食譜

法式牛油麵包Brioche|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料	分量
高筋麵粉	200克
蛋液	適量
牛油(放室溫軟化)	70g
牛奶	100毫升
細砂糖	10茶匙
乾酵母	3克
鹽	2TSP

	Step 1: 將焗爐預熱至190度。
	Step 2: 將模具掃黃油備用。
	Step 3: 將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合，搓成麵糰。
	Step 4: 分數次加入牛油慢慢拌勻。
	Step 5: 將麵糰放入容器中，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰，放在室溫回溫約30分鐘。
	Step 6: 將麵糰分成12份，6份20克，6份40克，全部搓成圓形，靜置15-20分鐘。
	Step 7: 將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。
	Step 8: 將20克的麵糰搓成水滴狀，插入40克的麵糰中，放入模具中，然後靜置10分鐘。
	Step 9: 在表面掃上蛋液，入焗爐焗約15分鐘至金黃色，出爐後放涼。
	Step 10: 脫模上碟即成。

朱古力泡芙塔|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
雞蛋	5隻
牛奶	500毫升
水	125毫升
低筋麵粉	50克
牛油	50適量
細砂糖	100茶匙
鹽	1TSP
可可粉	適量
蛋黄	100克（约3个中等大小鸡蛋）
無鹽牛油	15克
白朱古力片	100克
可可脂	5克
食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色)	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏210度。
	Step 2: 準備一個鍋，加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。
	Step 3: 加入低筋粉，轉小火，用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑，沒有顆粒。
	Step 4: 將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌，至麵糰完全冷卻，慢慢加入雞蛋拌勻。
	Step 5: 在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花，將麵糊放入唧袋中，在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。
	Step 6: 放入焗爐焗約30分鐘，然後將焗爐調至攝氏160度，再焗10分鐘至外表香脆及金黃色，出爐備用。
	Step 7: .蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。
	Step 8: 加入已過篩的低筋粉及可可粉。
	Step 9: 將牛奶倒入鍋中煮滾，慢慢加入蛋黃漿，快速攪拌均勻。
	Step 10: 將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱，期間不停用刮板攪拌以防黏底。
	Step 11: 牛奶蛋黃糊煮至濃稠後，加入牛油煮至溶化及拌勻，然後倒入容器中，浸在冰水中降溫。
	Step 12: 將可可脂加熱，倒入裝有白朱古力片的碗中。
	Step 13: 將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。
	Step 14: 將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。
	Step 15: 將朱古力吉士餡放入唧花袋中，在泡芙底部刺穿一個小孔，唧入朱古力吉士餡。
	Step 16: 在泡芙表面沾上調好色的飾面，每種呎吋的泡芙一種顏色，在飾面放涼凝固前，把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。

焦糖牛奶燉蛋|烹飪時間1小時

材料	分量
砂糖	1.5湯匙
雞蛋	2隻
牛奶	240毫升

	Step 1: 將雞蛋打發。
	Step 2: 加入砂糖及牛奶拌勻。
	Step 3: 將蛋漿過篩倒入碗中。
	Step 4: 用微波爐保鮮紙包好。
	Step 5: 用中火隔水蒸10分鐘或至蛋漿凝固。
	Step 6: 灑上額外份量的砂糖。
	Step 7: 用火槍燒成焦糖，即成。
	Step 8: 小貼士：家裡沒有火槍的話，可以用燒熱了的鐵匙羹熨焦砂糖，也可以做出焦糖效果。

糖不甩|烹飪時間20分鐘

材料	分量
椰絲	適量
薑	2片
片糖	70克
花生碎	適量
白芝麻(炒香)	適量
糯米粉	150克
砂糖	適量
暖水	150毫升
清水	250毫升

	Step 1: 將花生碎、白芝麻、砂糖及椰絲拌勻備用。
	Step 2: 將糯米粉逐少加入暖水拌勻，搓成粉團至不黏手，平均分成等分，搓成粒狀。
	Step 3: 將清水煮滾，加入片糖及薑片，用中火煮滾，轉至中小火，煮至濃稠。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入丸子，不停攪拌，煮至浮起水面，撈起放入糖水。
	Step 5: 用中小火煮8分鐘，上碟。
	Step 6: 灑上花生碎混合物，即成。

蘆筍百合炒蝦仁|烹飪時間30分鐘

材料	分量
薑片	3片
蝦仁	15隻
生粉	1茶匙
鮮百合	2個
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
蘆筍	5條
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 將蘆筍去皮切段；蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 2: 將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入蘆筍汆水30秒，撈起瀝乾。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。
	Step 5: 加入蝦仁炒至半熟，加入鮮百合及蘆筍炒勻。
	Step 6: 加入紹興酒炒勻，加少許鹽調味，即成。