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食譜

泡菜軟殼蟹漢堡|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
軟殼蟹 2隻
漢堡包 2個
牛油果 1個
番茄 1個
西生菜 1個
泡菜 2克
中筋麵粉 50克
木薯粉 50g
牛奶 100毫升
鹽 3TSP
砂糖 6克
水 300毫升
烘香芝麻粒 3湯匙
沙律醬 40克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

製作沙律醬，將芝麻粒放在磨缽中磨碎

Step 2:

加入沙律醬、鹽及胡椒粉拌勻備用

Step 3:

將西生菜洗淨逐塊葉拆開

Step 4:

將番茄切片

Step 5:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 6:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 7:

將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉

Step 8:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆

Step 9:

撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半

Step 10:

將牛油果切半去核，起肉後切條

Step 11:

將漢堡包切半，在兩邊麵包上抹上芝麻沙律醬

Step 12:

加上生菜葉、番茄、牛油果、軟殼蟹及泡菜

黑醋柚子炒雞球|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 400克
洋蔥 15
青燈籠椒 1個
紅燈籠椒 1個
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
胡椒粉 2茶匙
水 100毫升
意大利黑醋 3茶匙
砂糖 6克
茄汁 4湯匙
柚子蜜 2湯匙
生粉 10克

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

燈籠椒切塊

Step 3:

雞腿肉切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 4:

準備一個大碗，加入意大利黑醋、水、砂糖、茄汁、柚子蜜及生粉拌勻

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞肉煎至金黃色

Step 6:

加入洋蔥煮至軟腍

Step 7:

加入燈籠椒快炒

Step 8:

加入黑醋柚子汁，炒至所有材料平均沾上醬汁

日式炸黑醋豬柳|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬柳肉 200g
洋蔥 15
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 5克
麻油 1茶匙
意大利黑醋 2茶匙
味醂 1湯匙
水 100毫升
芫茜碎及蔥花 適量

Step 1:

將洋蔥去皮後切絲

Step 2:

洗淨瀝乾豬柳肉後切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及砂糖醃15分鐘

Step 3:

將豬柳肉平均沾上一層生粉

Step 4:

放入熱油中用中高火炸至金黃色

Step 5:

撈起放在廚房紙上吸走油份

Step 6:

準備一個鍋，加入意大利黑醋、味醂、生抽及砂糖拌勻及煮至微滾

Step 7:

加入洋蔥及豬柳快炒

Step 8:

加生粉芡煮至醬汁濃稠

蜜糖芥末黑醋雞鎚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞錘 10只
蒜頭(切蓉) 5瓣
蜜糖 6湯匙
黑糖 6湯匙
意大利黑醋 8茶匙
法式芥末 2湯匙
生抽 適量
蔥粒 適量
芝麻粒 適量
中筋麵粉 10克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

準備一個大碗，加入蒜蓉、蜜糖、黑糖、意大利黑醋、法式芥末及生抽拌勻

Step 2:

雞鎚洗淨後抹乾，加入鹽及胡椒粉調味

Step 3:

然後逐隻沾上中筋粉

Step 4:

準備炸油鍋，用中高火燒熱鍋，加入足夠份量的油，將雞鎚炸至金黃色及全熟

Step 5:

撈起放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 6:

準備一個鍋，加入蜜糖芥末汁材料煮滾

Step 7:

當醬汁煮至稠身後，加入雞鎚拌勻，讓雞搥平均沾上醬汁

Step 8:

灑上蔥粒及芝麻粉裝飾即成

芝士焗軟殼蟹|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
軟殼蟹 6隻
中筋麵粉 50克
牛奶 400毫升
鹽 3TSP
砂糖 5克
木薯粉 5g
洋蔥 15
白色片裝芝士 60g
芝士粉 適量
牛油 3湯匙

Step 1:

將洋蔥切成幼粒

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中約10分鐘，瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋，加入足夠份量的油，將蟹放入油鍋炸至金黃色及脆身

Step 6:

將蟹撈起，放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 7:

用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香洋蔥，然後加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 8:

加入牛奶拌勻至沒有顆粒，加入鹽及砂糖調味

Step 9:

灑上芝士煮至溶化

Step 10:

加入蟹拌勻，將蟹倒在焗盤上

Step 11:

灑上芝士粉

Step 12:

焗至表面金黃色即成