| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 苦白菜 | 2棵 |
| 龍蝦尾 | 3隻 |
| 紫洋蔥 | 1個 |
| 芒果 | 1個 |
| 法蔥(切碎) | 10克 |
| 沙律醬 | 50湯匙 |
| 原味乳酪 | 20克 |
| 甜辣酱 | 1湯匙 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 黑胡椒 | 3適量 |
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Step 1:煮滾一鍋水，加入龍蝦尾煮10分鐘或直至熟透 |
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Step 2:撈起龍蝦尾，浸在凍水中放涼，去掉龍蝦殼後將肉切件 |
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Step 3:洗淨苦白菜，逐塊葉拆開 |
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Step 4:芒果去皮起肉切粒；紫洋蔥切幼粒 |
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Step 5:拌勻沙律醬、原味乳酪、甜辣醬、檸檬汁、蜜糖、鹽及黑胡椒 |
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Step 6:準備一個大碗，加入龍蝦肉、芒果、紫洋蔥、法蔥及醬汁拌勻成沙律 |
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Step 7:將沙律放在苦白菜上，灑上法蔥即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 白酒 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 薑 | 5克 |
| 意大利黑醋 | 1茶匙 |
| 椰菜仔 | 15粒 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 黃燈籠椒 | 1個 |
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Step 1:椰菜仔切半；紅蘿蔔切片；燈籠椒去籽切片；蒜頭切成蓉；薑去皮切蓉。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入椰菜仔汆水2分鐘，撈起瀝乾備用。 |
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Step 3:用高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉，加入紅蘿蔔及燈籠椒炒勻。 |
|
Step 4:加入椰菜仔炒勻。 |
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Step 5:加入白酒、意大利黑醋及蜂蜜炒勻。 |
|
Step 6:加入鹽及黑胡椒調味即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞髀 | 1隻 |
| 薑 | 3斤 |
| 蔥 | 3棵 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 蔥粒 | 3克 |
| 辣椒油 | 6適量 |
| 花椒 | 1適量 |
| 辣椒粉 | 15克 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 麻醬 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
|
Step 1:將薑切片，蔥切段 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘 |
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Step 3:熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透 |
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Step 4:取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒 |
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Step 6:將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁 |
|
Step 7:將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 100克 |
| 免治牛肉 | 100克 |
| 乾蔥 | 4個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 奧勒岡 | 5克 |
| 義大利芹 | 7克 |
| 車厘茄 | 8粒 |
| 鹽 | 5TSP |
| 黑胡椒 | 1茶匙 |
| 意粉 | 160克 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 巴馬臣芝士碎 | 60克 |
| 蛋黄 | 30克（约3个中等大小鸡蛋） |
| 蒜 | 2瓣 |
| 橄欖油 | 60克 |
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Step 1:烤箱預熱200度 |
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Step 2:洋蔥切絲,紅蔥頭切絲,奧立岡葉,義大利芹葉切碎,蒜切片備用 |
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Step 3:取支平底鍋倒入3湯匙橄欖油加熱, 放入紅蔥頭絲,洋蔥絲,1/4 茶匙鹽,中火拌炒至略帶焦糖色,裝入碗裡備用 |
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Step 4:把牛肉,豬肉放入攪拌盆內,放入奧立岡葉碎,義大利芹葉碎,炒過的洋蔥絲,1/2茶匙鹽,黑胡椒粉等用手抓拌成泥狀 |
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Step 5:取適量的肉泥，搓成圓球狀（直徑約3-3.5厘米，約20克），放在烤盤上，放入冰箱，冷凍30分鐘，至定型； |
|
Step 6:取一個鍋，加入足量的水，燒開後，放入意大利面，煮熟，撈出過冷水，瀝乾備用； |
|
Step 7:取出冷凍好的肉丸，放在烤盤上，同一個烤盤，放上小番茄，淋上橄欖油，放入烤箱，烤15分鐘，至肉丸完全熟透，取出； |
|
Step 8:取一個平底鍋，加入4湯匙橄欖油，放入蒜片，炒至蒜片表面金黃，放入意大利面，加適量鹽調味，炒勻； |
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Step 9:淡奶油，用微波爐加熱1分鐘，取出，加入帕瑪森芝士碎、蛋黃，拌勻，放入炒好的意大利面，拌勻並裝盤； |
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Step 10:配以肉丸，小番茄享用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蒜 | 3瓣 |
| 牛油 | 20克 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 牛奶 | 300毫升 |
| 意粉 | 200克 |
| 肉豆蔻粉 | 1茶匙 |
| 巴馬火腿 | 6片 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 蘆筍 | 100克 |
| 百里香 | 10茶匙 |
| 白洋蔥 | 1個 |
| 麵粉 | 大匙 |
| 丁香 | 3克 |
| 鹽 | 5克 |
| 巴馬臣芝士碎 | 10克 |
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Step 1:牛奶用小火加熱至微滾。 |
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Step 2:加入洋蔥、丁香、月桂葉、百里香及肉豆蔻粉煮5分鐘，熄火靜置10分鐘，撈出香料。 |
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Step 3:取另一個鍋，用中火煮溶牛油，加入麵粉炒勻成麵糊。 |
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Step 4:慢慢倒入煮熱的香料牛奶中並不停攪拌，備用。 |
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Step 5:洋蔥切粒；蘆筍洗淨切段；蒜頭切成蓉；巴馬火腿取2片切小塊。 |
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Step 6:煮滾一鍋水，加入適量鹽，加入螺絲粉煮8-10分鐘，撈出瀝乾備用。 |
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Step 7:取一個煎鍋，用中火煮溶牛油，炒香蒜蓉及巴馬火腿，加入蘆筍翻炒。 |
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Step 8:加入螺絲粉及意大利白汁拌勻。 |
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Step 9:上碟，將餘下的巴馬火腿捲成花狀伴碟。 |
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Step 10:灑上巴馬臣芝士碎及番茜碎即成。 |
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