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食譜

梅子茶漬飯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
紀州梅子 2粒
玄米茶葉 4克
飯素 適量
雞蛋 1隻
珍珠米飯 2碗
紫菜碎 適量

Step 1:

將玄米茶加入熱水泡成茶備用。

Step 2:

將雞蛋打發。用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液煎成蛋皮，切絲備用。

Step 3:

在白飯上灑上飯素及紫菜碎，放上蛋絲及梅子。

Step 4:

將熱茶加入白飯至3/4滿，即成。

烏龍茶香東坡肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 3條
五花腩 750克
薑 8片
頭抽 100毫升
水 800毫升
紹興酒 150毫升
冰糖 50克
烏龍茶茶包 2個

Step 1:

用綿繩將五花肉綁好；蔥切段。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入4片薑及五花肉， 汆水5分鐘，撈起瀝乾。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入五花肉煎香，取出備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋，加入冰糖，用中小火煮溶。

Step 5:

加入五花肉、蔥段、紹興酒、餘下的薑片、頭抽、烏龍茶包及清水，用中火煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。

Step 7:

打開鍋蓋，將五花肉翻轉另一面，蓋上鍋蓋再煮1小時，上碟即成。

歌劇蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
朱古力 100克
淡忌廉 100毫升
蛋白 150克
細砂糖 100茶匙
牛油 625適量
咖啡 1碗
糖粉 2540
低筋麵粉 25克
杏仁粉 125克
水 150毫升
Kahlúa咖啡酒 20毫升

Step 1:

烤箱預熱200度

Step 2:

蛋白加入細砂糖打發至雞尾狀

Step 3:

將三種粉混合過篩入步驟2中，稍微拌勻。

Step 4:

取一個烤盤，鋪上油紙，將拌好的料，倒在油紙上，抹平，放進烤箱8分鐘烤至表面金黃色。

Step 5:

出爐後翻面，自然冷卻。

Step 6:

取一個鍋，倒入一半淡奶油，小火燒開

Step 7:

將燒開的淡奶油倒入巧克力中，充分攪拌至巧克力完全融化

Step 8:

倒入剩下的淡奶油拌勻，自然冷卻。

Step 9:

黃油加糖打發，至黃油發白

Step 10:

慢慢加入蛋白，至黃油和蛋白完全融合

Step 11:

慢慢倒入咖啡水，至完全融合，盛出備用。

Step 12:

取一個鍋，倒入細砂糖，水，中火燒開，燒開後關火自然冷卻

Step 13:

冷卻後倒入咖啡力嬌酒，拌勻即成。

Step 14:

將冷卻的蛋糕坯切成同等大小長方形3-4塊，分別刷上糖水

Step 15:

取奶油餡抹在蛋糕胚上，厚度與蛋糕胚差不多，放進冰箱冷藏，至奶油餡完全凝固

Step 16:

取巧克力淋面醬淋在奶油餡上，厚度與前兩層一致，放入冷藏5分鐘，取出，鋪上一層蛋糕胚，重複步驟6，用完所有蛋糕胚一共9層。 （依據個人喜好可製作6層，9層，12層）

台式蔥花煙肉蛋餅|烹飪時間20分鐘

材料 分量
煙肉 3片
片裝芝士 3片
蔥 5條
薯粉 30克
雞蛋 3隻
暖水 220毫升
鹽 適量
中筋麵粉 120克
肉鬆 適量

Step 1:

將煙肉煎熟；蔥切粒；片裝芝士切半備用。

Step 2:

將中筋麵粉及薯粉過篩，開一個小洞，慢慢加入暖水拌勻至沒有顆粒。

Step 3:

加入蔥粒及鹽拌勻，靜置10-15分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋，用廚房紙抹上一層油，加入適量粉漿，用中小火煎至半熟，盛起。

Step 5:

將雞蛋略為打散，用同一個鍋，加入雞蛋煎至半熟，加入一張餅皮煎至餅皮熟透。

Step 6:

翻轉另一面，放上煙肉、肉鬆及芝士。

Step 7:

熄火，捲成條狀，切件即成。

忌廉芝士焗蟶子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蟶子 8隻
車打芝士 100g
麵包糠 50克
無鹽牛油 20克
中筋麵粉 20克
洋蔥 1個
蒜頭 3個
牛奶 100毫升
淡忌廉 200毫升
紅椒粉 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量
芫荽碎 適量

Step 1:

將洋蔥切幼粒；蒜頭切成蓉

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入牛油及少許油，炒香洋蔥及蒜蓉

Step 3:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 4:

加入牛奶及淡忌廉，拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠

Step 5:

加入紅椒粉、鹽及黑胡椒調味

Step 6:

加入車打芝士攪拌煮至溶化

Step 7:

將芝士汁淋上蟶子上

Step 8:

灑上麵包糠，放入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色