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食譜

紅菜頭忌廉湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
番茜碎 適量
月桂葉 1片
洋蔥 1個
西芹 1棵
淡忌廉 60毫升
牛油 2湯匙
雞湯 600毫升
白酒 50毫升
大蔥 1條
橄欖油 適量
紅菜頭 600克
百里香 2棵
黑胡椒 適量
蒜頭 2瓣
鹽 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；將紅菜頭洗淨切去頭尾、去皮，然後切塊；

Step 2:

紅菜頭放在焗盤中，加入橄欖油、一半百里香、鹽及黑胡椒拌勻；

Step 3:

放入焗爐焗30-45分鐘或直至紅菜頭軟腍，取出；

Step 4:

將洋蔥、大蔥及西芹切件；

Step 5:

燒熱鍋，加入牛油及橄欖油，加入蒜頭、洋蔥、大蔥及西芹炒香；

Step 6:

加入紅菜頭煮約5分鐘；

Step 7:

加入白酒，然後加入雞湯、餘下的百里香及月桂葉煮滾；

Step 8:

調至小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘，然後取出百里香及月桂葉；

Step 9:

用手提攪拌機中攪拌至幼滑，加入淡忌廉煮至微滾；

Step 10:

加鹽及黑胡椒調味；

Step 11:

上碟，灑少許橄欖油及番茜碎，即成。

自製紅石榴茶醬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
冰塊 包
砂糖 300克
紅石榴 3個
檸檬 1個

Step 1:

檸檬切片備用；

Step 2:

將紅石榴洗淨切半，用木勺敲敲外殼直至果肉掉下；

Step 3:

用調酒棍將紅石榴果肉搗50下，加入砂糖拌勻；

Step 4:

準備一個乾淨的密封罐，將紅石榴果醬放入密封罐，放入雪櫃冷藏備用；

Step 5:

玻璃杯中加入冰塊、紅石榴茶醬及蘇打水拌勻，放入檸檬片和薄荷葉，即成；

Step 6:

或將熱水倒入茶杯內，加入適量的紅石榴果醬拌勻，放上柠檬片，即成。

蒸番薯藜麥飯配黑松露醬|烹飪時間:1小時

材料 分量
番薯 1個
米 160克
藜麥 80克
黑松露醬 1適量
黑芝麻 適量
鹽 適量

Step 1:

將米及藜麥洗淨後加入適量水浸泡。

Step 2:

將番薯去皮切成幼粒。

Step 3:

將米、藜麥及番薯放在蒸碟上，蒸大約20－25分鐘或直至熟透。

Step 4:

加入黑松露醬及鹽調味，拌勻後灑上黑芝麻，即成。

苦瓜黃豆無花果豬骨湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
苦瓜 1毎
豬排骨 200克
黃豆 40克
無花果乾 2個
蜜棗 2粒
鹽 適量

Step 1:

將黃豆浸水3-4小時；

Step 2:

將無花果乾浸水1小時；

Step 3:

苦瓜去籽後切件；

Step 4:

苦瓜加少許鹽醃10分鐘，然後沖水洗淨；

Step 5:

煮滾一鍋水，將豬骨汆水5-8分鐘，瀝乾備用；

Step 6:

將豬骨、黃豆、無花果及蜜棗放入湯鍋，加入適量水直至蓋過所有材料；

Step 7:

煮滾後，轉中火，蓋上蓋煮1小時；

Step 8:

加入苦瓜再煮30-45分鐘；

Step 9:

加入鹽調味；

Step 10:

即成。

朱古力紅菜頭蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
雲呢拿香油 1茶匙
可可粉 75克
菜油 200毫升
砂糖 250克
雞蛋 3隻
紅菜頭(煮熟) 250克
泡打粉 2g
低筋麵粉 180克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；紅菜頭放入攪拌機中攪拌成蓉；

Step 2:

將雞蛋打發，加入紅菜頭蓉拌勻，加入雲呢拿香油及菜油拌至幼滑；

Step 3:

準備一個大碗，加入砂糖，篩入可可粉、低筋粉及泡打粉拌勻；

Step 4:

在麵粉中間開個洞，加入紅菜頭蓉慢慢拌勻成粉漿；

Step 5:

將粉漿倒入鬆餅模中至3/4滿；

Step 6:

放入焗爐焗25-30分鐘或直至金黃色及熟透；

Step 7:

取出放涼5分鐘，放在架上放涼至室溫；

Step 8:

將牛油打至軟滑，慢慢加入糖霜拌勻至滑溜；

Step 9:

慢慢加入牛奶拌勻至忌廉狀，拌入紅菜頭成糖霜；

Step 10:

糖霜放入唧袋，唧在鬆餅上即成。