食譜

雙冬炆羊腩|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
羊腩	500g
鮮冬菇	6隻
冬筍	1根
紅蘿蔔	1條
蒜	2瓣
芫茜	1棵
大蔥	20克
薑	20斤
紹興酒	2湯匙
老抽	3茶匙
冰糖	適量
鹽	3TSP

	Step 1: 羊腩洗淨瀝乾，然後切塊。
	Step 2: 冬筍切塊；鮮冬菇一切四。
	Step 3: 紅蘿蔔洗淨，滾刀切塊；大蔥洗淨切段；薑去皮切片；蒜頭去皮切成蓉；芫茜切碎。
	Step 4: 準備一鍋水，加入冬筍汆水3-5分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片及蒜蓉。
	Step 6: 加入羊腩翻炒至上色，加入紅蘿蔔、冬菇及冬筍炒勻。
	Step 7: 加入紹興酒、老抽及水份蓋過食材，大火煮滾，加入冰糖拌勻。
	Step 8: 蓋上鍋蓋，轉小火炆30分至蔬菜軟腍，加鹽調味。
	Step 9: 上碟，灑上芫茜即成。

蟹黃豬肉割包|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
高筋麵粉	370湯匙
牛奶	220毫升
牛油	45適量
糖	4湯匙
酵母粉	3茶匙
泡打粉	1茶匙
鹽	1茶匙
融化牛油	適量
免治豬肉	200克
蟹黃	100克
薑蓉	10克
蔥蓉	50克
櫻桃蘿蔔(切片)	4個
麻油	2湯匙
糖	2湯匙
米醋	1湯匙
紹興酒	適量
芫茜	適量
蔥粒	適量
白芝麻	適量
甜豉油	適量
油	適量

	Step 1: 將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒，直至牛油溶化備用。
	Step 2: 將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。
	Step 3: 用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘，直至表面光滑。放到抹油的碗裡，蓋上毛巾，放置直至麵糰發酵至兩倍大。
	Step 4: 準備餡料：加熱平底鍋，加入適量油，加入蔥蓉及薑蓉爆香，加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味，炒至收汁，盛起。
	Step 5: 將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅，用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅，表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺，用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上，蓋上毛巾，放置鬆弛40-60分鐘。
	Step 6: 用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。
	Step 7: 包子內層掃上適量甜豉油，將做好的餡料放入蒸熟的包子裡，用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾，即成。

韓式泡菜豬肉炒長通粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
豬肉片	150克
韓式泡菜	80克
蒜頭	2瓣
洋蔥	1/25
生抽	適量
麻油	1茶匙
蔥粒	適量

	Step 1: 將蒜頭切成蓉；洋蔥切絲。
	Step 2: 豬肉片加入紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃10分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入鹽，加入San Remo長通粉煮至軟硬適中。
	Step 4: 瀝乾San Remo長通粉備用。
	Step 5: 中高火燒熱鍋，加少許油，將豬肉片炒至半熟，盛起備用。
	Step 6: 中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥。
	Step 7: 加入豬肉片及泡菜煮2至3分鐘，煮至豬肉片熟透。
	Step 8: 加入San Remo長通粉、生抽及麻油炒勻。
	Step 9: 灑上蔥粒拌勻；完成。

無油紙包鯛魚 |烹飪時間10分鐘

材料	分量
檸檬	1/2個
黑胡椒	適量
鹽	適量
法式芥末	1湯匙
鯛魚柳	1塊
蛋黃醬	2湯匙
新鮮百里香	2束

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；準備一個碗，加入蛋黃醬、法式芥末、1/4個檸檬汁、鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 2: 鯛魚柳放在牛油紙上，用鹽及黑胡椒調味；
	Step 3: 將新鮮百里香及餘下檸檬片放在魚柳上；
	Step 4: 將魚柳包好，放入焗爐焗8－10分鐘，直至魚柳熟透；
	Step 5: 靜置5分鐘，拆開牛油紙，配上芥末蛋黃醬，即成。

紙包蛋糕|烹飪時間1小時

材料	分量
牛奶	40毫升
雲呢拿香油	1茶匙
低筋麵粉	80克
植物油	50毫升
砂糖	70克
雞蛋	5隻
生粉	10克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏170度；將蛋白及蛋黃分開；
	Step 2: 蛋白加入30克砂糖，打成蛋白霜；
	Step 3: 蛋黃加入40克砂糖，打發至淺黃色；
	Step 4: 加入植物油、牛奶及雲呢拿香油拌勻；
	Step 5: 篩入低筋麵粉及粟粉，攪拌至沒有顆粒；
	Step 6: 將1/3蛋白霜加入蛋黃醬拌勻；
	Step 7: 然後倒回剩餘的蛋白霜中，輕手攪勻；
	Step 8: 蛋糕模放上牛油紙，將麵糊平均倒在模中，大約3/4滿；
	Step 9: 放入焗爐焗20分鐘，或直至金黃色；
	Step 10: 待涼後即成。