 5: 5. 將雞絲、粉皮、蟹柳、青瓜、火腿、海蜇、蟹子及芥末蛋黃醬拌勻，即成。

芝士洋蔥焗大啡菇|烹飪時間30分鐘

材料	分量
煙肉	2片
洋蔥	1/2個
黑胡椒	適量
番茜碎	適量
茄汁	2湯匙
水牛芝士碎	50克
蘑菇	4個
大啡菇	4個
日式蛋黃醬	適量
鹽	適量
蒜蓉	4瓣

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；用廚房紙抹淨大啡菇後去蒂；
	Step 2: 將洋蔥及蘑菇切粒；煙肉切小塊；
	Step 3: 中高火燒熱白鑊，加入煙肉煎至出油；
	Step 4: 加入洋蔥炒香；
	Step 5: 加入蒜蓉及蘑菇粒，炒至蘑菇軟腍，加入鹽及黑胡椒調味；
	Step 6: 熄火，加入茄汁拌勻；
	Step 7: 大啡菇加入鹽及黑胡椒調味；
	Step 8: 將洋蔥煙肉放入大啡菇；
	Step 9: 唧上適量蛋黃醬及灑上水牛芝士碎；
	Step 10: 將大啡菇放入焗盤，蓋上錫紙，放入焗爐焗10分鐘；
	Step 11: 去除錫紙，再焗至芝士至金黃色；
	Step 12: 灑上番茜碎，即成。