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食譜

日式三文魚烤飯糰|烹飪時間20分鐘

材料 分量
壽司飯 2碗
白味噌 1克
飯素 適量
白芝麻 適量
熟三文魚 100克
味醂 1湯匙
日本豉油 1湯匙

Step 1:

將熟三文魚切碎。

Step 2:

將壽司飯、熟三文魚碎、飯素及白芝麻拌勻。

Step 3:

用手捏成三角形飯糰。

Step 4:

將白味噌、味醂及日本豉油拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋，用廚房紙抹上一層油，放入飯糰，煎至兩面稍微上色。

Step 6:

將一面掃上醬油，煎至金黃色；翻轉另一面，重覆同樣步驟，即成。

苦瓜眉豆排骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
薑 2片
排骨 400克
苦瓜 2條
鹹菜 100克
眉豆 50克

Step 1:

將苦瓜去蒂去籽切件；排骨洗淨抹乾；鹹菜洗淨切件；眉豆浸洗備用。

Step 2:

準備一鍋水，加入排骨煮滾後汆水3-5分鐘。

Step 3:

將排骨、眉豆、薑片及適量水用中火煮滾。

Step 4:

加入苦瓜及鹹菜，轉中小火煮1小時，即成。

薏米綠豆沙|烹飪時間1.5小時

材料 分量
果皮 1塊
片糖 適量
綠豆 120克
生薏米 60克
乾百合 20克

Step 1:

將綠豆、生薏米及百合洗淨，浸1小時，瀝乾備用。

Step 2:

將果皮浸軟及刮囊。

Step 3:

將綠豆、生薏米、百合、果皮及適量水煮滾。蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。

Step 4:

加入片糖煮至溶化，拌勻後熄火焗1小時即成。

軟殼蟹手卷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
白飯 適量
紫菜 2塊
軟殼蟹 2隻
芒果 1個
牛油果 1個
青瓜 1個
牛奶 100毫升
壽司醋 3湯匙
砂糖 5克
日式沙律醬 適量
芝麻粒 適量
飛魚籽 2湯匙
壽司竹蓆 適量
中筋麵粉 50克
鹽 5TSP
水 300毫升

Step 1:

將壽司醋及砂糖拌勻，加入白飯中拌勻

Step 2:

將青瓜切半去籽後切條

Step 3:

將牛油果切半去核，取出果肉用後切條

Step 4:

將芒果切半，取出果肉後切條

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿

Step 8:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半

Step 9:

開始捲壽司卷，將紫菜(光面向下)放在壽司竹蓆上，在紫菜上平均放上壽司飯

Step 10:

在壽司飯上灑上芝麻粒，蓋上保險膜然後將紫菜反轉，壽司飯向下

Step 11:

在紫菜的中間放上青瓜、牛油果、芒果、軟殼蟹

Step 12:

在材料上擠上日式沙律醬

Step 13:

捉緊近自己一方的竹蓆，用手指確保材料位置固定，然後緊緊地捲起，用竹蓆定形，重覆此動作

Step 14:

將壽司卷沾滿飛魚籽。將壽司卷切成6-8件，大小隨意

泰式咖哩軟殼蟹|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
軟殼蟹 4隻
中筋麵粉 50克
木薯粉 50g
牛奶 100毫升
鹽 3TSP
砂糖 6克
水 300毫升
洋蔥 15
指天椒 2隻
番茄 2個
香茅 2枝
檸檬葉 5片
黃咖哩醬 70克
椰奶 4湯匙
青檸汁 2水
魚露 1茶匙
新鮮九層塔 適量

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

番茄洗淨後切角

Step 3:

將香茅斜切；檸檬葉撕開一半

Step 4:

將指天椒切碎

Step 5:

層塔取葉子切碎

Step 6:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 7:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、香茅及檸檬葉

Step 10:

加入黃咖哩醬炒1分鐘，加入椰奶拌勻及煮滾

Step 11:

加入番茄煮至軟腍，加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖

Step 12:

加入軟殼蟹炒勻