| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青瓜 | 1條 |
| 黑木耳 | 20克 |
| 海蜇頭 | 100克 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 白醋 | 15毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 15克 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 蔥粒 | 3克 |
|
Step 1:海蜇頭浸水4-5小時，每小時換水一次，然後切件 |
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Step 2:青瓜洗淨切片。黑木耳浸水至軟身，然後切件 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入海蜇頭及黑木耳汆水10-15秒，撈起浸在凍水中，瀝乾 |
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Step 4:將蒜蓉、鎮江醋、白醋、生抽、砂糖及麻油拌勻成醬汁 |
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Step 5:準備一個大碗，加入青瓜、海蜇頭、黑木耳及醬汁拌勻 |
|
Step 6:放入雪櫃冷藏2小時 |
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Step 7:灑上紅辣椒片及蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 酵母 | 3克 |
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 蔥 | 2棵 |
| 中筋粉 | 300克 |
| 白蘿蔔 | 100克 |
| 薑 | 10克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 生粉 | 10克 |
| 溫水 | 10湯匙 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
|
Step 1:將中筋粉、乾酵母及水拌勻，搓揉成光滑麵糰，蓋上保鮮紙，發酵至一倍大，備用。 |
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Step 2:白蘿蔔洗淨去皮刨成絲，擠出2/3水份。 |
|
Step 3:將蔥切粒；薑去皮切蓉。 |
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Step 4:取一個大碗，加入白蘿蔔絲、免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生抽、紹興酒、雞蛋、生粉及鹽拌勻成餡料。 |
|
Step 5:將麵糰分割成數份，用檊面棍壓平。 |
|
Step 6:用中低火燒熱鍋，加入白蘿蔔絲餅煎至兩面金黃色，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 車厘茄 | 10粒 |
| 話梅 | 5個 |
| 蘿蔔仔 | 2個 |
| 蜜糖 | 3湯匙 |
| 檸檬汁 | 少許 |
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Step 1:話梅浸在熱水中，放涼至水降到室溫 |
|
Step 2:洗淨車厘茄，在底部用刀輕界十字。櫻桃蘿蔔切片 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入車厘茄灼10秒 |
|
Step 4:撈起車厘茄，浸在凍水中，然後去皮 |
|
Step 5:在話梅水中加入蜜糖及檸檬汁，加入車厘茄及櫻桃蘿蔔切片 |
|
Step 6:放入雪櫃冷藏2小時即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肉 | 250克 |
| 桂圆 | 適量 |
| 枸杞 | 適量 |
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Step 1:將豬肉洗淨瀝乾，切成小塊。 |
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Step 2:大碗裡放入一隻反轉的碗，把肉圍在小碗邊。 |
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Step 3:將大碗放入鍋中，蓋上鍋蓋，隔水蒸2小時。 |
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Step 4:把碗邊的豬肉舀走，小碗裡藏著的就是肉汁精華。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 乾木耳 | 5克 |
| 鹽 | 3克 |
| 醋 | 2湯匙 |
| 豬柳肉 | 200克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 生粉 | 10克 |
| 十三香粉 | 1茶匙 |
| 蒜芯 | 100克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
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Step 1:豬柳肉洗淨切片；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸水至軟身後切去硬芯，然後切件。 |
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Step 2:將雞蛋打散，加入生粉及豬柳肉拌勻。 |
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Step 3:準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入豬柳肉快速攪散，用中高火炸至肉片熟透，撈出瀝乾油份備用。 |
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Step 4:同一個鍋倒出多餘油份，餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。 |
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Step 5:加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。 |
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Step 6:加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾，快速翻炒至收汁即成。 |
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