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食譜

心形牛扒配芥末薯蓉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛排 200g
迷迭香 20棵(切碎)
日本芥辣 1茶匙
淡忌廉 100毫升
巴馬火腿 2片
牛油 30克
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 10克
薯仔 1克
蘆筍 100克

Step 1:

製作芥末薯蓉。薯仔去皮切件，加入水中煮至軟腍，瀝乾備用。

Step 2:

準備一個大碗，加入薯仔，用壓蓉器壓成薯蓉，加入淡忌廉、牛油、日本芥末拌勻，加鹽及黑胡椒調味備用。

Step 3:

蘆筍切去根部；牛扒用心形模具切成心形。

Step 4:

燒熱鍋，加少許橄欖油，加入蘆筍翻炒，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

取出蘆筍，用巴馬火腿包起。

Step 6:

將蘆筍卷放入鍋中煎2-3分鐘，取出備用。

Step 7:

在牛扒上灑上鹽及黑胡椒，放入煎鍋中煎至兩面金黃色及自己喜歡的生熟度。

Step 8:

將芥末薯蓉上碟，放上心形牛扒及蘆筍卷，加上迷迭香裝飾即成。

煙三文魚花黑松露意大利飯|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
煙三文鱼 200克
意大利米 150克
洋蔥 15
雜菌 50克
無鹽牛油 40克
巴馬臣芝士 50克
白酒 50湯匙
雞湯 500L
水 300毫升
淡忌廉 100毫升
意大利香料 1湯匙
黑松露醬 1適量
鹽 3TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

洋蔥切幼粒

Step 2:

雜菌洗淨去蒂及切件；將一半煙三文魚切粒

Step 3:

將雞湯煮至微滾，調至小火保溫

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雜菌煮至軟腍

Step 5:

加入意大利米炒3分鐘，加入白酒

Step 6:

加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁

Step 7:

重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入淡忌廉及意大利香草，拌勻至飯煮至稠身

Step 8:

熄火，加入煙三文魚粒、巴馬臣芝士及黑松露醬，加入牛油、鹽及胡椒粉拌勻

Step 9:

上碟，加上餘下煙三文魚擺成花形即成

茄汁白蘿蔔丸子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
番茄醬 5湯匙
五香粉 1湯匙
白芝麻 1少許
生粉水 適量
蔥 2棵
中筋粉 130克
白蘿蔔 300克
砂糖 20克
雞蛋 1隻
水 100毫升
生粉 10克
鹽 3克
芫茜 1條

Step 1:

白蘿蔔洗淨去皮後刨絲，擠出2/3水份。

Step 2:

蔥洗淨切碎；芫茜洗淨留一條做裝飾，其餘切碎。

Step 3:

準備一個大碗，加入白蘿蔔絲、芫茜、蔥、雞蛋、中筋粉、五香粉及鹽拌勻。

Step 4:

準備一個鍋，加入足夠份量的油燒熱，用小勺將蘿蔔絲材料挖成小丸子，用中火炸至表面金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，上碟。

Step 5:

製作醬汁。準備一個鍋，加入水及茄汁煮滾。

Step 6:

加入砂糖拌勻，加入生粉芡煮至醬汁濃稠。

Step 7:

將醬汁淋在蘿蔔丸子上，灑上芝麻及芫茜碎裝飾即成。

蝦滑釀小棠花|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
小青菜 10棵
蝦膠 150克
金華火腿 10克
芫茜 1棵
雞湯 150L
生粉水 適量
生粉 15克
紹興酒 1湯匙
香油 適量
鹽 3TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

小棠菜洗淨，切去根部及菜葉部份

Step 2:

蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

將蝦滑釀入小棠菜中，蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍

Step 4:

將雞湯煮滾，加入生粉水煮至稠身

Step 5:

將湯汁淋在小棠菜上即成

雞肉乳酪沙律杯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
餃子皮 12塊
青瓜 1切絲
紅燈籠椒 1個
雞胸肉 200克
鹽及黑胡椒 適量
希臘乳酪 30克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

青瓜及紅燈籠椒切小粒。

Step 3:

在餃子皮表面抹少許水，將2塊餃子皮放入模具中成碗裝。

Step 4:

放入焗爐焗8-10分鐘至餃子皮定型及金黃色。

Step 5:

雞胸肉洗淨加少許鹽及黑胡椒。

Step 6:

燒熱鍋，加少許油，加入雞肉煎至兩面金黃色及全熟，取出切粒。

Step 7:

將雞肉粒、青瓜粒、紅燈籠椒粉、希臘乳酪及黑胡椒拌勻。

Step 8:

放在焗好的餃子碗上即成。