食譜

潮州滷水鴨髀|烹飪時間1.5小時

材料	分量
肉桂粉	1湯匙
生抽	300毫升
湯袋	1個
芫荽籽粉	1湯匙
小茴香	1湯匙
鹽	適量
黑胡椒	1湯匙
椰菜	1/2個
紅蔥頭	100克
八角	6粒
陳皮	1片
南薑	100克
雞湯	1公升
鴨髀	2隻
蒜頭	2瓣
老抽	100毫升
芫茜	適量

	Step 1: 將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；
	Step 2: 將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；
	Step 3: 將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；
	Step 4: 準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；
	Step 5: 準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；
	Step 6: 將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。

雪頂士多啤梨杯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
紅莓汁	200毫升
細砂糖	20茶匙
士多啤梨	10粒
魚膠片	1片
淡忌廉	200毫升
糖粉	2040
甜忌廉	100毫升
士多啤梨餅乾條	2條
薄荷葉	2適量

	Step 1: 魚膠片浸在凍水中至軟身。
	Step 2: 小紅莓汁加入砂糖用小火煮至砂糖溶化。
	Step 3: 加入已浸軟的魚膠片拌勻，倒入傾斜放置的玻璃杯中。
	Step 4: 將4粒士多啤梨切粒，加入小紅莓汁中，放入雪櫃2小時凝固成啫喱。
	Step 5: 餘下的士多啤梨加入糖粉用攪拌器攪碎。
	Step 6: 將淡忌廉打發至七成挺身，加入士多啤梨汁拌勻。
	Step 7: 在啫喱上唧上士多啤梨忌廉。
	Step 8: 將甜忌廉打發至挺身，唧在上面，加上士多啤梨、士多啤梨餅乾條及薄荷葉裝飾即成。

日式蕎麥麵卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
日本青瓜	1條
壽司紫菜	4片
蕎麥麵	150克
蟹柳	4條
黃蘿蔔	50克

	Step 1: 將水果黄瓜及黃蘿蔔切條；將蟹柳切半；
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入蕎麥麵煮至軟腍；
	Step 3: 撈起蕎麥麵過冷河，瀝乾備用；
	Step 4: 在竹蓆上放上紫菜，中間放上蕎麥麵；
	Step 5: 加上蟹柳、青瓜及黃蘿蔔；
	Step 6: 將竹蓆捲起成麵卷；
	Step 7: 切件即成。

牛油果雞蛋煙肉卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
煙肉	6片
黑胡椒	適量
牛油果	2個
雞蛋	2隻
鹽	適量
白醋	適量

	Step 1: 將雞蛋分開打入碗中；
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入少許白醋；
	Step 3: 用匙羮在水中打圈造成漩渦，慢慢加入雞蛋煮2-3分鐘成水波蛋；
	Step 4: 取出水波蛋，放在廚房紙上吸去多餘水份。重覆以上步驟煮另一隻蛋；
	Step 5: 牛油果切半去核；
	Step 6: 用匙羮將牛油果肉中間部份取出，將水波蛋放在牛油果上，蓋上另一半牛油果；
	Step 7: 用2片煙肉垂直包裏牛油果，然後用1片煙肉打橫包裏牛油果；
	Step 8: 燒熱鍋，加少許油，加入煙肉牛油果煎至金黃色及脆身；
	Step 9: 即成。

早餐車厘茄火雞肉丸|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
法國麵包	4片
免治火雞肉	450克
罐頭車厘茄	500克
麵包糠	40克
帕梅森芝士絲	40克
羅勒葉碎	10適量
百里香碎	10克
番茜(切碎)	3湯匙
蒜蓉	2湯匙
番茄膏	2湯匙
糖	1湯匙
甜椒粉	1適量
茴香粉	1茶匙
橄欖油	適量
黑胡椒	適量
鹽	適量

	Step 1: 準備一個碗，加入免治火雞肉、30克帕梅森芝士絲、麵包糠、羅勒葉、百里香、辣椒粉、茴香粉、1湯匙番茜碎及1湯匙蒜蓉，用手拌勻，搓成丸狀，放入冰格冷藏20分鐘，備用；
	Step 2: 加熱平底鍋，加入適量橄欖油，加入肉丸煎至表面金黃色；
	Step 3: 加入罐頭車厘茄、茄膏、糖、鹽及黑胡椒拌勻，用中火煮15-20分鐘，直至肉丸熟透，備用；
	Step 4: 將少許橄欖油、剩下蒜蓉和1湯匙番茜碎拌勻，抹在麵包上；
	Step 5: 加熱平底鍋，加入少許橄欖油，加入麵包煎至金黃色；
	Step 6: 將肉丸上碟，灑上餘下的帕梅森芝士絲及番茜碎；
	Step 7: 配上麵包，即成。