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食譜

芒果士多啤梨冰皮月餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
士多啤梨果醬 2湯匙
牛油蛋糕 200克
士多啤梨蓉 130毫升
糯米粉 45克
沾米粉 35克
砂糖 50克
芒果蓉 130毫升
杏脯醬 2湯匙
油 20毫升
麵粉 20克

Step 1:

糯米粉、粘米粉及中筋麵粉加入攪拌碗內

Step 2:

果汁、糖及油加入另一碗內拌勻

Step 3:

將已混合的果汁加入麵粉混合物中拌勻，上碟

Step 4:

然後滾水高火蒸10分鐘

Step 5:

在攪拌碗內壓碎奶油蛋糕

Step 6:

，加入果醬拌勻成餡料

Step 7:

在廚房桌上曬上糯米粉，碾平麵糰成月餅皮

Step 8:

平均分成多份，然後壓平每份麵糰

Step 9:

將一小匙餡料包入麵糰中，搓成球狀

Step 10:

將月餅放入月餅模壓實

Step 11:

最後，攤凍月餅，放入雪櫃。享用時取出即可

金沙奶黃迷你月餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鹹蛋黃 3隻
奶粉 20克
牛油 15克
椰漿 80克
煉奶 25克
砂糖 50克
雞蛋 1隻
吉士粉 30克

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將雞蛋打入攪拌碗內，加入椰汁、煉奶、吉士粉、奶粉及糖拌勻，確保攪拌至順滑，沒有起粒

Step 4:

然後加入溶化的牛油，拌勻，成吉士餡

Step 5:

將吉士餡倒入平底盤內，蒸大約7-8分鐘至熟透

Step 6:

攤凍吉士餡，再放進雪櫃冷藏3-5分鐘

Step 7:

將吉士餡放在平面廚房工作桌上，用手搓至均勻平滑。將麵糰平均分成12份，成月餅餡料

Step 8:

準備月餅餅皮，將金黃糖漿、溶化的牛油及梘水混和

Step 9:

加入麵粉，然後搓至均勻平滑。 將麵糰平均分成12份，搓成球

Step 10:

把鹹蛋黃切開4份

Step 11:

將麵糰放在掌心壓平，包入吉士餡及鹹蛋黃，搓成球狀

Step 12:

放入月餅模中輕輕地按實再扣出。

Step 13:

把月餅排在焗盤上, 月餅面噴水

Step 14:

預熱焗爐至190度，放入月餅焗3分鐘後取出

Step 15:

於月餅面掃上蛋液，再焗3分鐘至呈金黃色

Step 16:

最後，取出即可

子薑三色椒炒牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
子薑 100g
青椒 1隻
砂糖 3克
生粉 5克
黃椒 1隻
牛肉 200克
白胡椒粉 2克
紅椒 1個

Step 1:

子薑去皮切片

Step 2:

將三色椒切片

Step 3:

將牛肉切成片

Step 4:

加入醃料醃15-20分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鑊，落油，快炒牛肉至半熟，上碟備用

Step 6:

子薑同三色椒加入同一個平底鑊，炒香

Step 7:

加入約50毫升水，加入鹽及胡椒粉作調味

Step 8:

將牛肉回鑊炒至熟透

薑蔥海鮮粉絲煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑 20克
粉絲 200克
芝麻 適量
帶子 5隻
大蔥 2條
中國米酒 1茶匙
蝦連蝦頭 5只
雞湯 200毫升
鹽 3克
魷魚 1隻

Step 1:

將粉絲洗淨，浸冷水至軟身，備用

Step 2:

挑去蝦腸，並把蝦屈成蝴蝶形

Step 3:

輕輕在魷魚上劃交叉，然後切片

Step 4:

將所有海鮮倒入攪拌碗內，加入醃料醃10-15分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鑊，落油，烤蝦及帶子至呈金黃色，上碟備用，並將魷魚加入同一平底鑊烹調

Step 6:

中火燒熱沙鍋，落油，快炒香薑及大蔥

Step 7:

之後加入粉絲拌勻，加鹽及胡椒粉作調味，再加入雞湯煮大約1分鐘

Step 8:

將海鮮加進沙鍋

Step 9:

蓋上鍋蓋，煮大約2-3分鐘至雞湯完全被粉絲吸收

Step 10:

最後，加入適量麻油，以沙鍋上桌享用

栗子冬筍燜雞|烹飪時間1小時

材料 分量
老抽 1茶匙
冬筍 2根
砂糖 5克
薑 20克
大蔥 2條
中國米酒 1茶匙
栗子 50粒
鹽 5克
雞 1隻

Step 1:

將薑切片，並把大蔥切段

Step 2:

將雞洗淨後，切件，加入醃料醃雞件20分鐘

Step 3:

中火燒熱平底鍋，落油，加薑片炒香

Step 4:

再加入雞件炒至呈金黃色

Step 5:

然後加進米酒除去鍋內的結焦

Step 6:

加入200毫升水及栗子，蓋上鍋蓋，燜20-30分鐘

Step 7:

加入冬筍，再燜8-10分鐘直至雞件熟透，栗子鬆化

Step 8:

最後，加入大蔥拌勻