食譜

彩蔬泡菜海鮮鍋|烹飪時間1小時

材料	分量
海蝦	10隻
花甲	350克
翠玉瓜	2條
蔥粒	適量
洋蔥	2個
雞蛋	1隻
帶子	3隻
黃色意大利青瓜	1條
鮮魚片	8片
水	100毫升
金菇	1包
番茄	5個
蒜蓉	3瓣
泡菜	150克
清酒	100毫升

	Step 1: 將花甲放在鹽水浸泡30分鐘吐沙；
	Step 2: 將番茄及洋蔥切件，黃色意大利青瓜及翠玉瓜切片，備用；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香；
	Step 4: 依次序疊入食材：番茄、黃色意大利青瓜、翠玉瓜、泡菜、海蝦、花甲、鮮魚片及帶子。加入水及清酒；
	Step 5: 轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮45 分鐘直至海鮮熟透；
	Step 6: 轉中火，加入金菇及雞蛋，灑上蔥粒，即成。

日式豚肉豆腐鍋|烹飪時間1小時

材料	分量
軟豆腐(切件)	1磚
豬肉片	10片
日式豉油	2湯匙
日本大蔥(切段)	1棵
鹽	適量
蘿蔔(切片)	1/2條
鮮冬菇	8隻
料理酒	1湯匙
娃娃菜(切段)	2棵
味醂	2湯匙
甘筍(切片)	1條

	Step 1: 將5粒鮮冬菇切片備用；將餘下鮮冬菇用刀切成小花；
	Step 2: 3片蘿蔔及甘筍用模具切成花形備用；
	Step 3: 準備一個大鍋，在鍋底灑上鹽，圍著鍋邊鋪上一層娃娃菜；
	Step 4: 依次序鋪入食材：普通冬菇、普通蘿蔔、大蔥、普通甘筍、4/5軟豆腐及豬肉片；
	Step 5: 隨意放上餘下豆腐、花形蘿蔔、花形甘筍及花形冬菇，加入鰹魚高湯；
	Step 6: 轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘；
	Step 7: 加入日式豉油、味醂及料理酒，轉中火煮至微滾，灑上蔥粒，即成。

焗雞蛋南瓜圈|烹飪時間:1小時

材料	分量
日本南瓜	1個
雞蛋	4隻
火腿	2片
洋蔥	1/45
蔥花	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
橄欖油	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，南瓜切片成圏狀，去籽
	Step 2: 將洋蔥及火腿切粒
	Step 3: 將南瓜放在墊有牛油紙的焗盤上。加入鹽、黑胡椒及橄欖油調味
	Step 4: 放入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及火腿，盛起
	Step 6: 將雞蛋放在南瓜圏內，加鹽及黑胡椒調味
	Step 7: 灑上火腿粒，放入焗爐焗10分鐘至雞蛋凝固
	Step 8: 小心移到碟上，灑上蔥粒即成

三式腐皮壽司|烹飪時間30分鐘

材料	分量
壽司飯	2碗
櫻花蝦	20克
紅魚鬆粉	10克
日本豉油	1茶匙
蛋液	適量
砂糖	2克
秋葵	2條
料理酒	1湯匙
味醂	2毫升
牛肉	15克
飯素	1湯匙
壽司腐皮	12件

	Step 1: 將壽司飯及飯素拌勻備用。
	Step 2: 用鹽搓洗秋葵，將上面的毛洗去。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入秋葵汆水1-2分鐘，瀝乾切片備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液煎成蛋皮，切碎備用。
	Step 5: 燒熱同一個鍋，加少許油，加入牛肉煎至7成熟，加入味醂、日本豉油、料理酒及砂糖，煮至牛肉全熟，切碎備用。
	Step 6: 將壽司飯釀入腐皮，放上蛋碎，分別放上、秋葵、牛肉、櫻花蝦及鱈魚飯素，即成。

豚肉生薑燒飯糰配水果串|烹飪時間30分鐘

材料	分量
壽司飯	2碗
提子	4顆
生菜	2塊
料理酒	1/2湯匙
奇異果(切方粒)	1個
甘筍(切絲)	1/5條
士多啤梨	4粒
壽司紫菜(剪半)	1塊
菠蘿(切粒)	1片
砂糖	1茶匙
豬肉片	6片
洋蔥(切絲)	1/8個
火龍果(切方粒)	1/2個
薑蓉	1茶匙
味醂	1/2湯匙
日本豉油	1湯匙

	Step 1: 豬肉用1/2日本豉油、味醂、料理酒及砂糖醃5分鐘。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及甘筍炒至軟身。
	Step 3: 加入豬肉、薑蓉、餘下的日本豉油、味醂、料理酒及砂糖，煮至豬肉熟透。
	Step 4: 將壽司飯捏成2個球狀，壓平後分別放在紫菜的兩端。
	Step 5: 在其中一邊放上生菜及豚肉，合上成飯糰即成。
	Step 6: 準備水果串：依次串起奇異果、火龍果、菠蘿、提子及士多啤梨，即成。