食譜

紅菜頭蟹肉飯卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
壽司紫菜	4塊
白飯(暖)	300克
蟹肉	150克
青瓜	1/2條
醃黃蘿蔔	1/4條
紅菜頭汁	50毫升
檸檬汁	1湯匙
日式蛋黃醬	3湯匙
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將青瓜切半去籽；
	Step 2: 青瓜切條；醃黃蘿蔔切條；
	Step 3: 將蟹肉加入蛋黃醬、檸檬汁、鹽及黑胡椒；
	Step 4: 準備另一隻碗，白飯加入紅菜頭汁拌勻；
	Step 5: 將紫菜放在竹蓆上，將紅菜頭飯平均放在紫菜上；
	Step 6: 在飯上面加上蟹肉、青瓜及醃黃蘿蔔；
	Step 7: 將竹蓆捲起成飯卷；
	Step 8: 切件即成。

榴槤奶凍|烹飪時間1.5小時

材料	分量
魚膠粉	12克
榴槤肉	100克
砂糖	50克
牛奶	200毫升
淡忌廉	200毫升

	Step 1: 用攪拌機將榴槤肉打至滑身；
	Step 2: 準備一個鍋，加入一半牛奶、淡忌廉及砂糖煮滾，備用；
	Step 3: 準備一個碗，加入餘下的牛奶及魚膠粉，隔水加熱至魚膠粉完全融化；
	Step 4: 將牛奶混合物拌勻，加入榴槤蓉拌勻；
	Step 5: 倒到容器裡，放入雪櫃冷藏一晚，或直至定型；
	Step 6: 即成。

紅菜頭沙津配蜜糖芥末黑醋汁|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
紅菜頭(煮熟)	100克
迷你水牛芝士波(瀝乾)	15粒
車厘茄	8粒
青瓜	1/2條
沙律菜	適量
意大利黑醋	25毫升
初榨橄欖油	50毫升
法式芥末	1/2湯匙
蜜糖	1湯匙
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將意大利黑醋、法式芥末及蜜糖拌勻；
	Step 2: 慢慢加入初榨橄欖油攪拌至完全混合，加入鹽及黑胡椒調味，成為蜜糖芥末黑醋汁，備用；
	Step 3: 青瓜去籽後切片；車厘茄切半；
	Step 4: 紅菜頭切件；
	Step 5: 將沙律菜、紅菜頭、水牛芝士波、車厘茄及青瓜拌勻；
	Step 6: 上碟，淋上蜜糖芥末黑醋汁即成。

焗鹽麴銀鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料	分量
銀鱈魚	2件
白味噌	100克
鹽麴	2湯匙
砂糖	50克
味醂	50毫升
蔥絲	適量
清酒	50毫升

	Step 1: 準備一個鍋，加入清酒、味醂及糖，煮至微滾。
	Step 2: 加入白味噌攪拌至溶化，熄火。加入鹽麴拌勻。
	Step 3: 將銀鱈魚及醃料放入密實袋，放入雪櫃醃一晚。
	Step 4: 預熱焗爐至攝氏200度。將銀鱈魚放入焗爐焗12-15分鐘或直至銀鱈魚熟透。
	Step 5: 灑上蔥絲，即成。

意大利青瓜菠菜濃湯|烹飪時間20分鐘

材料	分量
西芹	2棵
洋蔥	1/2個
黑胡椒	適量
雞高湯	500毫升
大蔥	1條
橄欖油	適量
節瓜	1個
蒜頭	5瓣瓣
鹽	適量
菠菜	250克

	Step 1: 將綠色意大利青瓜、洋蔥、大蔥及西芹切件備用；
	Step 2: 燒滾一鍋水，加入鹽，加入洗淨的菠菜灼熟，瀝乾切碎備用；
	Step 3: 燒熱平底鍋，加入適量橄欖油、洋蔥、蒜頭及少許海鹽，炒至變軟；
	Step 4: 加入綠色意大利青瓜及西芹快炒4分鐘，加入雞湯煮2分鐘；
	Step 5: 將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑，倒入湯鍋裡，加熱煮至濃稠，加入海鹽及黑胡椒調味；
	Step 6: 加入切碎的菠菜煮1分鐘；
	Step 7: 即成。