食譜

鱈場蟹腳天婦羅|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
鱈場蟹腳肉	200克
天婦羅粉	150克
凍水	240毫升
秋葵	6條
紫蘇葉	20片
白蘿蔔	50克
檸檬	1個
日式豉油	湯匙

	Step 1: 準備一個大碗，加入天婦羅粉，倒入凍水拌勻。
	Step 2: 秋葵切去頂部，在頂部切十字狀，切至秋葵1/3高度。
	Step 3: 將白蘿蔔刨成蓉備用
	Step 4: 檸檬切角
	Step 5: 將鱈場蟹腳肉包上紫蘇葉，沾上天婦羅麵糊。
	Step 6: 將鱈場蟹腳肉包上紫蘇葉，沾上天婦羅麵糊。
	Step 7: 秋葵沾上上天婦羅麵糊。
	Step 8: 準備炸鍋，加入足夠份量的油燒熱，放入鱈場蟹腳及秋葵炸至金黃色。
	Step 9: 取出放在廚房紙上吸走油份。
	Step 10: 將天婦羅上碟，配上蘿蔔蓉、日式豉油及檸檬角即成。

年糕炒蟹|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蟹	2隻
年糕條	200克
大蔥	5棵
薑	20斤
蔥粒	適量
水	100毫升
紹興酒	3湯匙
生抽	適量
砂糖	5克

	Step 1: 將蟹洗淨，拆開蟹蓋後切成6件，蟹腳切開2段，蟹鉗用刀拍幾下。
	Step 2: 薑去皮切絲；大蔥切絲。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入年糕煮3-5分鐘至軟身，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 大火燒熱鍋，加少許油，加入薑絲及大蔥絲炒香。
	Step 5: 加入蟹件快速翻炒3-5分鐘，盛起備用。
	Step 6: 大火燒熱鍋，加少許油，加入年糕翻炒至表面微金黃色。
	Step 7: 加入蟹同炒，加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。
	Step 8: 加入水，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
	Step 9: 轉大火收汁，上碟，灑上蔥花即成。
	Step 10: 灑上蔥花即成

紫菜蟹粥|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
白飯	1碗
蟹	2隻
小青菜	2棵
水	800毫升
薑	20斤
蔥粒	適量
紫菜	2塊
紹興酒	3湯匙
生抽	適量
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 將蟹洗淨，拆開蟹蓋切成4件。
	Step 2: 薑去皮後切片
	Step 3: 小棠菜洗淨切成四件。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入白飯，大火煮滾後轉小火煮15分鐘，期間攪拌2-3次以防黏底。
	Step 5: 加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。
	Step 6: 加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。
	Step 7: 加入小棠菜、鹽、胡椒粉及生抽炒勻煮5分鐘。
	Step 8: 上碟，灑上蔥花即成。

煙肉蔥花蛋飯卷|烹飪時間10分鐘

材料	分量
煙肉	4片
蔥	適量
油炸鬼	1條
雞蛋	2隻
珍珠米飯	2碗
鹽	適量
榨菜絲	20克

	Step 1: 將油炸鬼切段；蔥切粒。
	Step 2: 將雞蛋、蔥粒及鹽打發拌勻。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液煎熟，用鍋鏟分成3等份，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加入煙肉煎香，盛起備用。
	Step 5: 將珍珠米飯鋪上保鮮紙，放上蔥花蛋、煙肉、榨菜絲及油炸鬼，從下往上捲成飯卷。
	Step 6: 切半，取走保鮮紙，即成。

肉碎蒸豆腐|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豆腐	1件
生抽	適量
免治豬肉	120克
乾冬菇	3隻
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
麻油	適量
砂糖	1/2茶匙
蒜頭	5瓣
老抽	1茶匙
乾蔥	1個

	Step 1: 免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。
	Step 2: 乾冬菇浸軟切粒；蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片，用中火隔水蒸4分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及乾蔥炒香。
	Step 4: 加入免治豬肉炒至熟透，加入冬菇炒勻。
	Step 5: 加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。
	Step 6: 加入生粉水拌勻，放上豆腐，即成。